Zakaj Posneti Peno Pri Kuhanju Mesa - Kaj Je To In Zakaj Nastaja V Juhi

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Od kod pena pri kuhanju mesa in zakaj jo je treba odstraniti

Naše babice so nas tudi naučile odstranjevati peno iz juhe pri kuhanju mesa. Zakaj je bilo to potrebno, običajno niso povedali: tako pač mora biti, in to je to. Zakaj se torej med kuhanjem na površini pojavi pena in ali se je je res treba znebiti - o tem bomo govorili danes.

Kaj je pena, ki nastane pri kuhanju mesa

Meso je beljakovinski izdelek, poleg tega pa vsebuje veliko maščob in celo delcev kosti. Beljakovine se pri visokih temperaturah navadno zvijajo. Med kuhanjem večina ostane v mesu, kar pa je na površini in blizu njega, se spusti v vodo, kjer se spremeni v rahlo peno, ki plava navzgor.

Pena, ki nastane pri kuhanju mesa, so sirne beljakovine

Sveže, pravilno narezano meso daje rahlo peno - belo ali rahlo sivkasto. Temno siva ali rjava pena kaže, da je v mesu veliko krvi. Ona je tista, ki se zvije, daje tako umazano barvo. Poleg tega lahko meso slabo operemo. Vso steljo, ki ostane na njej, bodo koagulirani proteini potisnili na površino juhe.

Perutninsko meso tvori najmanj pene, vendar pod pogojem, da je kupljeno v trgovini. Domači piščanec, raca, puran so redko suhi in vitki. Lastniki dobro hranijo ptice, tako da ne le odlagajo jajčeca, ampak so tudi potem okusne. Na primer, ko skuham domačo piščančjo juho, moram stati nad loncem, dokler juha ne začne vreti, da ne preide niti en gram pene. Ni se vam treba obremenjevati s piščancem, kupljenim v trgovini.

Trgovina piščancev proizvaja zelo malo pene.

Govedina je po količini nastale pene na drugem mestu, na prvem mestu pa je svinjina. Kljub temu obstaja odvisnost od razmerja beljakovin in maščob: bolj kot je meso bolj debelo, bolj intenzivno se beljakovine sproščajo v vodo. Toda iz lastnih izkušenj lahko rečem, da se temna, rjava pena pogosteje pojavlja na goveji juhi.

Ali morate odstraniti peno in zakaj

Sireni proteini ne bodo škodovali zdravju. Edini razlog, da ga odstranimo iz ponve, je, ker je videti neestetski. Takoj, ko voda zavre, se pena spremeni v neprijetne kosmiče različnih velikosti, ki jih ni tako enostavno ujeti. Juha postane temna in motna. Zato se pena odstrani takoj, ko se pojavi, dokler voda ne zavre.

Temno rjavo peno, ki nastane iz krvi v mesu, je najbolje odstraniti. Čeprav ni bolj škodljiva kot običajno, ima strjena kri poseben okus, ki ne bo všeč vsem.

Če je meso sveže in čisto, pri kuhanju pene ni treba posneti.

Iz slabo opranega mesa je nujno odstraniti peno, onesnaženo z majhnimi delci kosti ali stelje. Če dvomite o izvoru mesa (na primer dolgo časa je bilo shranjeno ali je bilo morda podvrženo kemični obdelavi), je bolje, da sledite naslednjim navodilom: počakajte, da juha zavre, ne da bi posnela, in odcedite to. Meso napolnite s svežo vodo in spet kuhajte.

Če ste trenutek vseeno zamudili in se pena zvila v kosmiče, juho samo precedite skozi gazo ali sito. V lonec lahko vlijete tudi kozarec hladne vode; od tega se bodo penasti kosmiči hitro dvignili na površino in jih boste zlahka zbrali.

Kako zmanjšati količino pene, ki nastane pri kuhanju juhe

Da bi preprečili pojav pene v juhi, upoštevajte preprosta pravila.

1. V vrelo vodo namesto hladnega damo surovo meso. Po hitrem segrevanju se beljakovine v koščku skoraj takoj zvijejo in nimajo časa, da bi izstopile.

2. Med fazo vrenja, malo preden nastane pena, v juho položite olupljeno čebulo, celo ali prerezano na polovico. Beljakovinski kosmiči se bodo nanjo prijeli. Hkrati bo juha postala bolj aromatična.

   

   Kuhanemu mesu dodajte čebulo, da zmanjšate peno

3. Surovo jajce, zakukano v juho po nastanku beljakovinske pene, deluje enako kot čebula.
4. Bodite pozorni na kakovost mesa. Če je mlad, bo iz njega veliko manj pene kot iz starega. In seveda temeljito sperite meso, tudi domače.

Video: ali je vredno odstraniti peno pri kuhanju mesa

Kot lahko vidite, pena v mesni juhi ne predstavlja nobene nevarnosti za naše zdravje (če ne govorimo o umazaniji in kemikalijah). Nesmiselno je nedvoumno govoriti o tem, ali ga zapustiti ali je bolje odstraniti. V primeru, ko je za vas pomembno, da je juha lahka in prozorna, je priporočljivo, da se pene pravočasno znebite. In če estetski videz ni bistven - naj ostane, ne bo pokvaril okusa. Dober tek!