Lazanje Z Mletim Mesom: Recepti S Fotografijami, Kuhanje Doma, Možnosti Od Klasične Do Izvirne

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 22:42

Kuhanje odličnih lazanj z mletim mesom po originalnih receptih s fotografijami

Ta jed je ena najbolj priljubljenih v klasični italijanski kuhinji. Sočne in nežne lazanje, prepojene z gosto začinjeno omako, so že dolgo postale kulinarični hit ne samo v Italiji, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. Recept za kuhanje jedi se zdi kompleksen in večkomponenten, v resnici pa lahko v svoji kuhinji enostavno in preprosto pripravite okusne italijanske lazanje z mletim mesom. Dovolj je poznati nekaj trikov in kulinaričnih tehnik ter se voditi po fotografijah po korakih.

Vsebina

• 1 Kratka zgodovina jedi
• 2 Hranilna vrednost lazanj

• 3 Sestavine lazanje, ki jih morate imeti, in kako postreči

  • 3.1 Fotogalerija: vrste sirov, ki sestavljajo italijansko jed

    3.1.1 Kako učinkovito postreči lazanjo na mizi

  • 3.2 Kako izbrati prave liste za lazanje

    • 3.2.1 Fotogalerija: Znani in uveljavljeni proizvajalci listov za lazanje
    • 3.2.2 Klasičen recept za tanke liste za lazanje

  • 3.3 Skrivnosti prave omake

    • 3.3.1 Klasična mesna omaka iz bolonjske lazanje
    • 3.3.2 Tradicionalna bešamel omaka
  • 3.4 Izbira mletega mesa za kuhanje lazanje

• 4 Kuhanje mlete lazanje doma: preizkušeni recepti s fotografijami

  • 4.1 Klasična različica pečice
  • 4.2 Grški recept po korakih z mletim mesom, gobami, paradižnikom in jajčevci
  • 4.3 Recept za multivarko
  • 4.4 Z mesno omako in španskim krompirjem
  • 4,5 "bela" lazanje z mocarelo

Kratka zgodovina jedi

Zdaj je lazanje najbolj občutljiva tanka plast testeninskega testa, namazana z dresingom in pečena z različnimi nadevi pod sirovo skorjo. In v antiki so stari Grki spekli ravno pogačo, nato pa jo narezali na trakove, potreseni s kisom ali vinom in nato postregli s paradižnikom in rezinami mesa. To jed so poimenovali "Lagani".

Menijo, da so na ta način Grki našli iznajdljiv način, da so koščke posušenih pogač uporabljali za hrano, ki ni več vzbujala apetita

Po eni različici je recept nastal v starih časih.

Prvi dokument, ki govori o pripadnosti lazanja italijanski kuhinji, je bila kulinarična knjiga neznanega neapeljskega kuharja, ki je živel in ustvarjal svoje užitne mojstrovine sredi 14. stoletja. V njem priporoča sendvič vroče kuhanega testa z začimbami in rezinami sira, nato pa končno jed nekaj časa držite na odprtem ognju, da porjavi.

Upoštevati je treba, da so začimbe, ki so bile takrat na voljo običajnemu prebivalstvu, pomenile navadno sol, čebulo, česen in posušena zelišča. Dobrote, kot so pravljično dragi žafran, muškatni orešček ali nageljnove žbice, so bile na voljo samo v kuhinjah bogatih in plemičev. Zato so imele lazanje v XIV. Stoletju precej nežen okus in se niso razlikovale po različnih aromatičnih paletah.

Začimbe in začimbe v XIV. Stoletju so bile prinesene od daleč in so veljale za simbol razkošja; skoraj nikoli niso bile uporabljene v kulinaričnih receptih ljudske kuhinje.

Hranilna vrednost lazanj

Vsebnost kalorij v lazanji je odvisna od dodajanja različnih sestavin, ki sestavljajo njeno sestavo. Klasična jed z mletim piščancem, mocarelo in mlečnim prelivom ima le 145 kcal.

Povprečna porcija lazanje na jedca je 200-250 g in ima kalorično vrednost od 315 do 380 kcal

Če v preliv dodamo več mastnih mlečnih izdelkov, se lahko vsebnost kalorij v posodi poveča na 200-220 kcal. Te sestavine bistveno obogatijo okus končne jedi, vendar je ne moremo več imenovati dietetično.

Več kot je sira in kremaste omake v lazanji, bolj kalorično je gotova jed

Poleg tega se včasih perutninsko meso nadomesti z mleto govedino z dodatkom ocvrte slanine ali pršuta. Takšna kulinarična tehnika širi paleto okusov, vendar bistveno poveča vsebnost kalorij.

Lazanje s slanino ali šunko imajo lahko kalorično vrednost 250-270 kcal na 100 g

Bistvene sestavine lazanje in metode postrežbe

Nespremenljiva sestavina lazanj so tanki posušeni listi testenin iz testa iz trde pšenične moke.

Velika pozornost je namenjena pripravi ali izbiri že pripravljenih listov za lazanje, saj je okus in videz jedi odvisen od te sestavine.

Naslednji obvezni element jedi je sir. Parmezan, mocarela, ricotta in celo mascarpone se uporabljajo glede na recept in kulinarične želje kuharja.

Fotogalerija: vrste sirov, ki sestavljajo italijansko jed

Parmezan ima gosto teksturo, prijetno slan okus in odlično izrazito aromo

Mocarela je italijanski mehki, neslani mlečni izdelek, ki ga mladi najbolje jedo.

Mlečna laktoza daje ricotti sladkast okus, zato se pogosto uporablja za pripravo "belih" lazanj brez dodajanja mesnih izdelkov

Mascarpone je nežen sir iz mleka in smetane

V nadev za lazanje ni samo mleto meso. Šampinjoni, pecljeva zelena, paprika, bučke, kozice in školjke jedi dodajo nove okuse in arome. Sveža mocarela, sadje in naravni okusi (limonina lupina, vanilija) so dodani sladki "beli" lazanji, ki jo imajo otroci tako radi.

Zaključek je gost preliv, ki namoči nadev in lazanji daje sočnost in dih jemajoč okus.

Kako učinkovito postreči lazanje

Končano jed postrežemo na mizi po delih, potem ko lazanjo narežemo na koščke po 200-250 gramov.

Pravilno pripravljeno lazanjo lahko enostavno narežemo na porcije s kulinarično lopatico

Obrok postrežemo na velikem, ogretem krožniku. To omogoča lazanji, da ostane dlje vroča in sočna. V restavracijah se za to uporablja posebna naprava - grelnik plošč, doma pa lahko uporabite pečico.

Pred segrevanjem plošč v pečici se seveda prepričajte, ali so ognjevarne.

Nespremenljiv atribut klasičnega serviranja lazanj je več listov bazilike, položenih na končno jed. V odsotnosti bazilike lahko uporabimo svež peteršilj ali rukolo.

Bazilika daje lazanji začinjeno aromo in simbolizira eno od barv italijanske zastave

Če vaša družina misli, da "Sira ni nikoli preveč", potem z lazanjo postrezite nariban parmezan, ki ga lahko vsak udeleženec obroka sam doda k svojemu delu tople jedi.

Za razliko od ruskih poltrdih sirov se parmezan drgne izključno na drobnem ribežu.

Kako izbrati prave liste za lazanje

Osnova posode je narejena iz listov testenin iz testa. Končni rezultat je odvisen od pravilne izbire te sestavine lazanje, zato jo jemljite resno.

Ustrezne plošče za lazanjo naj bodo narejene izključno iz trde pšenice

Pri nakupu poskusite preveriti liste, ki so v neprozornem polju. Stresite embalažo z blagom, pozorno poslušajte nastalo šumenje. Ne smete imeti občutka, da so v škatli zdrobljeni polizdelki. Iz takšnih rjuh je nemogoče narediti pravilno in okusno lazanjo.

Bodite pozorni na znane proizvajalce, ki ponujajo kakovostne izdelke.

Fotogalerija: znani in uveljavljeni proizvajalci listov za lazanje

Pravokotni listi Barilla Lasagne Bolognesi so narezani iz testa, ki je bilo razvaljano tako tanko, da njegova tekstura omogoča enakomerno širjenje omake po celotni površini

Antico Forno imajo bolj gosto strukturo in bogatejši okus v končni jedi.

Testenin Zara LASAGNE GIALLE listov pred sestavljanjem lazanj ni treba kuhati

Če imate raje kulinarično odličnost, potem boste zagotovo radi izdelovali svoje liste za lazanje. Okus takšne jedi spominja na domačo mediteransko kuhinjo, videz pa ni slabši od lazanj, pripravljenih kjer koli v Toskani ali Liguriji.

V Italiji so družinske tradicije zelo pomembne, ena izmed njih je skuhati lazanje z vso družino in nato skupaj uživati v obroku

Klasičen recept za tanke rjuhe za lazanje

Za obrok s šestimi osebami boste potrebovali:

• 3 jajca;
• 400 g moke iz trde pšenice;
• 2-3 žlice hladne vode.

Moko iz trde pšenice lahko kupite v specializiranih oddelkih velikih trgovin

1. Najprej presejte moko skozi sito v posodo z visokimi stranicami.

   

   Takšna kulinarična tehnika vam omogoča, da moko nasičite s kisikom.

2. Na drsniku za moko naredite depresijo in zabodite tri sveža piščančja jajca.

   

   Za pripravo podlage za lazanje je najbolje izbrati jajca s svetlim rumenjakom, v tem primeru bodo končni listi imeli prijeten kremast odtenek.

3. Jajca temeljito zmešajte z moko in tremi žlicami hladne vode. Osnovno testo prestavimo na pomokano mizo in mesimo, dokler ni gladko.

   

   Osnovno testo mora postati prožno in nežno.

4. Nato testo razvaljamo v tanko plast in pazimo, da je njegova debelina na vsakem robu enaka.

   

   Najbolj priročno je razvaljati testo za lazanje z masivnim valjarjem s stožčastimi ročaji

5. Z ostrim nožem narežite tanko plast testa na trakove.

   

   Če se nož prime na testo, ga navlažite z vročo vodo

Kuhanje lazanj s takšnim asistentom traja zelo malo časa.

Rezine naj se sušijo na zraku tri ali štiri ure.

Končano osnovo za lazanje lahko v steklenem kozarcu ali kartonski škatli hranite tri ali štiri mesece.

Skrivnosti prave omake

Za lazanje se tradicionalno uporabljata dve omaki: paradižnikova in bešamel. Pogosto se uporabljajo skupaj, nato pa harmoničen duet poskrbi za bogat okus in nežno teksturo jedi.

Paradižnikova omaka lahko vključuje več kot začimbe, zrel paradižnik in mleto meso. Vanj se da tudi druga zelenjava, gobe in celo drobno sesekljani morski sadeži.

Skladnost omake se razlikuje tudi glede na regijo, na severu Italije je običajno gosta in bogata z začimbami, na jugu pa bolj enakomerna in lahka.

Bešamel za lazanje pripravimo tako z mlekom kot z dodatkom smetane. Včasih se ji dodajo gobe, kremni siri, jogurt ali paradižnik.

Pražena moka in muškatni orešček sta bistveni sestavini bešamel omake, zato je nežne teksture in žametnega okusa.

Klasična mesna bolonjska omaka za lazanje

Za pripravo pikantne goste bolonjske omake boste potrebovali:

• 3 kos šalotka;
• 2 stroka česna;
• 2 kos korenje;
• 4-5 kosov stebelna zelena;
• 400 g mešanega mletega mesa (svinjina in pol govedine);
• 6 srednjih paradižnikov;
• rastlinsko ali olivno olje za cvrtje zelenjave in mletega mesa;
• Provansalska zelišča;
• sveže mlet poper.

Svežo šalotko olupite in narežite po dolžini na tanke trakove.

Šalotka velja za gurmansko hrano s svilnato mesnato teksturo in blagim polsladkim okusom.

Česen olupite in z ostrim nožem narežite na majhne kocke.

Česen za posodo mora biti svež in ne sme imeti zatemnjenih predelov.

Olupite in na kocke narežite sveže sočno korenje.

Za bolonjsko omako izberite korenček svetle barve, tako bo jed bolj svetla in okusna

Predelajte zeleno. Če želite to narediti, spustite potrebno število pecljev in jim odrežite odebeljena območja (nahajajo se na samem dnu). Nato zeleno narežemo na dokaj velike koščke.

Za dodajanje teksture in gostote omaki so potrebni veliki kosi zelene.

V ponev nalijte rastlinsko ali olivno olje in postavite na zmerni ogenj.

Uporabljajte samo rafinirana olja, sicer bo omaka toplega okusa

Počakajte, da se nad površino olja pojavi rahel dim in v ponev dodajte vso nasekljano zelenjavo. Premešajte jih z leseno žlico, da preprečite, da bi zažgali in pokvarili okus jedi.

Vsak kos zelenjave je treba ocvrti, ne dušiti, za to potrebujete vsaj povprečen ogenj

Nato zelenjavi v ponev dodajte ohlajeno mleto svinjino in govedino (goveje meso bo omako naredilo bogato, svinjina pa nežnost).

Za jed ne uporabljajte odmrznjenega izdelka, ker se bo v tem primeru zelenjava spremenila v kašo in omaka ne bo delovala

Mleto meso pražimo z zelenjavo vsaj deset minut, ves čas mešamo z leseno lopatico.

Ne dovolite, da zelenjava in mleto meso gorijo; za to spremljajte intenzivnost ognja

Na vsakem paradižniku naredite globoke križne zareze.

Za bolonjsko omako izberite sočne paradižnike z minimalno količino semen

Nato paradižnik damo v globoko skledo in ga zalijemo z vrelo vodo.

Ta tehnika vam bo omogočila hitro in učinkovito odstranjevanje paradižnika

Po oparjenju z vrelo vodo paradižniku z nožem odstranite lupino. Položite jih v mešalnik in jih sesekljajte do pire.

Paradižnikove mezge ne smete nadomestiti s paradižnikovo pasto ali kečapom

Mešanici zelenjave in mletega mesa dodajte paradižnikovo mezgo, temeljito premešajte z lopatico. Zmanjšajte toploto in dušite deset minut.

Med dušenjem jed dobi zahtevano konsistenco in teksturo

Končani omaki dodajte provansalska zelišča. Sem spadajo bazilika, žajbelj, rožmarin, meta, majaron, timijan in origano.

Mešanico zelišč in začimb za kuhanje italijanskih jedi lahko kupite v trgovini ali pa jo naredite sami

Pripravljeno omako vlijemo v globoko skledo in pustimo, da se nekoliko ohladi.

Takšna jed ni samo nepogrešljiv element lazanje, temveč se uporablja tudi kot omaka za testenine.

Tradicionalna bešamel omaka

Bechamel spada med klasične bele omake in ima nežno teksturo ter izjemen okus in aromo.

Osnovni recept za omako vključuje uporabo naslednjih izdelkov:

• 50 g nesoljenega masla;
• 1 žlica l. pšenična moka;
• 400 ml mleka;
• ščepec muškatnega oreščka;
• morska sol.

V posodi z visokimi stranicami stopite maslo. Pazite, da olje ne začne goreti in se peniti.

Za ta postopek je najbolje uporabiti zajemalke in ponev z debelim dnom.

Dodajte pšenično moko in temeljito premešajte s stopljenim maslom.

Za bešamel omako izberite vrhunsko moko in fino moko

Na stalnem mešanju na majhnem ognju porjavi moko.

Pšenična moka se takoj namoči v olju in dobi prijeten rumen odtenek

Vlijte ogreto mleko, morsko sol in segrejte pod lončkom.

Mleko je treba ogreti, da se v omaki naredi manj grudic

Po nekaj minutah bo masa postala bela in kremasta. Nastale kepe je treba odstraniti s kovinsko žlico in pustiti, da se omaka zgosti.

V tej fazi kuhanja je treba toploto spet zmanjšati.

Bešamel držite še pet ali deset minut na ognju in ves čas mešajte z leseno žlico. Poskusite doseči popolno teksturo, okus končne omake je nenazadnje odvisen tudi od tega.

Pravilno pripravljena omaka nima grudic in enakomerne konsistence

Obstaja še en način preverjanja pripravljenosti: za to potopite leseno žlico v bešamel in opazujte, kako omaka kaplja iz njega. Končana posoda naj teče v tankem curku in v nobenem primeru se ne sme usedati na žlico.

To tehniko v restavracijskih kuhinjah uporabljajo profesionalni kuharji.

Zdaj preostane le še aromatizacija končnega bešamela. Če želite to narediti, mu dodajte nariban muškatni orešček.

Za omako je dovolj dobesedno en ščepec naribanega muškatnega oreščka, ki ima svetel pikanten okus in aromo

Da začimba doseže svoj polni potencial, v omako z majhno metlico vmešajte muškatni orešček.

Muškatni orešček se bo raztopil v ostri omaki in obogatil njegov okus

Končni bešamel vlijemo v omako in ga ohladimo.

Omako lahko zdaj uporabljamo kot del lazanje

Izbira mletega mesa za pripravo lazanj

Italijani mesnemu nadevu za lazanje pravijo "enolončnica". V tej lastnosti se najpogosteje uporablja različno mleto meso.

Lazanje, kuhane izključno z mleto piščančjo ali puranje mleto meso, so bolj značilne za jug države. Jed je malo kalorična in velja za najbolj zdravo različico lazanje za otroke.

V mešanem mletem piščancu in puranu je le 136 kcal

V severni Italiji lazanje pogosto pripravijo z mešanico govejega in svinjskega mesa. Ta jed se izkaže za zelo sočno in aromatično.

Lazanje so neverjetno občutljive in so pripravljene z mešanico piščanca, svinjine in mlete govedine.

To vrsto mletega mesa je bolje pripraviti za nadev, tako da lahko nadzirate vsebnost svinjine v primerjavi z drugimi vrstami mesa.

Italijanske klobase na žaru so pakirane z začimbami in so sestavljene predvsem iz polsmast svinjine in majhne količine govedine

Kuhanje mlete lazanje doma: preizkušeni recepti s fotografijami

Domača lazanja se bistveno razlikuje od restavracijske različice. Ko sami pripravljate jed, lahko povečate količino svojih najljubših sestavin in spremenite recept tako, da upoštevate želje vseh članov gospodinjstva. Odlična aroma, ki prihaja iz pečice, bo za eno mizo združila vso družino.

Ustvarite posebno kvadratno ali pravokotno obliko za vaše domače lazanje. Izdelana naj bo iz keramike ali stekla z debelimi stenami.

Keramični kalup je okolju prijazen, ne zahteva vnosa dodatne količine maščobe in omogoča ohranjanje vitaminov

Klasična različica za pečico

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• 20 listov za lazanje;
• morska sol;
• 600 g gotove mesne bolonjske omake, pripravljene po klasičnem receptu;
• 300 g pripravljene bešamel omake;
• 300 g sira mocarela;
• listi bazilike za okrasitev in aromo končne jedi.

Zavremo morsko slano vodo in v njej zavremo liste lazanj. To bo trajalo največ pet minut. Končane plošče testa previdno odstranite iz vrele vode z žlico ali ravno leseno lopatico, pri čemer pazite, da ne poškodujete njihove celovitosti.

Pazite, da listi za lazanje niso prekuhani

Vnaprej pripravljeno in ohlajeno na sobno temperaturo omako bolognese v tanki plasti damo v ognjevzdržno posodo, namazano z maslom ali oljčnim oljem.

Omaka iz bolonjeza ne sme biti vroča, saj se listi lazanje ne bodo enakomerno namakali

Na mesno omako položimo nekoliko ohlajene liste testa. Poskusite jih razporediti enakomerno, tako da tvorijo gosto plast, ne da bi se strgali.

Testa listov ne drobite premočno, lazanje naj bodo zračne

V ponev razporedite mesno omako in testene plošče, dokler niso končani. Nato pripravljeno bešamel omako prelijemo po celotni površini lazanj.

Bešamelova omaka mora pokrivati celotno površino lazanj, to bo zagotovilo enakomerno, lepo skorjo na končni jedi

Svežo mocarelo narežemo na debele rezine.

Mocarela se vedno uporablja v klasičnem receptu za lazanje

Rezine sira položite na vrh lazanje, tako da je za vsako porcijo rezina. Nato lazanje pečemo v pečici 40-50 minut.

Končano lazanjo okrasite s svežimi listi bazilike

Korak za korakom v grškem slogu z mletim mesom, gobami, paradižnikom in jajčevci

Lažja različica lazanj z zelenjavo in nizkokalorično mletim piščancem bo všeč tistim, ki sledijo njihovi postavi.

Za to jed boste potrebovali:

• 20 pripravljenih listov za lazanje, ki ne zahtevajo vrenja;
• 150 g fete;
• 100 g parmezana.

Za omako z mesom in gobami:

• 3 žlice. l. rastlinsko olje;
• 300 g mletega piščanca;
• 2 kos korenje;
• 2 kos šalotka;
• 2 stroka česna;
• 200 g svežih šampinjonov;
• 2 srednja jajčevca;
• 2 majhni bučki;
• 1 pločevinka pire olupljenega paradižnika;
• začimbe (poper, origano, sol).

Če želite narediti česnovo-masleno omako:

• 50 g nesoljenega masla;
• 2 žlici žlici l. moka;
• 2 stroka česna;
• 400 g smetane, 10% maščobe;
• muškatni orešček;
• beli poper.

Najprej pripravimo mesno omako. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo.

Olje za cvrtje sestavin omake mora biti rafinirano in brez močnih vonjav

Korenje in šalotko damo v ponev z vročim oljem. Zelenjavo pražimo na majhnem ognju, ves čas mešamo.

Za to jed je bolje, da korenje narežemo na velike kocke, šalotko pa na tanke rezine.

Svež česen olupite in drobno nasekljajte. Dodajte v ponev s popečeno zelenjavo.

Bolj ko je česen nasekljan, bo v omaki bolj subtilen okus.

Nato zelenjavi dodajte sveže šampinjone in vse skupaj pražite še pet minut.

Gob ne režite vnaprej, lahko postanejo vetrovne in izgubijo želeno teksturo

Mleto piščančje meso položite v ponev z zelenjavo in gobami in dodajte toploto. Osnovo za omako pražimo deset minut, ne da bi zažgali.

Mleto meso za bolonjez uporabljajte ohlajeno in ne zamrznjeno

Nato v ponev dodajte nariban olupljen paradižnik. Lahko jih kupite v pločevinasti ali kartonski embalaži.

Tak paradižnik je osnova za pripravo številnih italijanskih jedi.

Na majhnem ognju dušimo omako vsaj dvajset minut. Presežek tekočine mora vreti, bolonjez pa mora dobiti enakomerno konsistenco.

Omako premešajte z leseno lopatico, da preprečite, da bi se zažgala

Deset minut pred kuhanjem omaki dodajte grobo morsko sol, suh origano, črni poper in kosmiče paprike.

Za omako uporabite visokokakovostne začimbe, okus lazanj je odvisen od njih

Končni bolognese prestavite v drugo posodo in pustite, da se ohladi.

Bolonjeze z gobami se izkažejo za gostejše od klasičnih

Zdaj morate pripraviti pikanten kremast česnov bešamel. Celi jedi bo dodal celovitost in lahek mediteranski okus.

Nesoljeno maslo stopimo v zajemalki in mu dodamo pšenično moko.

Maslo mora imeti rahlo, potopljeno konsistenco.

S silikonsko lopatico zmeljemo moko in maslo, dokler zmes ne postane gladka.

Vroče maslo se skupaj z moko spremeni v gosto smetano, kar bo dalo omaki želeno konsistenco

Nato posodo z maslom in smetano iz moke vrnemo na ogenj in masi dodamo olupljen in mlet česen.

Svež česen je idealno mlet s posebno stiskalnico

Zdaj vlijte vročo smetano v osnovo za bešamel omako in vse temeljito premešajte.

Za pripravo omake je bolje izbrati pasterizirano smetano.

Bešamel omako kuhamo deset minut na majhnem ognju. Ves čas ga mešajte, saj lahko gosta, kremasta česnova omaka zažge in potem bo jed brezupno pokvarjena.

Medtem ko se omaka kuha, svežo feto narežemo na majhne kocke.

Feta kocke bodo kremasti omaki dale poseben okus

V omako dodajte sir, nariban muškatni orešček in ščepec belega popra. Ne smete dodajati soli, saj je feta že slan zaradi slanice, v kateri je shranjena. Gosto zmes temeljito stepemo.

Feta se bo v omaki hitro raztopila in naredila zračno.

Končano kremasto česnovo omako z dodatkom fete damo v skledo in nekoliko ohladimo.

To omako lahko postrežemo ločeno z različnimi testeninami.

Kremni bešamel odstavimo, jajčevec in bučke pa narežemo na tanke rezine.

Izberite zelenjavo brez temnih lis in močne kože

Na srednjem ognju segrejte veliko ponev z rastlinskim oljem.

Olje se mora dobro ogreti in rahlo kaditi

Na vročem olju na zmernem ognju prepražimo bučke.

Bučke prepražimo do zlato rjave barve

Kuhane bučke odstranimo iz ponve in na istem olju prepražimo jajčevce.

Po cvrtju jajčevec vpije vse olje iz ponve in postane zelo mehak in nežen.

Zdaj, ko je nadev za lazanje pripravljen, lahko začnete sestavljati posodo. Na dno pekača položite dve žlici maslene omake. Nekuhane liste lazanje tesno položite na bešamel.

Suhe rjuhe za lazanjo takoj namočimo v toplo omako

Naslednja plast je mesna omaka s paradižnikom in gobami. Poskusite, da ne dodate preveč omake, sloji dresinga morajo biti tanki.

Krožne plošče za testo položimo v gosto plast, da se obe vrsti omake ne mešata med seboj

Ko se jed za lazanje napolni za tri četrtine, vanjo položite podušene bučke in jajčevce. Na vrh izdatno namažemo s česnovo-kremasto bešamel omako.

Zadnja plast kremaste omake bo lazanji dodala nežnost in sočnost.

Nato lazanje potresite z naribanim parmezanom.

Ko je parmezan pečen, postane zlato rjav in ohrani okus po lazanji

Lazanjo z gobami in zelenjavo pečemo 45-50 minut na zmernem ognju.

V pečici so vse plasti lazanje nasičene z začimbami in aromami obeh omak

Pred serviranjem naj nekaj časa stoji keramična posoda s končano posodo, tako da boste lažjo lažje narezali na porcije.

Pri serviranju potresemo z naribano parmezanovo lazanjo

Recept za multivarke

V počasnem štedilniku se izkaže, da je lazanje še posebej sočno in prepojeno z začinjenimi prelivi. Le namesto zlato rjave skorje bo njena površina okrašena s plastjo mehkega topljenega sira.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 20 listov za lazanje, ki ne zahtevajo predhodnega kuhanja;
• 600 g klasične paradižnikovo-mesne bolonjske omake;
• 400 g tradicionalne bešamel omake;
• 2 žlici žlici l. rastlinsko olje;
• 150 g parmezana;
• listi sveže bazilike za okrasitev končne jedi.

Vnaprej pripravite paradižnikovo omako bolognese z mletim mesom in mlečnim bešamelom.

Pripravite prelive po klasičnih receptih, upoštevajo vsa potrebna razmerja izdelkov

Dno posode za mazanje namažite z rastlinskim oljem in vanj položite plast mlečne omake, nato pa liste za pripravo lazanj, ki ne zahtevajo predgrevanja.

Plošče testeninskega testa je treba položiti v gosto plast, sicer kuhane lazanje pri serviranju razpadejo

Naslednja plast bo paradižnikova in mesna omaka.

Če je bolonjez pregost in slabo porazdeljen, mu lahko dodate bešamel

Nadomestne plasti testenin, bešamel omake in mesnega preliva. Zadnji korak je nariban parmezan, ki ga je treba izdatno posuti po površini nabrane lazanje.

Pri tej jedi ne prizanašajte parmezanu, lazanje v počasnem štedilniku so pripravljene z veliko sira

Lazanjo kuhajte v počasnem štedilniku na nastavitvi Bake 45-50 minut.

Lazanje, kuhane v počasnem kuhalniku, med hostesami slovijo po odličnem okusu in sočnosti

Lazanjo previdno narežite na porcije.

Na vrhu okrasite porcijo lazanje z listi bazilike

Z mesno omako in španskim krompirjem

Špansko lazanjo, pripravljeno po tem receptu, daje nežen in nasiten pire krompir s sirom. Znana luskava jed dobi še eno sestavino, ki se tradicionalno uporablja za špansko tortiljo. Krompir je tu povsem primeren, lepo se poda k pikantni in gosti mesni omaki ter tankim listom testenin.

Za ta recept za lazanje boste potrebovali:

• 20-25 tankih listov za lazanje;
• 100 g sira Gruyere.

Za bolonjeze omako:

• 2 čebuli;
• 2 srednja korenja;
• 400 g mlete govedine;
• 5-6 čl. l. rastlinsko olje;
• 4 srednje paradižnike;
• 1 skodelica vrele vode;
• origano, črni poper, morska sol.

Za pire krompir:

• 5-6 srednje velikih krompirjev;
• 100 g nesoljenega masla;
• 100 g mleka;
• 100 g parmezana;
• morska sol;
• mleti črni poper.

Olupite in narežite čebulo na majhne kocke.

Z nožem, namočenim v mrzli vodi, nasekljajte čebulo, da vam oči ne bodo solzile

Olupite sveže korenje.

Izberite svetlo korenovke, imajo več vitaminov

Korenje narežemo na srednje velike kocke.

Tako nasekljan korenček med cvrtjem redkeje zažge

Pražite čebulo na zmernem ognju in dodajte v posodo rastlinsko olje.

Čebulo prepražimo do zlato rjave barve

Na čebulo dodajte korenje in zelenjavo pecite pet ali sedem minut.

Če je čebula vpila vse olje iz ponve, dodajte še nekaj žlic

V ločeni ponvi, ogreti z žlico rastlinskega olja, popražite mleto govedino.

Mleto meso mora biti rjavo in napol kuhano

Svež paradižnik narežemo na majhne kocke.

Če je v paradižniku veliko tekočine, jo odcedimo

Ocvrti zelenjavi dodajte mleto meso in paradižnik.

Ločeno praženje zelenjave in mletega mesa je potrebno za boljše rjavenje vsakega izdelka

V ponev z zelenjavo in mesom nalijte začimbe (suh origano, črni poper, morska sol).

Poleg origana in popra v bolonjezu lahko dodate ščepec suhega ingverjevega korena

V napol dodelano omako nalijte vročo vodo in vsebino posode temeljito premešajte.

Ta kulinarična tehnika vam omogoča, da ustavite postopek cvrtja in začnete dušiti.

Omako dušimo na majhnem ognju pet minut, nato ponev pokrijemo s pokrovom in odstavimo.

Omaka se bo med kuhanjem zgostila, zato jo čim pogosteje mešajte z leseno žlico.

Zdaj morate pripraviti drugi del nadeva za lazanje v španskem slogu. Olupite krompir.

Izberite srednje veliko, brezhibno klubsko hišo

Krompir narežemo na majhne koščke in zavremo v malo vode.

Manj vode v ponvi, več vitaminov bo krompir ob kuhanju obdržal.

Nato krompir odcedimo z velikim sitom.

Krompir naj bo popolnoma kuhan, vendar ohrani svojo obliko in se ne spremeni v kašo

Vroče gomolje krompirja pretlačite s stiskalnico ali potiskalnikom kovinskega pireja.

Poskusite, da v masi ne ostanejo nenagubani koščki pire krompirja

V suh pire vlijemo ogreto mleko, morsko sol, nato v ponev dodamo zmehčano maslo.

Suh vroč krompir bo hitro vpil maslo in mleko, zato ga temeljito premešajte z žlico

Na drobno rende naribajte parmezan.

Parmezan za to jed mora biti zelo svež

Nariban sir na hitro stepemo v vroč pire krompir.

Majhni kosmiči parmezana se bodo hitro stopili v vroč pire in mu dali pikantni in nepozaben okus

Končni pire potresemo z mletim črnim poprom in pustimo, da se nekoliko ohladi.

Ta pire lahko postrežemo ločeno kot prilogo.

Medtem ko se polnilo iz bolonjeza in krompirja ohlaja, vodo zavremo. Testeninsko osnovo damo v vrelo vodo in vremo tri ali štiri minute. Nato postavite plošče na ravno površino, da se ohladijo.

Listi za lazanje so zelo pomembni, da jih ne prekuhamo

Postavite pet žlic krompirjevega nadeva v keramično posodo z debelimi stenami. Na to položite kuhane krožnike testenin, ki poskušajo prekriti celotno površino pireja.

Liste testa nežno pritisnite na nadev, da bodo lazanje sočne

Zdaj je bil na vrsti bolonjez.

Bolonjez enakomerno razporedite po kroščih testa

Nadomeščajte sloje mesnega bolonjeza, testenin in krompirjevega nadeva, dokler sestavine ne izginejo.

Končna plast naj bodo krožniki testenin.

Zadnja plast naj bo nariban sir Gruyere. Po želji ga lahko nadomestimo s katerim koli dobrim švicarskim sirom z dodatnimi maščobami.

Sir Gruyere ima edinstveno aromo in pikanten okus z značilnimi orehovimi notami

Posodo eno uro pečemo v pečici na zmernem ognju.

Izkazalo se je, da je ta lazanje zelo nasitna in ogrevalna, odlična je za družinska srečanja v hladni sezoni.

"Bela" lazanje z mocarelo

Rahlo nestandardne lazanje z občutljivo kremno sirovo in limonino aromo bodo všeč otrokom in ljubiteljem aromatičnih sladic.

Boste potrebovali:

• 20-25 krožnikov testa, ki ne zahtevajo predhodnega vrenja;
• 150 g nesoljenega masla;
• 3 žlice. l. moka najvišje stopnje;
• 350 g smetane, 20% maščobe;
• lupina ene limone;
• 150 g sladkorja v prahu;
• vsebina enega vanilijevega stroka;
• 300 g sira mocarela;
• 70–80 g parmezana.

Na nizkem ognju stopite maslo.

Izberite za to maslo blbud najvišje kakovosti in brez tujih nečistoč

V skledo z maslom dodajte moko.

Vroče olje mora popolnoma nasičiti moko, doslednost prihodnje omake bo zavidala

Zmesi moke in masla dodajte vročo smetano. Kremno omako dušimo na majhnem ognju deset ali petnajst minut. Neprestano ga mešajte, da ne zažge.

Končana omaka naj postane gosta in ne kaplja z žlice.

Nato v vročo kremasto omako dodajte mešanico naribane limonine lupine in sladkorja v prahu.

To mešanico pripravite vnaprej, lažje boste pripravili sladko bešamel omako.

Vanilijev fižol prerežite na pol in z nožem poberite začimbo. Vsebino stroka dodajte v vročo omako.

Naravna vanilija bo dodala izvrstno aromo jedi

Končano bešamel omako precedimo skozi sito.

Pasiranje je potrebno, da odstranimo grudice iz limonine omake

Svežo mocarelo narežemo na tanke rezine.

Mocarelo je težko nadomestiti z drugim sirom, v skrajnem primeru pa lahko deluje mešanica ricotte in mascarponeja.

Začnemo sestavljati lazanje. Vzemite keramično posodo z debelimi stenami in vanjo položite tri žlice vroče smetane. Nato tesno, brez vrzeli postavite plošče za testenine, ki ne zahtevajo vrenja.

Z roko rahlo pritisnite na testeninske plošče, da se prilegajo omaki

Pomešajte vroče limonine kreme, mocarelo in testenine za testo, dokler vam ne zmanjka hrane. Posodo postavite v pečico za 30-40 minut.

Vročo lazanjo potresemo z naribanim parmezanom in pustimo stati 2 minuti, preden jo postrežemo

Doma lahko naredite odlične lazanje, ki bodo zadovoljile okus preudarnega gurmana in presegle pričakovanja gospodinjstva. Za to ne potrebujete dragih sestavin, kajti mleto meso, preprost komplet zelenjave in nekaj sira najdete v vsakem domu. Edina stvar, ki naj ostane nespremenjena, so tanke plošče testeninskega testa in preliv, ki ga naredite sami. Če upoštevate ta preprosta pravila, se bo lazanje izkazalo za sočno in apetitno.