Kako Kuhati Bograch V Zakarpatju: Recept + Fotografija

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako kuhati bograch v zakarpatskem slogu: recept s fotografijo

Če imate radi bogate začinjene jedi z mesom, potem vsekakor poskusite skuhati bograč. Danes vam bomo povedali, kako pravilno narediti to juho, ki ji v zakarpatskem ali madžarskem jeziku pravijo tudi gulaš. Upoštevajte več možnosti za recept za njegovo pripravo.

Vsebina

• 1 Zgodovina Bogracha
• 2 Sestavine

• 3 recepti

  • 3.1 Doma (na štedilniku)

    3.1.1 Madžarski bograč z nabori čipov (video)

  • 3.2 Na kocki

    3.2.1 Bograch v zakarpatskem slogu v kotlu (video)

• 4 Nasveti za pripravo tradicionalnega obroka
• 5 Kako kuhati juho iz Zakarpatskega golaža (video)

Zgodovina bograča

Bograch, kot ga poznamo zdaj, je star približno 500 let. V tistih daljnih časih so se Madžari borili s Turki, ki so, kot veste, zelo naklonjeni mesnim jedem in začimbam. Res je, da na začetku paprika ni bila dodana mesu z začimbami in koreninami. Kasneje je postala ena glavnih sestavin.

Legenda pravi, da je turški kuhar pretiraval, ko je v kotel nalil preveč paprike. Vojaki niso hoteli jesti: bali so se, da bi z dihom zažgali stepo. Toda ujeti Ugri so ugotovili: več kot bo te začimbe v jedi, manj možnosti bodo Turki odvzeli. Tako se je v madžarski kuhinji pojavila nova začinjena jed, dostopna mnogim.

Tradicionalni bograč kuhamo v loncu nad ognjem

Tradicionalno se bograc kuha na ognju v kotličku (sama beseda bograc je prevedena kot "kotliček"). Svež zrak, narava, dim iz gorenja lesa prispevajo k ustvarjanju specifičnega okusa. Zdaj pa je dovoljeno kuhati doma, s štedilnikom ali še bolje - pečico.

Sestavine

Zakarpatski bograč ima, tako kot vsaka priljubljena jed med ljudmi, toliko receptov, kolikor je ljudi, ki ga kuhajo. Vsaka gospodinja pozna nekaj skrivnosti, zaradi katerih juha iz gulaša postane edinstvena. Vendar pa obstaja standardni nabor sestavin. Boste potrebovali:

• goveje meso (pleče);
• slanina ali prekajena mast;
• čebulna čebula;
• paprika;
• krompir;
• Rdeča paprika;
• paradižnik;
• korenček;
• začinjen poper;
• česen, sol, kumina, zelena ali peteršilj po okusu.

Seveda v klasičnem receptu, ki so ga uporabljali v 15.-16. Stoletju, krompir ni na voljo, saj je bil takrat nedostopen za večino izdelkov. Zdaj je postal obvezen sestavni del bograča.

Poleg glavnih sestavin se bograču pogosto doda malo polsuhega rdečega vina. Številni kulinarični strokovnjaki nadomestijo teletino s svinjino ali uporabljajo te vrste mesa v enakih deležih. Namesto slanine lahko uporabite dimljena rebra in domačo klobaso.

Meso in paprika sta glavni sestavini pravega bograča

Zelo priljubljen je tudi bograč s fižolom. Če se odločite, da jo boste kuhali, ne pozabite, da boste morali krompir in kumino izključiti s seznama glavnih sestavin. Namesto tega uporabite fižol (približno 350–400 gramov) in ga dodajte skupaj z mesom.

In ne pozabite, da si pravega bograča ni mogoče predstavljati brez nabora čipov - cmokov ali kosov oskubljenega testa. Za te potrebujete moko, jajca in sol po okusu. Včasih namesto čipete dodajo drobno sesekljano savojsko zelje, vermičeli ali malo riža. Pred serviranjem bograč začinite s kislo smetano, da ostane gostejši.

Recepti

Poglejmo si več načinov za pripravo jedi. Ti recepti vam bodo prav prišli doma in ko se boste z veliko družbo odpravili v naravo.

Doma (na štedilniku)

Pozimi odhod s podeželja ni vedno ugodna možnost, vendar se želite razvajati z okusno bogato juho. Zato lahko kuhate bograč doma z uporabo štedilnika.

Če živite v zasebni hiši in imate štedilnik, se bo jed izkazala za skoraj tradicionalno. Najbolje je, da uporabite majhen lonec ali litoželezo. Litoželezna raca je popolna. Če boste kuhali na štedilniku, lahko to storite z običajno posodo (aluminij ali emajl). V tem primeru bo cvrtje treba opraviti v ponvi.

Boste potrebovali:

• 500 g mesa (teletina, jagnjetina ali svinjina);
• 2 veliki čebuli;
• 100 g svinjske maščobe ali masti;
• 2 velika paradižnika;
• 4 žlice lecho;
• 2 papriki;
• ½ žlička rdeče pekoče paprike;
• 1 šopek zelenja - koper, peteršilj;
• 5 strokov česna;
• ½ žlička kumine;
• 3 žlice polsladkega rdečega vina (po želji dodajte 100 g);
• 2 korenja;
• 6 krompirjev;
• 1 čajna žlička sladke paprike
• 1 čajna žlička črnega popra
• 1 jajce;
• 1 skodelica moke.

1. V ponvi stopite zaseko ali maščobo. Tja dajte nasekljano čebulo in dušite, dokler ni prozorna.

   

   V ponvi stopimo maščobo in v njej prepražimo čebulo

2. Sperite meso, celulozo narežite na majhne kocke. Postavite v skledo, kjer je dušena čebula.

3. Vse potresemo s papriko. Pražite, nenehno mešajte.

   

   Dodamo meso in papriko, prepražimo hrano

4. Olupljeno in oprano korenje narežemo na kocke in damo k mesu. Kuhamo približno 10 minut, nenehno mešamo.
5. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo. Narežite in položite v skledo, kjer se kuha meso na žaru. Tam dodajte nasekljan bolgarski poper.
6. Dodamo lečo, sol in poper, dušimo še 10 minut.

7. Če ste meso kuhali v ponvi, ga prenesite v visokostransko ponev in prilijte 1,5 litra vrele vode. Dodajte sol in poper ter dušite 30 minut.

   

   Ko je pečenka popolnoma gotova, jo prestavite v veliko ponev, dodajte vodo in dušite

8. Vmes skuhamo cmoke. V skledo vlijemo moko, dodamo jajce in sol (brez vode). Zamesimo trdo testo.

   

   Naredite testo za cmoke

9. Testo razvaljamo in raztrgamo na majhne koščke (največ 2 cm). Končane cmoke potresemo z moko. Pustimo, da se malo posušijo.

   

   Po čipu potresemo moko in pustimo, da se posuši

10. Krompir olupite in nasekljajte ter dodajte v lonec. Če imate radi ne zelo gosto juho, dolijte približno 1 liter ali malo več vrele vode. Dodajte cmoke in kuhajte do mehkega, približno 40 minut.

11. Dodamo drobno sesekljana zelišča in česen, vino, potresemo s kuminimi semeni. Po 15 minutah lahko bograč odstranite s štedilnika. Pustite, da se kuha približno pol ure, nato pa ga lahko postrežete na mizo.

    

    Dolijte vodo, dodajte krompir, cmoke, zelišča in začimbe

Številne gospodinje raje dodajo nasekljan česen na samem koncu kuhanja, tako da nima časa, da bi vsemu okusu in aromi dal mešanico s preostalimi izdelki. Odvisno od vaših želja.

Madžarski bograch z nabori čipov (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Na kocki

To je klasična možnost, ki je kot nalašč za veliko podjetje med rekreacijo na prostem. Kuhanje bo trajalo 2 uri in 20 minut, od tega boste za pripravo sestavin potrebovali pol ure, preostanek časa pa za kuhanje bograča.

Za kuhanje bograča na ognju boste potrebovali 2 uri in 20 minut

Poleg 6-litrskega lonca boste potrebovali še:

• 250 g prekajene slanine;
• 4 velike čebule;
• 2 srednja korenja;
• 1,5 kg krompirja;
• 2 žlici sladke paprike
• 1,5 kg svinjskih in telečjih reber.

1. Prekajeno slanino na drobno nasekljamo, vlijemo v lonec nad ogenj. Stopite do zlato rjave barve. Vmes olupite čebulo.

   

   V loncu stopimo drobno sesekljano slanino

2. Čebulo na drobno nasekljamo (če se odločimo, da jo narežemo na pol obroče, naredimo tanko), dodamo v grelnik vode in popražimo na stopljeni slanini.

   

   Na stopljeni slanini prepražimo čebulo

3. Ko čebula porjavi, postopoma dodajte papriko vrelemu ocvrtku. Bograču ne bo dal samo nenavadnega okusa, temveč tudi svetlo barvo, ki je za to jed tako potrebna. Neprestano mešajte. Papriko je treba namočiti v vročo maščobo, vendar v nobenem primeru ne zažgati, sicer se bo preprosto usedla na dno.

   

   Dodamo papriko in dobro premešamo

4. Dodamo korenje, ki smo ga prej narezali na kroge.

5. Po mešanju paprike takoj dodajte meso. Pripravite ga vnaprej. Več kot imate reber, bolje je. Celulozo narežemo na majhne koščke, približno 3 X 3 cm. Ne pozabite, da bi moralo biti veliko mesa: to je osnova bograča.

   

   V bograč morate dati več mesa

6. Hrano temeljito premešajte in dodajte lonec v vodo tako, da pokrije vsebino. Dodajte začimbe. V trgovini lahko vnaprej kupite posebne začimbe za golaž ali mesne jedi: vsebujejo zahtevano količino soli. V tem primeru boste za to količino mesa potrebovali 1 zvrhano žlico začimbe. Lonec zaprite in dušite, občasno premešajte, čim dlje.

   

   Meso, začimbe, vodo in dušimo v ocvrt lonec

7. Ko je meso popolnoma kuhano, dodajte krompir, narezan na majhne kocke, dodajte vodo do zahtevane količine in dodajte iste začimbe po okusu. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.

   

   Dodamo krompir, še malo vode in začimbe ter kuhamo do kuhanja

8. Drobno sesekljana sveža zelišča dodajte v kotliček približno minuto pred obrokom.

Končano! V sklede nalijte bograč in uživajte v njegovem okusu!

Bograch v zakarpatskem slogu v kotlu (video)

Nasveti za pripravo tradicionalnega obroka

Med kuhanjem ne pozabite okusiti svojega bograča. Ni skrivnost, da je skoraj vsako jed mogoče popraviti z začimbami, če gre kaj narobe. Če dodate to ali ono začimbo, boste sčasoma našli optimalno razmerje, ki bo postalo vaš vrhunec. Konec koncev je bograč nekoliko podoben boršču: koliko gospodinj, toliko receptov.

Ne bojte se eksperimentirati s kuhanjem bograča: ustvarite si lahko svoj edinstven recept

Če kuhate bograč na ognju, upoštevajte stari kulinarični obred: odstranite posodo z ognja, za nekaj sekund v vrelo juho potopite goreča drva s sadnega ali trdega drevesa

Pri cvrtju čebule dodajte žličko granuliranega sladkorja. Hitro se karamelizira, zaradi česar je jed bolj aromatična in dobi poseben odtenek.

Med kuhanjem v lonec dodamo vejico brina ali nekaj brinovega sadja. Tako bo bograch dobil izjemen okus.

Kako kuhati zakarpatsko juho iz gulaša (video)

Bograch v zakarpatskem slogu v kotlu (video)

Upamo, da boste cenili bograč in bo postal ena najljubših jedi vaše družine. Veselimo se vaših komentarjev in nasvetov. Dober tek!