Kako Narediti Domač Kruh Brez Kvasa V Pečici: Recepti Po Korakih S Fotografijami

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Okusen in zdrav kruh brez kvasa: sami kuhamo v pečici

V zadnjem času se vse pogosteje spopadamo s spori o koristih in škodi tako nujnega izdelka za nas, kot je kruh. Poseben dvom povzroča prisotnost kvasa v njegovi sestavi: pravijo, da je škodljiv za telo, ne dodaja lepote in otežuje prebavo. Zato se bomo danes naučili kuhati kruh brez kvasa na različne načine, pri tem pa nam bo pomagala peč.

Vsebina

• 1 Značilnosti kruha brez kvasa

• 2 Potrebne sestavine

  • 2.1 "Večni" kvas
  • 2.2 Video recept za začetno kulturo

• 3 Postopni recepti za pripravo domačega kruha brez kvasa v pečici

  • 3.1 Klasičen recept

    3.1.1 Video recept za klasični pšenični kruh brez kvasa

  • 3.2 Bel sirotkin kruh

  • 3.3 Na kefirju

    3.3.1 Video o pripravi kruha brez kvasa na kefirju

  • 3.4 Na slanici
  • 3.5 Na mleku
  • 3.6 Kremni kruh
  • 3.7 Polnozrnat fitnes kruh
  • 3.8 Hlebček brez otrokov brez sode
  • 3.9 Rženi kruh brez kvasa
  • 3.10 Koruzni kruh brez kvasa

Značilnosti kruha brez kvasa

Kot že ime pove, je ta kruh izdelan brez pekovskega kvasa. Testo gnetemo na osnovi jogurta ali kefirja, slanice z dodatkom sode, ki zagotavlja fermentacijo v kislem okolju. Še pogosteje se uporabljajo posebni drožniki. Prav ti izdelki dvignejo testo in povečajo njegovo prostornino, zaradi česar kruh postane mehak in elastičen.

Ljubitelji zdravega načina življenja močno ne marajo prisotnosti živega kvasa v svoji prehrani. In takšni pecivi so res zelo koristni. Kruh vsebuje celulozo, ki blagodejno vpliva na peristaltiko - znebite se občutka teže v želodcu po jedi in normalizirate metabolizem.

Kruh brez kvasa je res zelo zdrav

Poleg tega ima doma narejeni kruh brez kvasa veliko daljši rok trajanja kot kruh, kupljen v trgovini. Seveda, če je ne zaužijemo takoj, ko jo vzamemo iz pečice (najverjetneje bo tako, zagotavljam vam).

Potrebne sestavine

Kot pri vseh pekovskih izdelkih je tudi moka glavna sestavina pri pripravi kruha brez kvasa. In glede na recept je zelo pomembno, da izberemo njegovo vrsto: rž, pšenica, koruza, ajda, ječmen, otrobi. Natančno upoštevajte priporočila receptov: včasih uporaba pšenične moke namesto ržene moke lahko pokvari končni izdelek.

Za kruh brez kvasa se uporablja moka vseh žitnih poljščin

Ker se ne uporablja živi kvas, tudi navadna voda za testo ne bo delovala. Namesto tega se uporabljajo fermentirani mlečni izdelki ali slanica, ki jim je dodana soda. Tudi kruh brez kvasa pripravimo s kislim testom. Spodaj vam bomo povedali, kako to pravilno narediti. Če se odločite, da boste ves čas pekli kruh brez kvasa, naj bo vselej pri roki kislo testo.

Sol in sladkor sta bistveni sestavini testa. Toda v tem primeru igrajo le okusno vlogo. Sladkor sodeluje pri tvorbi testa le v povezavi s kvasom.

Kruh brez kvasa zelo pogosto dopolnjujejo z otrobi, polnozrnatimi žitaricami, sladom, morskimi algami in drugimi izdelki. Ti aditivi za red povečajo koristi kruha za naše telo.

Odvisno od recepta bodo testu dodali še druge izdelke: jajca, maslo, mleko itd. In zdaj, kot smo obljubili, vam bomo povedali o pripravi kislega testa.

"Večni" kvas

Obstaja veliko starter kultur za vsak okus. Predlagamo, da začnete z najpreprostejšim, a najučinkovitejšim. Zahtevalo bo:

• 300 g moke (po možnosti ržene);
• 300 g vode.

1. Dan 1. V globoki skledi ali ponvi združite vodo in moko, dobro premešajte, dokler ni konsistenca goste kisle smetane. Pokrijte s kosom vlažne krpe, postavite na mesto, kjer je zelo toplo, brez prepiha. Obdelovanec mora fermentirati v 24 urah. Občasno premešajte in pazite, da se začnejo pojavljati majhni mehurčki.
2. 2. dan Kislo testo potrebuje dodatno hranjenje. Dodajte 100 g moke in prilijte dovolj vode, dokler se konsistenca ne vrne na prejšnjo. Znova pokrijte obdelovanec in ga za en dan vrnite na isto toplo mesto. Ne pozabite mešati in paziti na mehurčke.
3. 3. dan. Zdaj lahko s prostim očesom vidite, da kvasa deluje. Povečal se je in bil prekrit z mehurčki. Nahranite ga še zadnjič (kot v zadnjem odstavku) in ga ponovno postavite na toplo. Občasno poglejte: ne smete zamuditi trenutka, ko bo kvasa dvakrat narasla od prejšnje količine. V tem trenutku je treba maso prepoloviti. En del lahko uporabimo takoj - na njem pripravimo testo za kruh. Drugo polovico položimo v kozarec, pokrijemo s pokrovom z luknjami in ohladimo. Po potrebi vzemite polovico, ponovno nahranite in postavite na toplo.

Kiso testo bi morali imeti vedno pri roki

To je celotna skrivnost najpreprostejšega kvašenega testa, ki vam bo dolgo pomagalo pri pripravi okusnega in zdravega kruha.

Video recept za začetno kulturo

Postopni recepti za pripravo domačega kruha brez kvasa v pečici

Mislite, da je kruh brez kvasa monoton in dolgočasen? Vendar ne! Obstaja veliko receptov za ta izdelek, in če boste uporabili tudi svojo domišljijo, življenje ne bo dovolj, da bi vse preizkusili. Za vas smo izbrali več običajnih, preprostih in zanimivih načinov priprave takšnega kruha.

Klasičen recept

Štruca belega kruha brez kvasa

Zelo preprost način za peko slastnega kislega kruha s standardnim naborom izdelkov:

• 600 g pšenične moke;
• 250 g vode;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žlički soli
• 7 žlic kislega testa.

1. V primerni skledi združimo presejano moko, sol in sladkor. Dodajte rastlinsko olje in premešajte z rokami, drgnjenje. V mešanico vnesite zaganjalnik.

   

   Preden dodate testo, obvezno presejte moko.

2. Med nenehnim mešanjem dodajte testu kozarec vode, da začne zaostajati za dlanmi. Pokrijte s čisto krpo in pustite na toplem več ur. Testo potrebuje čas, da dobro vzhaja (vsaj 2-krat več). Lahko ga pustite 2 uri v topli vodni kopeli.

   

   Zamesimo testo

3. Ko pride testo, ga dobro pregnetemo in previdno damo v model. Moral bi biti globok, z dobrim robom navzgor, ker se bo testo še dvignilo. Pustite nekaj časa stati, nato pa obrazec pošljite v ogreto pečico za 20 minut pri 180 stopinjah.

   

   Preden pečemo testo, ga pustimo vzhajati.

Video recept za klasični pšenični kruh brez kvasa

Kruh iz bele sirotke

Tak kruh ni le zelo okusen, ampak tudi nasiten. Narejen je po receptu, podobnem tistemu, ki so ga uporabljale naše pra-prababice. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 3 skodelice pšenične moke;
• 550 ml seruma;
• 2 žlički sladkorja;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 2 žlici sezamovih semen
• 2 žlički soli
• ¼ žlička sode bikarbone;
• 9 žlic kislega testa.

Upoštevajte, da morajo biti moka, sirotka, maslo in posode, v katerih boste mešali testo, tople. Da se moka ogreje, jo presejte v primerno suho posodo in jo postavite v toplo (do 60 stopinj) pečico.

Sirotkin kruh so pripravljali že v starih časih

1. Vzemite globoko skledo ali ponev, vanjo vlijte 1 skodelico pšenične moke.

   

   V skledo vlijemo pšenično moko

2. Na vrh položite začetno kulturo - 9 žlic.

   

   Dodamo kislo testo

3. Zdaj dodajte preostali 2 skodelici moke, soli, sladkorja in sode bikarbone. Nalijte 250 ml seruma, ga predhodno ogreti in rastlinsko olje.

   

   Dodajte ostale izdelke

4. Vse sestavine dobro premešajte, dokler zmes ne postane gosta in lepljiva. Če želite nadaljevati z delom, si morate roke temeljito namazati s sončničnim oljem.

   

   Zamesimo testo

5. Kruh lahko spečete v posebnih oblikah, in če jih nimate, preprosto z rokami oblikujte hlebec ali majhne žemljice. Kalupe ali pekač obložite s pergamentnim papirjem, naoljenim z rastlinskim oljem, testo razporedite na enake dele. Pokrijemo z brisačo in za nekaj ur postavimo na toplo. V tem času naj se testo vsaj podvoji.

   

   Oblike ali pekač pod testom je treba položiti s pergamentnim papirjem

6. Pazite na testo, da ne pobegne. Je lahek, hiter v vzponu, z lahkoto "naredi noge", kot pravijo ljudje. Tudi če se je zgodilo, ne bodite razburjeni. Z ostrim nožem previdno odrežemo odvečno testo, ki je ušlo iz kalupa, in iz njega naredimo ravno torto. Lahko je tudi pečen.

7. Prihodnji kruh na vrhu navlažimo z vodo in potresemo s sezamovimi semeni. Ali kumina, lanena semena, sončnična semena, janež - po vašem okusu. Pošljite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Na spodnjo plast položite pladenj z vodo, da preprečite, da kruh gori in ga med pečenjem nasičite z vlago. Čas kuhanja je 50 minut.

   

   Na vrh kruha lahko potresemo sezamova semena ali kumina

8. Če imate radi skorjasto skorjo, takoj po peki kruh vzemite ven. Hlebček lahko pustite v notranjosti, dokler se pečica popolnoma ne ohladi, potem bo skorja mehka in nežna.

   

   Kruh takoj vzemite iz pečice, da se naredi svež in trd.

Poglejte, kako živahen in prožen je kruh. Kislo testo v paru s sirotko ga naredi nenavadno aromatično, krhko, mehko.

Na kefirju

Kefir nam je že dolgo znan po svojih koristnih lastnostih. V kruhu brez kvasa deluje kot kvasac. Vzemite naslednje sestavine:

• 250 g ržene moke;
• 250 g pšenične moke;
• 100 g ovsene kaše;
• 500 ml kefirja;
• 25 g masla;
• 1 žlička sode;

• 0,5 čajne žličke soli.

  

  Kefirjev kruh je puhast in mehak

1. V globoki skledi združite dve vrsti moke - rženo in pšenično.

   

   Zmešajte obe moki

2. Dodajte ovsene kosmiče. Obstaja tudi zmehčano maslo, sol in soda. Vsa živila dobro premešajte.

   

   Dodajte ostale izdelke

3. V tankem toku vlijemo predhodno ogreti kefir (ne pretiravajte, naj bo topel, ne vroč). Čas je, da zamesimo testo. Naredite to previdno in počasi.

   

   Nalijte kefir

4. Testo bo gosto, elastično, vendar ne trdo, rahlo se vam bo prijelo na roke. Oblikujte hlebček, ga potresite z moko, na vrhu naredite ureze, navzkrižno ali vzporedno.

   

   Oblikujte hlebec in ga na vrhu prerežite

Kruh pečemo vsaj pol ure v pečici, ogreti na 200 stopinj. Pripravljenost preverite z vžigalico ali zobotrebcem. Končni hlebec odstranite, pokrijte s čisto krpo in počakajte, da se popolnoma ohladi.

Video o pripravi kruha brez kvasa na kefirju

Na slanici

Začinjena in aromatična slanica bo odlična osnova za kruh brez kvasa

Ta kruh ima lahko vsak dan drugačen okus. Odvisno od slanice v testu. Lahko je kumara, zelje, paradižnik, infundiran s koprom, kuminami, kisom. Nekdo priporoča, da vzamete ne preveč kislo kumarico, nekdo ima rad bolj začinjeno. Vse je odvisno od vašega okusa, lahko poskusite izbrati najprimernejšo možnost. Torej boste potrebovali:

• 300 g slanice;
• 120 g olupljene ržene moke;
• 350 g pšenične moke;
• 1 čajna žlička sode bikarbone;
• 10 g soli;
• 15 g sladkorja;
• 2 žlički rastlinskega olja;
• 2 žlički sezamovih ali kuminovih semen.

Slanico malo segrejemo, solimo in dodamo rženo moko. Premešajte in pustite, da mešanica vzhaja 20-25 minut.

1. Dodamo sladkor in začnemo mesiti testo, postopoma dodajamo pšenično moko. Masa naj se izkaže za mehko, rahlo se drži rok. Pokrijemo in pustimo na toplem.
2. Testo mora biti 2-krat večje. Ko se to zgodi, ga položite v kalup z rokami, namočenimi v rastlinskem olju. Potresemo s sezamovimi semeni ali kuminimi semeni. Ponovno pokrijte z brisačo in pošljite na toplo mesto za 30 minut.
3. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj. Peka traja približno 25 minut.

Kruh v slanici se dobro dvigne in postane okusen, aromatičen, puhast

Mleko

Če nimate veliko časa, vendar je dovolj izdelkov, da presenetite družino in prijatelje, vam predlagamo, da v mleku pripravite kruh brez kvasa z rastlinskimi dodatki.

Potrebni izdelki:

• 400 g moke;
• 50 g ovsene kaše;
• 175 ml mleka;
• 175 ml jogurta;
• 100 g buče;
• 3 majhne čebule;
• 100 g zelenjave;
• ½ žlička soli;
• 1 čajna žlička sode bikarbone;
• 2 žlički rastlinskega olja.

1. Olupite čebulo in bučo, sesekljajte in dušite na olju do mehkega. Vklopite pečico, da se ogreje na 200 stopinj.

   

   Naredite čebulo in bučni ocvrt

2. Vzemite večjo skledo in vanjo združite popečeno, moko, žitarice, sol in sodo bikarbono. V drugi skledi zmešajte mleko in jogurt, dokler ne postane gladka.

   

   Vse sestavine zmešajte v skledi

3. Vse zmesi združite v eni skledi. Na hitro premešajte z leseno lopatico.

   

   Testo zgnetemo z lopatico

4. Pripravljeno testo damo v namaščen ponev. Na vrhu naredite reze. Pečemo v ogreti pečici približno pol ure.

   

   Testo položimo v model in odrežemo vrh

5. Kruh vzamemo iz pečice. Postrežemo ga lahko vročega in ohlajenega.

   

   Pripravljen kruh lahko postrežemo takoj

Kremni kruh

Zelo preprost recept z minimalno hrano in časom. Boste potrebovali:

• 0,5 litra vrele vode;
• moka - koliko bo trajalo nehladno testo;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 2 žlički soli in sladkorja;
• kislo testo - 8 žlic.

1. Po združitvi vseh zgornjih izdelkov v primerni posodi zamesimo testo in segrevamo 3 ure. V tem času se bo glasnost podvojila.

   

   Pripravite testo in pustite, da sedi toplo

2. Testo damo v model, ne da bi drugič gneteli (lahko ga takoj zgnetemo v primerni posodi). Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 80 minut.

Skuhan kruh brez kvasa je v pustem jedilniku nenadomestljiv

Polnozrnat fitnes kruh

Tak kruh brezpogojno imenujemo dietetska kuhinja, ker je v njem vključena polnozrnata moka. Zelo preprost recept, priprava vam bo vzela le uro in pol, od tega boste morali osebno porabiti le 20 minut.

Polnozrnati kruh brez kvasa

Potrebni so naslednji izdelki:

• 0,5 skodelice polnozrnate moke;
• 0,5 skodelice pšenične moke;
• 0,5 skodelice mineralne vode;
• 4 žlice rastlinskega olja;
• 4 žlice otrobov;
• 1 žlica semen kumine
• 0,5 čajne žličke soli.

Komplet izdelkov za polnozrnati nekvašeni kruh

1. Pripravite vse potrebne izdelke, tako da bodo na dosegu roke.

2. V eni skledi zmešajte otrobe, polnozrno moko in vodo ter sol. Tam dodajte pšenično moko in rastlinsko olje.

   

   Vse sestavine združite v primerni skledi

3. Vse zelo hitro zmešamo v mehko kroglico iz testa. Pokrijte s čistim prtičkom, pustite 15–20 minut.

   

   Testo na hitro pregnetemo in pustimo nekaj časa na toplem.

4. Sedanje testo razvaljamo v tanko plast približno 0,5 cm. Rastlinsko olje v sestavi ne bo dovolilo, da se masa drži mize. Če se to zgodi, na mizo potresemo pest moke.

   

   Testo razvaljamo v plast

5. Testo zvijemo v rolado. Medtem pečico segrejte in kuhajte pekač, rahlo ga navlažite z vodo. Nanjo položimo zvitek in pečemo pri 200 stopinjah 20 minut. Nato temperaturo znižamo na 150 stopinj in pustimo kruh, da se peče pol ure.

   

   Iz valjane plasti oblikujte zvitek

6. Ko gotov kruh vzamete iz pečice, ga zavijte v platneno krpo (rahlo vlažno), pokrijte s plastično folijo in pustite počivati eno uro.

   

   Končni kruh za nekaj časa zavijte v platneno prtičko

Zdaj lahko narežete polnozrnat kruh in uživate v okusu.

Štruca na sode

Takšen kruh brez kvasa že dolgo pripravljajo na Irskem. Če ste ljubitelj te države, preizkusite ta recept. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 500 g otrobove moke;
• 450 ml kefirja (z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob);
• 50 g rozin;
• 50 g sončničnih semen;
• 1 žlica pšenične moke;
• 1 žlica sezamovih semen
• 1 čajna žlička sode bikarbone;
• 1 čajna žlička morske soli.

1. Presejte moko iz otrobov. Otroke, ki so ostali na dnu sita, damo nazaj v moko, dodamo sol in sodo. Sestavine enakomerno premešajte.

   

   Sestavine zmešajte v skledi

2. Mešanici suhe hrane dodajte kefir in zamesite testo.

   

   Suhi mešanici dodajte kefir

3. Sezamova in sončnična semena posušite v ponvi (brez olja!).

   

   Semena prepražimo v suhi ponvi

4. Rozine za pet minut namočimo v vodi in stisnemo.

   

   Rozine namočite in iztisnite

5. Vse to dodamo testu, dobro pregnetemo.

   

   Iz vseh sestavin zamesimo testo

6. Na pekač potresemo majhno količino moke. Vanjo vstavite testo in oblikujte hlebček.

   

   Testo vlijemo v model

7. Na hlebčku naredite navzkrižni rez, po možnosti globoko. Pošljite kruh v pečico in pecite 45 minut.

   

   Kruh je puhast in hrustljav

Irski otroški kruh je pripravljen. Lahko ga pojeste takoj ali pustite, da stoji pod vlažno perilo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Rženi kruh brez kvasa

Torej boste potrebovali:

• 3 skodelice ržene moke;
• 1 kozarec lanene moke;
• 0,5 l kislega testa;
• 1 kozarec vode;
• 3 žlice sladkorja;
• 0,7 čajne žličke soli;
• 1 čajna žlička rastlinskega olja.

1. Vzemite globoko skledo in vanjo vmešajte obe vrsti moke. Tam dodajte kislo testo. Sol in sladkor raztopite v kozarcu vode, vlijte tudi v skledo. Testo gnetemo, dokler ni mehka, kot je skuta.

   

   Vse sestavine zgnetemo v testo

2. Pekač namažite z rastlinskim oljem, vanj vstavite testo, gladite vrh. Roke predhodno navlažite z vodo - tako se testo ne bo prijelo. Posodo pokrijemo s čisto brisačo in pustimo čez noč na toplem.

   

   Testo položimo v model in pustimo vzhajati na toplem

3. Zjutraj dajte testo v obliko v pečico. Temperatura - 180 stopinj, čas pečenja - 25 minut. Pripravljenost preverite z zobotrebcem.

   

   Kruh pečemo 25 minut

4. Izkaže se zelo hrustljav in rumenkast hlebec. Postrezite s prvimi in drugimi jedmi kadarkoli v dnevu.

   

   Postrezite rjavi kruh s prvo in drugo hrano

Koruzni kvasni kruh

Koruzni kruh brez kvasa je k nam prišel iz Italije

Ta recept za kruh brez kvasa je k nam prišel iz sončne Italije. Način priprave je preprost in hiter, okus pa nežen, kot mediteranski vetrič. Boste potrebovali:

• 360 g koruzne moke;
• 360 g pšenične moke;
• 2 žlici žlici l. Sahara;
• 1 žlička sol;
• 1 žlica l. pecilni prašek;
• 240 ml mleka;
• 1 skodelica kisle smetane 15%
• 3 žlice. l. olivno olje v testu in 1 žlica. l. za mazanje pekača;
• 1 veliko jajce.

1. Skuhajte vso hrano in takoj vklopite pečico, da se ogreje na 190 stopinj.

   

   Pripravite potrebna živila

2. V eni skledi združite vso suho hrano: moko, pecilni prašek, sladkor in sol. V drugi skledi zmešajte vse tekoče: mleko, jajce, maslo, kislo smetano. Za zanesljivost premagajte z mešalnikom ali mešalnikom. Testo pripravimo tako, da vsebino obeh posod postopoma kombiniramo. Ne mešajte dlje časa: hrana naj zagrabi tako, da bo testo srednje gosto, kot za palačinke.

   

   V ločenih skledah zmešajte suhe in tekoče sestavine

3. Pekač namastimo z maslom in vanj vlijemo testo. Kovinsko obliko je bolje prekriti s pergamentnim papirjem.

   

   Testo položite v kalup in pošljite v pečico

4. Odvisno od velikosti posode in moči pečice bo koruzni kruh pekel 35-50 minut. Pripravljenost preverite tako, da kruh prebodite z zobotrebcem.

   

   Pripravljenost kruha preverite z zobotrebcem

Kot vidite, je kruh brez kvasa lahko okusen in raznolik, na hitro pa ga lahko skuhamo doma v pečici. Upamo, da boste med temi recepti našli najprimernejše. V komentarjih nam povejte, kako pripravljate kruh brez kvasa. Dober tek!