Gruzijski Somuni: Lobiani, Kubdari In Mchadi, Postopni Recepti S Fotografijami

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Razvajanje družine: priprava gruzijskih tort z nadevom

Gruzijska kuhinja je bogata z okusnimi in izvirnimi jedmi. Lepljan kruh je ena izmed tradicionalnih jedi, ki ga postrežemo tako na praznični mizi kot za vsakdanje obroke. Z nadevom in brez njega, kvasovke in nekvašeni, mchadi, lobiani in kubdari - vsekakor morate skuhati ustne in krepke gruzijske pogače, s katerimi boste razvajali svojo družino.

Vsebina

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani od Irine Khlebnikove

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari od Danila Pervačenka

• 3 klasični mchad

Lobiani

Lobiani - nežne gruzijske tortilje, polnjene s fižolom. Jed je poceni, a zelo okusna in aromatična. Pripravljeni naj bodo za družinsko mizo, da bodo razvajali družino in popestrili obrok.

Sestavine Lobiani:

• 0,5 kg belega fižola;
• 1 čebula;
• 3 žlice. l. rastlinsko olje;
• 100 g masla za nadev in 1 žlica. l. za mazanje lobiani;
• 1 piščančje jajce;
• 0,5 kg pšenične moke;
• 1 kozarec kefirja;
• 1 žlička suh hitrodelujoč kvas;
• 1 žlica l. Sahara;
• 1 žlička suhi zeleni cilantro;
• 2 žlici žlici l. rastlinsko olje;
• sol in črni poper po okusu.

Lobianijev recept:

1. Beli fižol čez noč namočimo v hladni vodi.

   

   Okus belega fižola je mehkejši od rdečega

2. Vremo do mehkega in v vodo dodamo suh cilantro.

   

   Cilantro bo poskrbel, da bo fižol bolj kuhan.

3. Fižol pretlačimo s pretlačenim krompirjevim zdrobom in maslom. Olje bo stopilo in nasitilo fižol, tako da bo sočen in aromatičen. Nato nadev zmešajte s čebulo, prepraženo na vročem olju in soljo. Nadev naj bo slan.

   

   Pražite čebulo do zlato rjave barve

4. V kefir dodajte jajce, sladkor, sol in črni poper.

   

   Bolje je, da vzamete jajce s svetlim rumenjakom

5. Presejte moko.

   

   Presejanje moke jo oksigenira

6. Dodajte ga jajčno-kefirjevi mešanici skupaj s kvasom in soljo. Zamesimo nežno homogeno testo in pustimo na toplem vzhajati 1,5-2 uri.

   

   Testo se mora povečati in postati "puhasto"

7. Testo razdelimo na 4 enake dele. Vsakega zvijemo v torto.

   

   Da se testo med valjanjem ne bi prijelo na mizo, lahko pod njega položite pergament

8. Na sredino torte damo četrtino nadeva. Robove zberite čez sredino in jih stisnite. Dobili bi žemljico testa, napolnjeno s fižolom in čebulo.

   

   Pazite, da so robovi tesno stisnjeni, sicer bo nadev pri valjanju izpadel

9. Lobiani obrnite in z dlanjo poravnajte. Tu je pomembno, da se testo na robovih ne zlomi in celovitost torte ni prekinjena. Zato morate žemljico z nadevom poravnati z nežnimi gibi z rahlim pritiskom.

   

   Elastično kefirjevo testo olajša delo z njim

10. Po 10 minutah se bo torta povečala v premeru in postala ravna. V tem primeru morajo robovi ostati nedotaknjeni, brez razpok ali zlomov.

    

    Torto raztegnite v različnih smereh, tako da se testo ne zlomi

11. Lobiani položimo na pekač, namazan z rastlinskim oljem, in pečemo pri 220 ° C 20-25 minut. V tem času bo tortilja, polnjena s fižolom, prekrita z zlato skorjo in bo dobila zelo apetiten videz.

    

    Po peki je treba lobiani namazati z maslom

Video: lobiani od Irine Khlebnikove

Kubdari

Kubdari je tradicionalna ploščata jed, polnjena z mesom in začimbami. Takšna okusnost je nujno pripravljena za praznično mizo za različne priložnosti. Za poroke in obletnice v Gruziji pečejo ogromno dišečih kubdarijev, ki so glavna in težko pričakovana poslastica tako za odrasle kot za otroke.

Upoštevajte, da so pravi kubdari pečeni izključno iz kvašenega testa. Za to jed niso primerne nekvašene ali luskaste jedi.

Sestavine za kubdari:

• 2 kozarca mleka;
• 800 g pšenične moke za testo in 100-200 g za razvaljanje in oblikovanje peciva;
• 1 žlička hitro suh kvas;
• 2 žlici žlici l. Sahara;
• 1 žlička sol za testo in 1 žlička. Za polnjenje;
• 2 jajca;
• 3 žlice. l. rastlinsko olje za mazanje pekača;
• 2 žlici žlici l. maslo za mazanje kubdari;
• 500 g govedine;
• 500 g puste svinjine;
• 100 g dobre zaseke z mesnimi žilami;
• 3 čebule;
• 5 strokov česna;
• 1 žlička začinjena adjika z orehi;
• 3/4 žličke suha rdeča paprika;
• 1/2 žličke kumina;
• 1 žlička suhi cilantro;
• 1 žlička hmelj-suneli.

Kubdari recept:

1. Čebulo nasekljajte z nožem čim manj.

   

   Čebulo nasekljamo z ostrim nožem

2. Goveje meso nasekljajte na mleto meso. Nato na enak način nasekljajte svinjino. Bolje je, da ne uporabljate mlinčka za meso, sicer polnjenje ne bo imelo zahtevane teksture.

   

   Goveje meso enostavno nasekljamo s sveže nabrušenim nožem

3. Za mletje slanine bo prav prišel mlin za meso ali mešalnik. Nato mu dodajte suha zelišča, adjiko in začimbe. Česen spustite skozi stiskalnico. Vse sestavine za nadev kubdari združite in pustite, da se marinirajo.

   

   Svinjsko mast lahko nasekljamo v mešalniku

4. V toplo mleko dodajte kvas, sladkor in 2 žlici. l. moka. Testo naj pol ure stoji na toplem. V tem času se bo kvas "zagnal", na površini pa se bo pojavila bujna pena.

   

   Spužvasto kvasno testo je puhasto

5. Jajca stepemo v testo, dodamo sol in presejano moko. Testo gnetemo na mizi, tako da postane plastično in gladko. Pustimo, da počiva še 2 uri na toplem. Po tem času se bo kvasno testo močno povečalo in postalo zelo elastično.

   

   Med preizkušanjem lahko testo gnetemo 1-2 krat, ne več

6. Razdelite ga na 4 dele. Začnite oblikovati kubdari. Kvasno testo razvaljamo v okroglo ravno torto debeline 0,5–0,7 cm.

   

   Testo za kubdari je primerno razvaljati s težkim valjarjem

7. Na sredino položimo nadev iz mesa, čebule in začimb. Zdaj zberite robove torte navzgor in stisnite, zbiranje v sredini. Dobili bi vrečko testa, napolnjeno s polnilom.

   

   Da se testo ne drži na mizi, dodajte moko

8. Medenjake z zatičenim središčem razvaljamo z valjarjem, tako da se spremeni v tanko, ne debelejšo od 1 cm, ravno torto. Premiki naj bodo zelo previdni, pritisk - rahel, sicer se bo mesni nadev prebil skozi testo in jed bo pokvarjena.

   

   Lahka valjarka je dobra za razvaljanje polnjene torte.

9. Pecivo položimo na namaščen pekač in pečemo 35–40 minut pri 180 ° C v ogreti pečici. Ko so torte pečene, jih premažite s koščkom masla in pokrijte z brisačo. Postrežemo po 10 minutah.

   

   Kubdari so zelo aromatični in okusni

Video: kubdari od Danila Pervačenka

Klasičen mchad

Koruzna tortilja, ki jo kuhajo po vsej Gruziji, je nadomestek za kruh in se imenuje mchadi. Ta jed ima bogato zgodovino in v delih gruzijskih pisateljev simbolizira nebeško telo. Pripraviti mchadi ni težko, izkaže pa se zelo okusno.

Sestavine:

• 250 g koruzne moke za testo in 100 g za valjanje mchadija;
• voda, koliko testa bo vzelo;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje v ponvi.

Recept:

1. Koruzno moko vlijemo v globoko skledo. Dodajte sol in prilijte toliko vode, da je zameseno gosto, gosto testo.

   

   V moko je treba postopoma dodajati moko

2. Maso pravilno pregnetemo in iz nje zvijemo kroglico. Položite ga v skledo in pustite stati 1 uro.

   

   Če takoj po gnetenju testa razvaljate mchadi, bodo ravne

3. Nato začnite oblikovati mchadi. Vzemite majhne koščke testa in z njega valjajte kroglico, nato pa spremenite v torto. Potopite v koruzno moko in položite v ponev z vročim oljem.

   

   Namesto ročnega oblikovanja lahko mchadi izrežete v obliko iz ravne torte, razvaljane na mizi

4. Mchadi pražimo na obeh straneh, dokler ne porjavi.

   

   Najbolje je, da mchadi ocvremo v glineni ali litoželezni posodi.

5. Pripravljene mchadije lahko postrežemo tople ali hladne.

   

   Pripravljeni mchadi so okusni s sirom suluguni

Gruzijske somune sem prvič poskusil v restavraciji na tematski zabavi. Včasih sem vedel za torte s sirom - khachapuri in nisem sumil, da bi fižol lahko uporabili kot nadev. Lobiani je zame le odkritje! Testo in fižol sta tako okusna stvar, da meso ni potrebno. Kubdari je pravzaprav vesolje! Začinjen nadev in zelo nežno testo, namočeno v mesnem soku in začimbah. In mchadis, ki so ga postregli namesto kruha, na zunaj hrustljav, znotraj pa takšna koruza …

Na splošno so gruzijski somuni postali moja slabost. Zato sem se odločil, da se jih naučim kuhati sam. Izkazalo se je, da ni nič preveč zapleteno. Glavna stvar je slediti tehnologiji in skrbno razviti polnjene torte, ne da bi se robovi zlomili.

Namesto kruha lahko postrežemo mchadi, polnjene pogače pa so odličen nadomestek za glavno jed. Kubdari z mesom bodo okrasili praznično mizo, lobiani pa bodo odlično dopolnili piščančjo juho ali aromatično zelje. Okusno so tudi hladni, zato ostankov obroka ne bomo zapravili - ohlajene ploščice lahko postrežemo za zajtrk ali jih odpeljemo v službo.