Kako Deluje Stroj Za Pripravo Sladoleda In Kako V Njem Narediti Sladoled Doma, Video

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako narediti sladoled doma v proizvajalcu sladoleda

Pripraviti sladoled doma je tako težko kot preprosto. Težko je, saj je težko organizirati ročno sinhrono mešanje in hlajenje mase. Preprosto je, saj lahko vse sestavine te sladice kupite v trgovini z živili v katerem koli supermarketu. Tudi nakup aparata za sladoled ni težava - so v vsaki trgovini z gospodinjskimi aparati. V članku bomo podrobno opisali, kako narediti okusen sladoled različnih vrst s pomočjo proizvajalca sladoleda.

Vsebina

• 1 Tehnologija izdelave sladoleda

• 2 Kako delujejo proizvajalci sladoleda

  • 2.1 Mehanski
  • 2.2 Električni: samodejni in polavtomatski
• 3 Kratka splošna navodila
• 4 Video: priprava sladoleda doma

• 5 priljubljenih receptov za sladoled

  • 5.1 Mlekarna
  • 5.2 Čokolada
  • 5.3 Iz kokosovega mleka
  • 5.4 Z maskarponejem
  • 5,5 Banana
  • 5.6 Dieta po Ducanu
  • 5.7 Brez sladkorja
  • 5.8 Iz kisle smetane in kondenziranega mleka
  • 5.9 Video: Bartscherjev sladoled 135002 Recept za sladoled
• 6 Kako se izogniti morebitnim težavam
• 7 Mnenja o delu različnih proizvajalcev sladoleda

Tehnologija sladoleda

V skladu s sodobno shemo morata biti hkrati izpolnjena dva pogoja:

1. Z intenzivnim mešanjem glavno sestavino (mleko, smetana, sadni sok, jajčni beljak) nasičite z zrakom, tako da se konsistenca zmesi pripravi do stepene emulzije.
2. Emulzijo postopoma ohladimo na temperaturo minus štiri stopinje Celzija in dosežemo stanje enakomerne gostote.

Kako delujejo proizvajalci sladoleda

Ohlajeno posodo z lopaticami napolnimo s pripravljeno mešanico mleka, smetane, sladkorja in drugih polnil. Nato je naprava priključena na električno omrežje. Rezila se začnejo vrteti in mešati sladko mlečno mešanico, ki se ohladi zaradi stika s hladnimi stenami posode. Kot rezultat se stepena mešanica strdi in enakomerno premeša, pri čemer nastane sladoled enake debeline. Kakovost sladoleda je odvisna od stalnosti mešanja in enakomernosti hlajenja mešanice. Če ta dva pogoja ne izpolnjujeta dovolj, se v masi pojavijo ledeni kristali. Neprijetno bodo hrustali po zobeh.

Mehanski

Najenostavnejši v zasnovi - mehanski proizvajalci sladoleda

Maso zmešamo z rednim ročnim obračanjem rezil s posebnim ročajem. To operacijo je treba ponoviti vsaki dve ali tri minute. Posoda je narejena z dvojnimi stenami. Med njimi se vlije mešanica grobe soli in drobnega ledu, ki se sčasoma spremeni v hladno slanico. Življenjska doba tega hladilnika je kratka. Za vsak nov sladoled ga je treba zamrzniti v zamrzovalniku. Ta primitivni "hladilnik" hladi notranjo steno posode. S pomočjo mehanske naprave za pripravo sladoleda lahko pripravite sladoled brez elektrike.

Električna: samodejna in polavtomatska

Sodobni gospodinjski proizvajalci električnih sladoledov imajo dva okusa:

• Namizni samostojni model polavtomatskega tipa. Stene sklede za takšne naprave so dvojne. V prostor med njimi se vlije hladilno sredstvo. Sposoben je kopičiti mraz. Če želite to narediti, postavite posodo v zamrzovalnik za 10-15 ur. Ta hladna rezerva zadostuje za pripravo ene serije.

  

  Polavtomatska naprava za izdelavo sladoleda HILTON zahteva stalno polnjenje ledu

• Kompakten model zamrzovalnika tipa kompresorja. Neprekinjeno in enakomerno hlajenje sten sklede nastane zaradi posebnega hladilnika (freona), ki ga kompresor nenehno kroži. Ta vrsta proizvajalca sladoleda uporablja princip toplotne črpalke. Ti modeli so zasnovani za neprekinjeno delovanje skozi čas.

  

  Avtomatska avtomatica za sladoled VIS-1599A je kompaktna in lahko deluje dolgo časa

Kratka splošna navodila

1. Ko ste izbrali recept za pripravo sladoleda, se pripravite vnaprej, mešajte in ohladite mešanico sestavin na temperaturo plus 6-8 stopinj (v hladilnem predelu).
2. Formuli dodajte majhne količine alkohola, da pospešite proces hlajenja.
3. Posode ne polnite več kot polovico prostornine, saj se bo med postopkom mešanja zaradi nasičenja z zrakom njegova količina skoraj podvojila.
4. Sadni pire skuhajte kar med delovanjem aparata za sladoled, saj ga lahko dodate šele na koncu postopka kuhanja.
5. Načine delovanja aparata za pripravo sladoleda natančno prilagodite navodilom proizvajalca.
6. Končni sladoled iz posode lahko raztovorite le z lesenimi ali plastičnimi žlicami.
7. Po zaključku postopka izdelave sladoleda aparat za pripravo sladoleda ne puščajte priključenega na električno omrežje. Takoj, ko mlečna mešanica doseže zahtevano gostoto, je treba napravo odklopiti od elektrike, končni sladoled pa razložiti v predhodno pripravljene posode.

Video: priprava sladoleda doma

Priljubljeni recepti za sladoled

Mlekarna

Sestavine:

• mleko - 390 g;
• mleko v prahu - 25 g;
• sladkor - 75 g;
• vaniljev sladkor - 15 g;
• škrob - 10 g.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Škrob vlijemo v srednje velik kozarec ali sklenino posodo. Z merilnim kozarcem odmerite določen del mleka in večino vlijte v skledo s škrobnim prahom. Vse dobro premešajte z lesenim mešalnikom ali ročno z mešalnikom, dokler gladko ne dobite.

   

   Najprej morate temeljito zmešati škrob in mleko

2. V globoki skodelici z veliko žlico združite granulirani sladkor, vaniljev sladkor in mleko v prahu. Zmesi dodajte preostalo mleko in mešajte z mešalnikom, dokler ne dobite raztopine enake konsistence.

   

   Uporabite mešalnik

3. V prvo posodo vlijemo mlečno zmes iz druge posode, vse previdno premešamo in stepemo z električnim mešalnikom. Tlačni štedilnik prestavite na zmeren ogenj in pri neprekinjenem mešanju z leseno žlico počakajte, da mešanica mleka in glavnih sestavin začne vreti. Takoj izklopite plin in odstranite vročo ponev s plinskega štedilnika. V hladilniku nastavite na 12-15 stopinj in hladite eno uro.

   

   Po vrenju je treba zmes ohladiti.

4. Posodo polavtomatskega aparata za sladoled postavite za dve uri v zamrzovalnik, da hladilno sredstvo med dvojnima stenama posode zmrzne. Odstranite posodo in vanjo prenesite ohlajeno mlečno zmes iz posode. Aparat za sladoled priključite na mrežo, tako da lopatice začnejo mešati mešanico, ki se bo hkrati ohladila ob straneh posode in nasičila z zrakom.

   

   Stalno mešanje preprečuje, da bi najmanjše kapljice vode kristalizirale

5. Ko sladoled postane zračen (to se bo zgodilo po 30 minutah delovanja aparata za pripravo sladoleda), se prostornina mlečne mase podvoji. Izdelovalec sladoleda odklopite iz omrežja in končni sladoled prenesite v plastično posodo. Shranjujte v zamrzovalniku.

   

   Sladoled skoraj pripravljen

6. Pred uporabo posodo s sladoledom vzemite iz zamrzovalnika za 5 minut, da se malo otopi.

Čokolada

Sestavine:

• mleko - 1440 ml;
• sladkor - 195 g;
• temna čokolada - 340 g;
• jajca - 12 kosov;
• kakav.

Postopek kuhanja:

1. Razbijemo jajca, ločimo rumenjake. Rahlo jih stepemo z žlico ali metlico. Nalijte v ponev, dodajte 720 ml mleka in ves sladkor. Dajemo gorilnik, vklopimo majhen ogenj in začnemo premagati z žlico, dokler mešanica ne prevzame debeline kisle smetane.
2. Izklopite kuhalno ploščo. Preostalo mleko vlijemo počasi. Čokolado zmeljemo na ribežu in polovico volumna vlijemo v ponev. Previdno premešajte z leseno žlico.
3. Ponev z mlečno maso ohladimo na sobno temperaturo in 1 uro hladimo v hladilniku.
4. Pripravite sladoledar za delo in ohlajeno maso prenesite v skledo. Dodajte preostalo sesekljano čokolado. Vklopimo aparat za sladoled, ki bo začel mešati in hladiti maso iz mlečne čokolade.
5. Po pol ure izključite aparat za sladoled in končni sladoled prenesite v plastično posodo. Vsako porcijo pred serviranjem potresemo s kakavom.

Iz kokosovega mleka

Sestavine:

• piščančji rumenjak - 3 kos;
• smetana (vsebnost maščobe 35%) - 300 ml;
• sladkor - 130 g;
• kokosovo mleko - 200 ml.

Navodila:

1. Kokosovo mleko segrejemo in mu dodamo sladkor.
2. Medtem ko zmes še naprej segrevamo, dodamo smetano, mešamo z leseno žlico.
3. Rumenjake stepemo z metlico ali ročnim mešalnikom. Zmesi dodajte kuhane rumenjake in jih občasno premešajte z žlico.
4. Ohladimo na sobno temperaturo in za eno uro shranimo v hladilniku.
5. Preostali koraki so podobni izdelavi mlečnega sladoleda v sladoledarju.

Z mascarponejem

Glavna skrivnost tega originalnega sladoleda se skriva v okusnem italijanskem siru iz težke smetane - mascarponeju. V nobenem velikem supermarketu ga ni težko kupiti. Lombardski sir z visoko vsebnostjo maščob naredi sladoled zračen in daje nežen kremast okus.

Sestavine:

• sveže maline ali druge jagode - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• temno rjavi sladkor - 250 g;
• vaniljev sladkor - 10 g;
• sveže mleko - 150 ml;
• težka smetana - 200 ml;
• limonin sok - 2 žlici.

Postopek kuhanja:

1. Maline temeljito olupite z listov in stebel ter sperite v plastični posodi.
2. Zmešajte mleko s sladkorjem, dodajte vaniljev sladkor in maline, vse premagajte z mešalnikom.
3. Nadaljujte z mešanjem mešanice, nežno dodajte sir mascarpone in limonin sok.
4. Kremo stepemo ločeno na nizki hitrosti, dokler se ne zgosti.
5. Z leseno žlico smetano razstavite v skledo z mlečno mešanico in vse previdno premešajte.
6. V hladilniku postavite eno uro. Nato posodo za sladoled napolnite s pripravljeno mešanico. V aparatu za sladoled kuhajte 25 minut (roza tekstura mešanice mora postati gosta).
7. Izklopite aparat za sladoled, posodo z mešanico postavite v zamrzovalnik za 10-15 minut. Po tem dajte končni sladoled v posode.

Banana

Sestavine:

• banana, olupljena in narezana na kocke - 300 g;
• sveže mleko (vsebnost maščobe 3,2%) - 150 ml;
• smetana (23% maščobe) - 100 ml;
• granulirani sladkor bel - 150 g;
• vaniljev sladkor - 10;
• limonin sok - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

1. Naredite pretlačeno banano (z mešalnikom).
2. Dodamo sladkor, limonin sok in vanilijev sladkor.
3. Neprestano mešajte, vlijte mleko in smetano.
4. Končano zmes ohladimo v hladilniku.
5. Pripravljeno zmes prenesite v aparat za sladoled.
6. Kuhajte v aparatu za sladoled v skladu z navodili.

Dieta po Ducanu

Sestavine:

• piščančji rumenjak - 2 kos;
• mleko brez maščobe - 200 m;
• smetana brez maščobe - 125 ml;
• sladilo - 5 žlic;
• vanilija - pol stroka.

Kako kuhati?

1. Mleko in smetano vlijemo v emajlirano ponev in segrevamo nad zmernim plamenom do vročega, brez vrenja.
2. Rumenjake in sladilo stepemo z mešalnikom, dokler se ne spenijo. Nato jim dodamo 1/3 vroče mešanice mleka in smetane. Razredčene rumenjake v majhnem curku vlijemo v ponev s preostalo mešanico. Dodamo vanilijo in nadomestek sladkorja (po okusu).
3. Ponev ponovno postavite na ogenj in jo med mešanjem segrevajte, dokler se zmes ne zgosti. Ne pustite, da zavre, sicer se bodo rumenjaki spremenili v umešana jajca. Zmes mora biti gosta in podobna kisli smetani.
4. Končno mešanico ohladimo na sobno temperaturo in 1 uro ohladimo v hladilniku.
5. Nato ohlajeno zmes prenesite v skledo priprave za sladoled in napravo zaženite 15–20 minut.
6. Končni sladoled prenesite v plastično posodo.

Brez sladkorja

Ta nizkokalorični sladoled uživajo tisti s sladkosnedom, ki imajo sladkorno bolezen ali hujšajo. Če je sladoled posebej pripravljen za diabetike, je treba v njegovo sestavo dodati sorbitol ali fruktozo, ki jih priporočamo kot nadomestke sladkorja. Sladoled temelji na nemasnem mlečnem jogurtu ali podobnih fermentiranih mlečnih izdelkih, po želji pa lahko izbiramo polnila in sladila. To so lahko tekoči med in kakav v prahu, sladko sadje in sveže jagode. Glavna stvar je zagotoviti, da ima sladoled brez sladkorja okus po znanem sladoledu ali popsilih.

Sestavine:

• mlečni jogurt ali smetana - 50 m;
• jajčni rumenjak - 3 kos;
• maslo - 10 g;
• sladilo iz fruktoze ali sladkorja - 50 g;
• jagode ali koščki sladkega sadja (jagodičje, sadni pire ali naravni sokovi).

Postopek kuhanja:

1. Rumenjake stepemo z mešalnikom in jim dodamo malo jogurta ali smetane.
2. Stepeno zmes zmešamo s preostalim jogurtom in damo na majhen ogenj. Neprestano mešajte. Ne zavrite.
3. V zmes dodajte polnila (pire, sok, koščki sadja, jagodičevje. Vse premešajte).
4. Hkrati dodajte nadomestke sladkorja (sorbitol, fruktoza, med) v majhnih delih.
5. Končno mešanico ohladimo na sobno temperaturo in 1 uro ohladimo v hladilniku.
6. Prestavite v aparat za sladoled, pustite delovati 25-30 minut. Nato posodo s končnim izdelkom za 20 minut postavite v zamrzovalnik.

Iz kisle smetane in kondenziranega mleka

Ta poslastica ima nežen okus in enakomerno strjevanje. Kuhati ga doma je zelo enostavno. Upoštevati je treba, da ima kondenzirano mleko sladek okus, zato ga je priporočljivo uravnotežiti z malinami ali jagodami, robidami ali češnjami (brez koščic).

Sestavine:

• kisla smetana (trgovina ali domača 20%) - 400 g;
• kondenzirano mleko - 380 g;
• jagode s kiselim okusom - 200-250 g

Kako kuhati?

1. Zmešajte kislo smetano s kondenziranim mlekom in premagajte z mešalnikom.
2. Jagode nežno sperite, pretlačite z mešalnikom, podrgnite po cedilu in precedite.
3. Zmesi jagodičja dodajte kisli smetani in vse skupaj temeljito premešajte z mešalnikom ali mešalnikom.
4. Za to vrsto sladoleda ne potrebujete proizvajalca sladoleda. Pripravljeno maso v steklenih ali plastičnih posodah lahko brez mešanja 5-6 ur takoj shranite v zamrzovalnik.

Video: recept za sladoled na Bartscherjevem sladoledu 135002

Kako se izogniti morebitnim težavam

Da bi bil sladoled doma okusen in zdrav, morate upoštevati številne pogoje:

1. Uporabljajte samo naravne izdelke, sveže in kakovostne. To velja za mlečne izdelke, sadje in jagodičevje, čokolado, kakav, med. Naravni fižol vanilije je najboljše aromatično sredstvo.
2. Pred začetkom dela posodo za sladoled ohladite v zamrzovalniku (za ročne in polavtomatske modele).
3. Pri segrevanju mešanic mleka in sadja jih nikoli ne zavrite (največja temperatura ogrevanja plus 80 stopinj).
4. Ohlajeni zmesi dodamo arome, vroči pa ne.
5. Koščke oreščkov, sadja, čokolade je treba najprej hraniti v hladilniku in jih dodati skoraj končnemu sladoledu.
6. Dodatek majhnih odmerkov likerja, ruma, konjaka lahko vpliva ne samo na poseben okus sladoleda, temveč ga naredi tudi nežnega, zračnega, mehkega.

Mnenja o delu različnih proizvajalcev sladoleda

Sladoled je posnetek v kuhinji z uporabo aparata za sladoled. Ta postopek ni le razburljiv, temveč tudi ustvarjalen, radosten in ustvarja dobro voljo. In rezultat je izvrsten - okusna, hranljiva, lepo okrašena sladica!