Hrustljavo Kislo Zelje - Recept Kislega Zelja S Fotografijo

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kvasim hrustljavo, okusno in aromatično zelje! Skrivnosti in nasveti. Foto recept

Ta prvotni ruski izdelek, kot so mnogi vajeni verjeti, je v resnici po eni različici prišel k nam iz starodavne Kitajske. Po mnenju enega od njih, ker ni več mogoče zanesljivo določiti pravega kraja njegovega izvora. Menijo, da so ga Mongoli odnesli s Kitajske. To se je zgodilo v 13. stoletju med osvajanjem kitajskih držav s strani Mongolov. Kasneje se je kislo zelje razširilo v številne evropske države.

Cenjen je bil ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi bogate vsebnosti vitaminov in mikroelementov. Tudi v starih časih so ga pomorščaki uporabljali za preprečevanje skorbuta ("skorbut" - bolezen, ki jo povzroča akutno pomanjkanje vitamina C (askorbinska kislina), kar vodi v izgubo moči vezivnega tkiva). Ker je bila prehrana mornarjev na dolgih morskih ekspedicijah glede vsebnosti vitaminov zelo redka, je bila vredna zamenjava za veliko zelenjave in sadja in je bila praktično edini vir vitamina C.

Vsebina

• 1 Kislo zelje je skladišče vitaminov in mikroelementov!
• 2 Izbira pravega zelja za kisanje
• 3 nasveti in skrivnosti kislega zelja
• 4 Recept za kislo zelje s fotografijami po korakih

Kislo zelje je skladišče vitaminov in mikroelementov

S tem se ne more pohvaliti vsaka zelenjava. Prepričajte se sami:

Vitamini na 100 g izdelka:

C - askorbinska kislina (38,1 mg). Vitamini skupine B: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinska kislina, B4 - holin, B6 - piridoksin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (odgovoren za kri koagulacija, sredstvo za celjenje ran), U - metilmetianin (sredstvo proti razjedam).

Elementi v sledovih in organske kisline: kalcij 54 mg; magnezij 16,3 mg; natrij 21,8 mg; kalij 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, železo, žveplo, cink, baker, bor, silicij, jod, selen, fitoncidi, encimi, mlečna in ocetna kislina, tartronska kislina - upočasni predelavo ogljikovih hidratov v podkožno maščobo.

Poleg tega je nizkokalorično kislo zelje le 25 kcal na 100 g izdelka. Beljakovine 1,6 g, maščobe 0,1 g, ogljikovi hidrati 5,2 g. Za tiste, ki želijo shujšati par kilogramov, jih morate vsekakor vključiti v prehrano.

Kislo zelje lahko upravičeno štejemo za kraljico mize. Z njegovo pomočjo lahko pripravite veliko okusnih, okusnih in nasitnih jedi. To niso samo vsakdanja zeljna juha, vinaigreta, pražen krompir s kislim zeljem, ampak tudi praznične pite. Zelo dobro se poda k pečenemu krompirju s slanino. In seveda je boljši od njega v čisti obliki, začinjen s čebulo in rastlinskim oljem. Ne vem, kako kebab z žganjem, a vloženo pelusto, vendar z "belo", a za praznično mizo - ne bi moglo biti bolje! Mimogrede, lahko preberete moj prejšnji članek "Kako gojiti čebulo".

Toda kljub vsem svojim prednostim in odličnemu okusu ta nasoljena zelenjava ni zaželena v velikih količinah za ljudi z boleznimi ledvic, jeter, ščitnice, z visoko kislostjo, s peptičnim ulkusom in hipertenzijo. Bodite previdni in poznajte svojo mero.

Izbira pravega zelja za kisanje

Zelo dobro smo ugotovili zgodovino, bili smo prepričani v prisotnost vitaminov in celo skoraj postavili praznično mizo. Kje je junak priložnosti? Zdaj pa jo bomo izbrali mi. Da, takšno, da si boste prste obliznili kasneje!

Za fermentacijo je priporočljivo uporabljati pozne in srednje pozne sorte. Sem spadajo: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskovska zima itd.

Mislim pa, da vam komaj kdo od prodajalcev na trgu ne bo odgovoril, kakšno sorto prodaja. Če bi takšne podatke videli na ceniku v trgovini, na splošno ni realno. Zato bomo realni in bomo izbirali v skladu z naslednjimi merili:

- Vzemite glavo zelja v roke in ga stisnite, tesno mora biti. Če se je zdelo, da je mehak, deformiran, je bolje, da tega ne kupujete. Ni bil zrel.

- Ne sme biti razpok ali gnitnih madežev.

- Vonj je samo po svežem zelju.

- Dolžina zelje je najmanj 2 centimetra, njegov rez pa je bel. Če je rjava, zelenjava že leži. Prav tako je bolje, da tega ne vzamete.

- Če kupite zelje s tržnice, so zaželeni zeleni listi. Če jih ne bo, je možno, da je bila zamrznjena in so jih preprosto odrezali.

- Teža vilic je najmanj 1 kg. In bolje je izbrati 3-5 kilogramov, da bo manj odpadkov in večji donos izdelka.

Oblika glave mora biti na vrhu rahlo sploščena. To je značilnost nekaterih poznih sort. A če temu ni tako, ne skrbite. Mislim, da boste tudi brez tega znaka izbrali odlične vilice za fermentacijo.

Nasveti in skrivnosti kisanja zelja

Tukaj želim na kratko opisati nasvete, s katerimi sem se srečal v zvezi s postopkom fermentacije te zelenjave:

1. Za te namene v nobenem primeru ne uporabljajte aluminijastih ali železnih posod. Samo steklo, les, glina, živila iz plastike ali emajlirani brez ostružkov.
2. Postopek fermentacije poteka z določeno mlečnokislinsko bakterijo, da bi se izognili vstopu drugih bakterij, zaradi katerih zelenjava ne bo pravilno fermentirala, je pred začetkom postopka bolje prezračiti prostor.
3. Ne uporabljajte jodirane soli, zelje bo mehko in brez okusa.
4. Bolje je, da vilic ne operete, ampak samo odstranite zgornje liste.
5. Vzemite grobo ali srednje veliko sol, ne uporabljajte fine soli.
6. Notranjost posode lahko namažete z alkoholom, vodko, kisom, medom ali rastlinskim oljem. Za dodatno zaščito pred neželenimi bakterijami.
7. Priporočljivo je fermentirati na novo luno ali rastočo luno. Ob polni luni in upadajočih fazah se izkaže za neokusno in "smrkavo".
8. Ne drobite ga s soljo. Dovolj je narediti nekaj drobilnih gibov, da se vse sestavine premešajo. Vendar ga je treba tesno nabiti v posodo, tako da sok prekrije celotno površino.
9. Če želite obdržati čim več vitaminov, ne nasekljajte preveč drobno. Večji kot bolj zdrav.
10. Zelja ne shranjujte na hladnem. Po zamrznitvi bo postala mehka in izgubila hrustljavost.
11. Dno vsak dan prebodite z leseno palico. Tako se sproščajo nakopičeni plini. Če zanemarite to na videz malenkost, tvegate, da boste dobili grenak okus.
12. Vsak dan odstranite peno, ki nastane na površini.
13. Po koncu fermentacije zelja ne shranjujte na toplem, običajno 3-5 dni. V nasprotnem primeru bo postala mehka in izgubila hrustljavost.
14. Optimalna temperatura skladiščenja je od -1 do +2 0С.

Recept kislega zelja s fotografijami po korakih

Recept kislega zelja je precej klasičen, saj se poleg zelja, korenja, soli in sladkorja ne uporablja nič drugega. Čeprav seveda obstaja zelo veliko možnosti za kisanje: s poprom in lovorjevimi listi, jabolki, brusnicami, skorjicami rjavega kruha, medom, in ne govorim o uporabi zelišč.

Moja možnost kisanja je kot nalašč za urbane razmere, ker To bomo storili v trilitrskem kozarcu in shranili v hladilniku. Sladkor uporabljam za mehkejši okus in pospešim postopek fermentacije. Torej:

Korak 1. Pripravljalni

Potrebovali bomo:

- trilitrski kozarec (predhodno ga operite, posušite), lahko ga obdelate kot v 5. odstavku prejšnjega oddelka;

- vilice, težke 3,5 - 4 kilograme, potem ko so z nje odstranili zgornje liste;

-korenček, kosi 5-7;

-sol;

-sladkor;

-nož;

- rezalnik zelenjave.

Korak 2. Razdrobite komponente

Vilice razrežemo na 4 dele. Iz ene četrtine smo odrezali več škodljivcev (iz ukrajinskega "cvetnega lističa") pravokotne ali trikotne oblike, ki jih nato fermentiramo skupaj z zeljem. Vse sestavine zdrobite v rezalnik zelenjave ali z nožem. Zelje nasekljajte tako, da ostane panj nedotaknjen. Lahko ga izrežete že prej.

Tukaj imamo tako lep diapozitiv. Kosi celega zelja - to so isti pelusi.

Korak 3. Sestavine zmešajte

Zmešajte nasekljano zelje in korenje ter jih z rokami zamesite s sladkorjem in soljo. Za prostornino zelja 4 kg. sol - 4 žlice. žlice, sladkor - 4 žlice. žlica, vse brez tobogana. Tisti. dobimo na 1 kg. zelje 1 žlica soli in 1 žlica sladkorja, brez tobogana. Vse dobro pregnetemo, da se pojavi sok. Moral bi biti nekoliko slan.

Korak 4. Napolnimo kozarec

Na dno pločevinke damo malo sesekljane zmesi, jo dobro potlačimo s pestjo (če roka seže) ali z valjarjem. Damo pelust, ga napolnimo z mešanico in ponovno namočimo. To počnemo, dokler ne napolnimo kozarca.

Na koncu postopka mora sok prekriti vrh vsega zelja. Priporočljivo je, da kozarec napolnite do ramen ali nekoliko višje, vendar ne do samega vrha. Ko se naša mešanica med fermentacijo dvigne in če daste poln kozarec, bo kozarec prelil in sok bo izlil. Ta način fermentacije je primeren, ker ni potreben zatiranje. Zaradi gostega nabijanja in precej ozkih posod (vse to ni sod ali kotlina) se zelje drži gor.

V tej obliki kozarec damo na krožnik, nenadoma ne sledimo soku in bo nekoliko pobegnil, potem pa vsaj ne na mizo in ga pustimo na toplem 3 dni. Pozor! Ne pokrivajte s pokrovom! Vsak dan zelje obvezno prebodite na dno, najbolje z leseno palčko. To bo plinom, ki nastanejo med fermentacijskim postopkom, omogočilo uhajanje. Če tega ne storite, lahko zelje postane grenko. Dnevno odstranjujte odvečno peno.

Po 3 dneh, če se postopek fermentacije še vedno nadaljuje, pustite kozarec na toplem še en dan ali dva. Nato pokrijte s plastičnim pokrovom in shranite v hladilniku. Po 5-10 dneh bo vse končno pripravljeno, po 5 dneh, ko se fermentacija konča, pa je že zelo okusno. Tu je zelo preprost recept za kislo zelje.

Dober tek! Bodite zdravi in poskrbite zase

S spoštovanjem,