Kako In Koliko Kuhati Različne Sorte Riža: Za Zvitke, Suši, Za Prilogo, Kako Narediti Drobljive, Navodila Z Razmerji, Fotografije In Video Posnetke

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 22:42

Povejte besedo o riževih zrnih - koristne lastnosti in skrivnosti pravilne priprave riža

O koristih in priljubljenosti riža priča dejstvo, da ga ima vsak dan na mizi več kot polovica svetovnega prebivalstva. To je ena najstarejših kultur, udomačena pred več kot 8 tisoč leti. V mnogih azijskih državah je to nacionalno žito; Japonci ga jedo trikrat na dan. Iz tega žita je znanih veliko jedi, vsaka pa zahteva določeno vrsto žit in način priprave. Za vas smo pripravili popoln vodnik o tem, kako izbrati riž in kako ga pravilno kuhati.

Vsebina

• 1 Ali so vse vrste enako koristne?

  • 1.1 Metoda in stopnja obdelave

  • 1.2 Tabela: Primerjalne značilnosti riža različnih oblik zrn

    1.2.1 Fotogalerija: kulinarične sorte

  • 1.3 Hranilna vrednost in vsebnost kalorij
• 2 Uporabne lastnosti in njihova uporaba

• 3 Kako kuhati - skrivnosti kuhanja pravega riža

  • 3.1 Čas kuhanja

  • 3.2 Koliko vode in žit vzeti

    3.2.1 Tabela razmerja žit in vode

  • 3.3 Pravila kuhanja za drobljiv riž

• 4 Kuharske funkcije

  • 4.1 Za okras, solate

  • 4.2 Za suši, zvitki

    4.2.1 Video: Kako narediti popoln suši riž doma

  • 4.3 Za pilaf

  • 4.4 Kaša

    • 4.4.1 Kako kuhati mlečno kašo
    • 4.4.2 Video: Kako kuhati mlečno riževo kašo

  • 4.5 Kuhanje različnih vrst riža

    • 4.5.1 Kuhanje rjavega riža
    • 4.5.2 Kako kuhati riž v vrečah

  • 4.6 Kuhanje z različnimi kuhinjskimi aparati

    • 4.6.1 V dvojnem kotlu
    • 4.6.2 V mikrovalovni pečici
    • 4.6.3 V multivarku
    • 4.6.4 V riževem kuhalniku

Ali so vse vrste enako koristne

Obstaja približno 10 tisoč sort žit, od katerih se le 20-30 uporablja v kulinariki. Zrna se razlikujejo po načinu, stopnji predelave in sortah.

Način in stopnja obdelave

Neoluščen riž - "neprekinjen" ali nepredelan. Zrna se prodajajo v lupini rjavkaste lupine in otrobov, ki ohranja vse vitamine in mikroelemente, ki jih daje narava. Priljubljeno med sovražniki zdrave prehrane.

Neoluščen riž se ne predeluje, ohrani vse koristne lastnosti v ohišju otrobov in lupini

Rjava (rjava), tako kot blazinice, ni polirana. Zrna se osvobodijo lupine, lupina otrobov pa ostane. Tako lahko ohranite vsa hranila, zaradi česar je sorta za prehrano najbolj dragocena.

Rjavi riž ohrani lupinico otrobov, vendar je lupino odstranil

Bela ali polirana - olupljena iz lupine, z njo pa tudi večina vitaminov in mineralov. Glede uporabnosti izgubi na neoluščeni in rjavi barvi, vendar je dlje shranjen.

Polirani riž je brez lupine, z njim pa tudi večina vitaminov in mineralov

Na pari (zlato). Izdelek se predela s paro, med katero 80% koristnih snovi iz lupine preide v zrna, nato se zrnje zmelje. Parjena sorta ohrani vse prednosti in je brez pomanjkljivosti nepredelanega izdelka.

Večina hranil iz lupine po predelavi preide v predkuhan riž.

Pri kuhanju se klasifikacija sprejme po obliki in velikosti zrna.

Tabela: Primerjalne značilnosti riža različnih oblik zrn

Ime	Velikost zrn (mm)	Vsebnost škroba	Uporaba	Sorte	Opomba
Okroglozrnato kratkozrnato	4-5	visoko	žita, enolončnice, suši sladice, zvitki	Krasnodar	Kratkozrnati - vrsta okroglozrnatih, vendar manjših
Srednje zrnato	5-6	povprečno	rižota, paella, kharcho in še več	Italijanska, egipčanska, sladica	Univerzalno, uporabno na vseh področjih kulinarike
Dolgozrnata	6-8	nizko	priloge, juhe, drobljena žita	Basmati, Jasmine	Zrna se med kuhanjem ne držijo skupaj

Fotogalerija: kulinarične sorte

Okroglozrni riž ima najvišjo vsebnost škroba, primeren za kuhanje žit

Srednjezrnat riž je lahko tudi rjav, ta sorta ima srednje vsebnost škroba

Srednjezrnat riž velja za vsestransko uporabnega in se uporablja za kuhanje kakršne koli hrane

Dolgozrnat riž ima dolgo, tanko zrno in je najprimernejši za pripravo ohlapnega riža

Kratkozrnati riž se uporablja za pripravo sušija in zvitkov

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Določajo jih sestava zrn. Skoraj 8% zrn je sestavljeno iz beljakovin, medtem ko ne vsebuje glutena, ki povzroča alergijsko reakcijo. Vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov (škrob) v nekaterih sortah doseže 78%.

V rižu je malo vlaknin, v rjavem rižu 4,5%, poliranem - 3%. Drobljenec vsebuje celo vrsto vitaminov in mineralov. To so vitamini A, E, PP, skupina B (folna kislina, pantotenska kislina, tiamin, riboflavin, niacin), cink, kalcij, železo, jod in riž po vsebnosti kalija in fosforja prekašajo druga žita. Večina vitaminov in elementov v sledovih je v lupini, zato je nepoliran videz veliko bolj uporaben.

Vsebnost kalorij v izdelku je odvisna od sorte in načina priprave, 100 gr. izdelek vsebuje 140-360 kcal. V rjavih žitih je 285 kcal, vsebnost kalorij v belih okroglih zrnih je 340 kcal. Poleg tega 100 gr. kuhan riž vsebuje le 140 kcal, ocvrt 150 kcal.

Kljub razlikam so vse vrste in sorte riža koristne, vendar v različni meri.

Uporabne lastnosti in njihova uporaba

1. Žito se pogosto uporablja v prehranski prehrani. Nizka vsebnost vlaken omogoča, da se izdelek zlahka absorbira, škrob pa dolgo časa zagotavlja energijo.
2. Visoka vsebnost "dolgih" ogljikovih hidratov diabetikom pomaga vzdrževati konstantno raven sladkorja v krvi.
3. Juha pomaga pri driski in prebavi tako, da zavije sluznico in absorbira toksine.
4. Vitamini skupine B normalizirajo prebavni in živčni sistem, povečajo odpornost na stres, izboljšajo stanje las, kože in nohtov.
5. Visoka vsebnost kalija in odsotnost soli pomaga očistiti sklepe, izboljša delovanje kardiovaskularnega sistema, normalizira krvni tlak in delovanje ledvic.
6. Sposobnost odstranjevanja toksinov, pomanjkanje soli in nizka vsebnost kalorij omogočata uporabo nerafiniranih sort za hujšanje.
7. Riž se uporablja tudi v športni prehrani za izgradnjo mišic. V 100 gr. izdelek vsebuje do 8 gramov beljakovin, potrebnih za to.

Kako kuhati - skrivnosti kuhanja pravega riža

Kuhanje pravega riža ni enostavno. Če želite to narediti, morate izbrati pravo sorto, vzeti žita in tekočino v pravem razmerju, strogo slediti tehnologiji.

Čas kuhanja

Čas kuhanja je odvisen od sorte, načina predobdelave žit in jedi, ki ji je namenjena. Povprečni čas kuhanja žit je 25 minut.

• belo kuhamo 15-20 minut;
• na pari - 20-30 minut;
• rjava - 30-40 minut;
• divji - 40-60 min.

Koliko vode in žit vzeti

Večja kot je vsebnost škroba v žitih, več vode bo potrebno za kuhanje. Pomembna je tudi konsistenca jedi.

Tabela razmerja žit in vode

Ime	žita (steklo)	Tekočina (steklo)
Gruel	eno	6.
Polviskozna kaša	eno	4.5
Viskozna kaša	eno	3,5-4
Ohlapen riž	eno	2.

Pravila za kuhanje drobljenega riža

Če se izkaže, da vsaka gospodinja kuha kašo, se pri kuhanju drobtine pogosto pojavijo težave. Obstaja nekaj preprostih pravil, s katerimi boste zagotovili, da se bo vaša jed dobro izkazala:

1. Vzemite dolgozrnate sorte, strokovnjaki priporočajo uporabo Basmatija in Jasmina.
2. Klasično razmerje žit in vode je 1: 2.
3. Pred kuhanjem žito večkrat sperite, da odstranite odvečni škrob.
4. Žito damo v vrelo vodo.
5. Na majhnem ognju dušimo posodo.
6. Med kuhanjem žit ne odpirajte pokrova ali mešajte.

Kuharske lastnosti

Načini kuhanja se razlikujejo glede na različne vrste, uporabljeno posodo in namen izdelka. Splošno pravilo za vse metode: pred kuhanjem je treba riž oprati.

Pred kuhanjem je treba riž oprati

Za okras, solate

V te namene vzamejo dolgozrnate sorte in pripravijo drobljiv riž, ki je že omenjen. Italijani uporabljajo ta recept:

1. V veliko skledo odmerite 2 skodelici žit in jih večkrat sperite s čisto vodo. Zrna podrgnite po dlaneh, da odstranite odvečni škrob. Zamenjajte vodo, dokler ne postane bistra.
2. Riž prenesite v ponev z debelimi stenami in pokrijte s 3,5 skodelicami vroče tekočine. Dodajte 1 žličko soli.
3. Posodo postavite na močan ogenj, počakajte, da voda zavre in ogrevanje zmanjšajte na minimum.
4. Kuhajte 12 minut pod zaprtim pokrovom.
5. Odstranite ogenj, posodo zavijte z brisačo in počakajte še 12 minut, v tem času pa žita vpijejo preostalo vodo in dozorijo.

6. Odprite pokrov in uživajte v drobljenem rižu.

   

   Rahli riž je narejen iz dolgozrnatih sort

Če bomo kot prilogo uporabili riž, po kuhanju položimo kos masla v ponev ali vlijemo 1 žlico. žlico oljke. Pri solatah lahko kuhana žita speremo, da se poveča drobljenje.

Za suši, zvitki

Izberite okroglo sorto s kratkim zrnom, vsebuje veliko škroba in po kuhanju dobi potrebno lepljivost. Za 1 kozarec žit se vzame 1,5 kozarca vode.

1. Pripravljen riž naložite v ponev in ga napolnite s hladno vodo, ni treba soliti.
2. Posodo postavite na štedilnik, na močnem ognju zavrite.
3. Zmanjšajte ogenj na minimum, kuhajte 15 minut pod zaprtim pokrovom.
4. Odstranite lonec s štedilnika, hitro odstranite pokrov, posodo pokrijte z brisačo in pokrov postavite nazaj.
5. Pustite, da se kuha 15-20 minut.

6. Vse je pripravljeno, lahko dodate omako in naredite suši ali zvitke.

   

   Končnemu rižu dodamo omako in pripravimo suši ter zvitke

Video: kako narediti popoln suši riž doma

Za pilaf

Za pripravo pilafa se uporablja katera koli sorta: dolgozrnata, okrogla, srednja in celo kratkozrnata, vendar strokovnjaki priporočajo uzbeške sorte. Toda vsak riž zahteva predhodno pripravo, tako da se med kuhanjem zrna namočijo v zirvak (juho).

1. Po pranju drobljenec namočimo v topli vodi z dodatkom soli. Voda bo odstranila odvečni škrob, zrna "odprla", sol jim ne bo pustila, da se držijo skupaj. Čas namakanja je odvisen od vrste žit, vendar ne sme biti krajši od 2 ur.

   

   Pred kuhanjem riž namočite

2. Po namakanju se voda izprazni in žita natočijo v vreli zirvak. Pomembno je, da je riž popolnoma pokrit z zirvakom. Če ni dovolj tekočine, dodajte vodo tako, da je vsaj 2 cm nad površino zrn.

   

   Po potrebi v kotel dolijte vodo

3. Ogenj povečamo do maksimuma, po vrenju se ogrevanje zmanjša in pilaf duši, dokler ni kuhan.

4. Posoda ni prekrita s pokrovom in je ne mešamo, dokler se tekočina ne vpije. Ko vlaga izhlapi, bo plavajoča maščoba potonila navzdol in namočila žito. Pridobila bo želeni okus in aromo, maščoba pa ne bo pustila, da se zrna držijo skupaj.

   

   Kuhajte brez pokrova, dokler se tekočina ne vpije.

5. Ko na površini ne ostane več vode, riž zberemo v tobogan, posodo tesno zapremo s pokrovom in pustimo, da duši pol ure.

6. Po tem lahko pilaf pomešamo, damo na posodo in uživamo.

   

   Končni pilaf položite na posodo

Kaša

Kaša se pripravlja iz škrobnih sort - okroglozrnih in srednjezrnatih. Količina vode se vzame glede na želeno viskoznost posode, delež žit in vode, glej tabelo. Med kuhanjem to jed premešajte, sicer bo kaša zgorela.

Najpogosteje se pripravi mlečna kaša. Za pripravo jedi žita najprej skuhamo v vodi, nato dodamo mleko in kuhanje nadaljujemo.

Kako kuhati mlečno kašo

1. Oprano žito 15 minut prelijemo s toplo vodo, nato pa ga odcedimo.
2. Zrna s čisto vodo prelijte z 2 skodelicama ali 1 skodelico žit.
3. Postavimo na močan ogenj in zavremo.

4. Zmanjšajte vročino na srednjo in kuhajte, občasno premešajte, 15 minut ali dokler večina vode ne izpari.

   

   Kašo med kuhanjem premešajte.

5. V kašo nalijte 1,5 skodelice vročega mleka, dodajte sol in sladkor po okusu, kuhajte še 5 minut.
6. Kašo odstavimo s štedilnika, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo še 5-10 minut.

7. Med serviranjem dodajte maslo.

   

   Pred serviranjem dodajte olje

Video: kako kuhati mlečno riževo kašo

Če kuhate kašo v vodi, v ponev naenkrat vlijte potrebno količino tekočine in kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zmeša.

Kuhanje različnih vrst riža

Pri izbiri sorte riža se vedno bolj daje prednost rjavi (rjavi) zaradi večje uporabnosti. Toda vsi ne znajo kuhati nenavadnega izdelka. Upoštevati je treba nekaj odtenkov.

Kuhanje rjavega riža

1. Po pranju se žita namakajo 2-3 ure.
2. Med postopkom kuhanja se količina žit poveča 3-krat, zato se za 1 kozarec žit vzame 2,5 kozarca vode.
3. Za enakomerno segrevanje celotne količine žit je bolje uporabiti široke in ravne posode.
4. Čas kuhanja je 30-40 minut, dokler se tekočina popolnoma ne vpije. Po tem se riž pusti pod pokrovom še 15-20 minut.

Sam postopek kuhanja se ne razlikuje od priprave drobljenega riža.

Za neizkušene gospodinje je najlažje doseči dober rezultat, če riž skuhamo v vrečah.

Kako kuhati riž v vrečah

Za to potrebujete veliko ponev, vodo, sol in vrečo riža.

Riž v vrečkah je enostavno kuhati tudi za neizkušeno gospodinjo

1. V ponev nalijte več vode in jo zavrite. Za 1 vrečko se vzame vsaj 1 liter vode.
2. Vodo solite po okusu, vanjo potopite vrečko. Torbe ni treba odpirati in prebijati, že ima luknje.
3. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na zmernem ognju. Čas kuhanja je naveden na embalaži. Običajno je za belo 12-18 minut, za rjavo 22-25 minut.
4. Po kuhanju odstranite vrečko iz ponve z žlico ali vilicami.
5. Pustite, da voda odteče, tako da vrečko položite v cedilo.
6. Odprite vrečko z enega konca, damo končano jed na krožnik, dodajte maslo ali omako.

Drobcev v vrečah ni treba predhodno oprati, že so popolnoma pripravljeni za kuhanje in kuhani na pari. Predkuhan riž se ne prodaja samo v vrečah. Njegova tehnologija kuhanja je enaka beli, vendar traja malo več časa - 20-30 minut.

Kuhanje v različnih kuhinjskih aparatih

Vse vrste kuhinjskih naprav močno poenostavijo postopek kuhanja. Če imate v domu večnamenski štedilnik, parnik, mikrovalovno pečico ali kuhalnik riža, jih uporabite.

V dvojnem kotlu

1. Fižol prelijte z vročo vodo in pustite 30 minut.
2. Izpraznite vodo, žita v enakomerni plasti prenesite v posebno stojalo za riž.
3. V rezervoar nalijte vodo, nastavite način "žita", nastavite časovnik na 30 minut.
4. Po koncu cikla pustite hrano v napravi 5-7 minut, da dozori.

V mikrovalovni pečici

1. Pripravljena žita položite v posodo za mikrovalovno pečico.
2. Nalijte vročo vodo v razmerju 1: 2, sol.
3. Ponev pokrijemo s pokrovom, ga postavimo v pečico za 5 minut in vklopimo največjo moč.
4. Zmanjšajte moč za polovico in kuhajte 15 minut.
5. Posoda naj sedi še 15 minut, ne da bi jo odstranili iz pečice

V multivarku

1. Polje za izpiranje postavite v posodo multivarka, napolnite s hladno vodo in soljo. Za dolga zrna potrebujete 2 skodelici vode za 1 skodelico žit, za okrogla zrna pa 3 skodelice.
2. Zaprite pokrov, način nastavite na "riž", "žita" ali "kaša".

3. S tem je vaša naloga končana, še vedno je treba počakati, da signal konča cikel. Posodo hranite v zaprti napravi še 5-10 minut in obrok lahko začnete.

   

   Po koncu cikla držite riž še 5-10 minut pod pokrovom

V riževem kuhalniku

Najenostavnejši način kuhanja, ki je na voljo. Dovolj je, da hrano položite, vlijete vodo v zahtevanem razmerju in vklopite napravo. Ostalo bo naredil sam.

Sestavine dajte v rižev štedilnik, ona bo naredila ostalo

Temelj ima običajna šala o Kitajcih, ki bi bili zelo presenečeni, če bi izvedeli, da je riž priloga. Ta izdelek je samozadosten in okusen sam po sebi, spretno pripravljen pa lahko nadomesti poln obrok. Izkoristite to znanje in uživajte v okusu tega zdravega žita.