Praška Torta: Domači Recepti (klasično Po GOST, V Multivarku Itd. S Fotografijo In Video)

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Okus "Praga": izdelava legendarne torte z lastnimi rokami

Zdi se, da je ta poslastica, ki je nekoč osvojila srca milijonov sladkosnedov v ZSSR, vsrkala vse, kar bi moralo biti v idealni sladici. Zračne torte, smetana, ki se topi v ustih, edinstvena aroma in svetel okus po čokoladi, izvrstna kislina marelične konfiguracije in gosta glazura - vse to je v znameniti praški torti. A previdno! Pravijo, da ga bodo vsi, ki so okusili vsaj košček slavne sladice, za vedno osvojili. Bi se radi o tem prepričali?

Vsebina

• 1 Neprazh Praga
• 2 Kako speči pravo osnovo za torte
• 3 Skrivnosti nežne kreme

• 4 Kako kuhati "Prago" sami doma

  • 4.1 Po GOST - klasičen recept
  • 4.2 Video: različica slavne sladice Emmine babice
  • 4.3 V multivarku
  • 4.4 Video: torta Olge Matvey
  • 4.5 Po starem receptu
  • 4.6 Video: nenavaden "šifonski praški"

Neprazh Praga

Zgodbo o rojstvu legendarne torte pokriva, če ne tema, pa zagotovo tančica skrivnosti. Uradno je njegov ustvarjalec Vladimir Guralnik, vodja slaščičarskega oddelka v restavraciji Praga, ki zdaj obstaja na Arbatu. Ta mojster je v svoji dolgi karieri izumil številne uspešne sladice, ki so si prislužile vso zvezo, toda kaj ga je navdihnilo pri oblikovanju njegove čokoladne mojstrovine, ostaja skrivnost.

Nekateri pravijo, da je bil za osnovo vzet nič manj legendarni dunajski "Sacher", čeprav bodo strokovnjaki potrdili, da je med tema dvema dobrotama malo skupnega. Samo čokoladne in sadne note impregnacije.

Dunajski Sacher je tudi čokoladen in tudi okusen

Drugi trdijo, da je skrivnostna češka sladica postala prototip "Prage", ki je imela več vrst smetane različnih okusov, drag alkohol in najbolj zapleteno tehnologijo priprave, ki jo je Vladimir Guralnik kreativno predelal in poenostavil.

In spet drugi … Spet tretji ne pomenijo ničesar, ampak preprosto požrejo čarobno dobroto na obeh licih. Zato se zahvalimo neznanim češkim mojstrom in Vladimirju Mihajloviču za čudovit recept in pojdimo v kuhinjo - spečemo, bičemo in namakamo, da bomo sčasoma svojo fantastično poslastico postavili na mizo pred začudenim gospodinjstvom. Tako kot v znameniti restavraciji. No, vsaj ne slabše.

Kako speči pravo osnovo za torte

Vsaka kulinarična mojstrovina ima svoje tankočutnosti priprave, ne da bi vedeli, katere je nemogoče reproducirati niti okusa, niti teksture niti vrste znane jedi. Seveda ima Praga takšne skrivnosti. In najprej to velja za torte.

Pravilno pripravljen biskvit je pol uspeha

Ena glavnih zahtev za piškot za ugledno sladico je, da mora biti nežen, zračen in sočen. Toliko, da bi po želji pecivo lahko pustili brez impregnacije, pa še vedno okus torte ni trpel. Kako to doseči?

1. Moko vedno presejte: na ta način jo nasičite s kisikom in naredite gotove pecivo bolj gosto.
2. Za isti namen lahko v testo dodate pecilni prašek, soda, gašeno s kisom, ali del moke nadomestite s škrobom, čeprav klasični recept tega ne predvideva.
3. Ko stepate belce, se prepričajte, da so dobro ohlajeni, in posoda, v kateri to počnete, ne vsebuje sledi olja: maščoba bo ovirala doseganje visokokakovostnega rezultata.
4. Pravilno gnetenje testa za praško torto je cela znanost. Z njo ravnajte čim bolj previdno, tudi zaskrbljeno, sicer bo pena iz stepenih beljakovin izgubila elastičnost in celotna masa se bo usedla. Iz istega razloga ni priporočljivo pretresati plesni, ko jo položite v pečico.
5. Pravega, kakovostnega biskvita za legendarno torto ni mogoče speči brez dobrega masla. Pozor! Zamenjava s proračunsko margarino je strogo prepovedana, pokvari tako okus kot konsistenco peciva. V skrajnem primeru lahko uporabite rastlinsko olje - za eno od sort klasične torte, imenovane "šifonski praški".

Pa vendar je klasična "Praga" predvsem čokolada

Kaj je še treba vedeti za peko piškota "Praga"?

1. Ne pozabite stene kalupa namazati z oljem in jih položiti s papirjem za peko, sicer se bo torta prijela in je brez poškodb ne boste mogli odstraniti.
2. Ne izpolnite obrazca do vrha - testo se bo dvignilo in padlo na rešetko.
3. Biskvit pečemo na srednji polici v sredini pečice in temperature ne nastavimo na visoko. 180-200 ° je ravno dovolj, da se pecivo enakomerno speče in ne zažge na robovih, medtem ko ostane surovo v notranjosti.
4. Ne odpirajte vrat pečice, dokler ne vidite, da je vrh prihodnje torte dobro porjavel. Hladen zrak bo testo v hipu "potrkal".
5. Končni piškot ohladite izključno na rešetki, kjer se bo dno hladilo hkrati z vrhom in se ne bo meglo in vlažilo, kot bi se zgodilo, če bi svojo kreacijo pustili na mizi. Poleg tega strokovnjaki svetujejo, da pecivo kuhamo na predvečer montaže: po 8–12 urah bodo postali bolj okusni.

Skrivnosti nežne kreme

Priprava klasične maslene kreme za praško torto je gospodinjam vzela veliko energije. Najprej je bilo treba rumenjake temeljito premagati s kondenziranim mlekom. Nato jih pridržite nad paro in jih dobro prekuhajte. Nato polizdelku dodajte zmehčano maslo, dodajte naribano in stopljeno čokolado, vse potresemo z dragim alkoholom …

Ponovno v tradicionalnem receptu kraljuje čokolada

Sodobne obrtnice to počnejo lažje. Na primer, preprosto stepejo maslo z nekaj žlicami kakava in kondenziranega mleka, pri čemer odpustijo kakršno koli paro in druge kulinarične trike. Ali pa v skledo mešalnika pošljejo sladkor s kislo smetano in čokoladnimi žetoni - izkaže se zelo dobro. Ali mešanico kondenziranega in navadnega mleka, jajc in moke kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. V smetano lahko dodate vanilijo, rumovo esenco in oreščke, zdrobljene na drobne drobtine - katera koli možnost bo dobra in sprejemljiva, če se izkaže po vašem okusu in bodočim jedcem. Konec koncev je glavna stvar v torti okus in ne spoštovanje GOST-a.

Kako kuhati "Prago" sami doma

Za reprodukcijo mojstrovine Vladimirja Guralnika v lastni kuhinji ni treba veliko. Mešalnik ali metlica, cedilo, pekač za torte, nekaj skled, ponev, debela nit (kasneje vam bomo povedali, zakaj), nekaj ur prostega časa in najbolj kakovostni izdelki. Zadnja sestavina je glavna, brez nje se vaše podjetje ne bi smelo začeti.

Potrebovali boste tudi recept, ki ga bodo klasične ali posodobile sodobne gospodinje.

Po GOST - klasičen recept

Če želite dobiti dobroto, ki je po okusu in videzu čim bližje tisti legendarni "Pragi", boste potrebovali …

Za torte:

• moka - 120 g;
• maslo - 40 g;
• jajca - 6 kosov;
• sladkor - 150 g;
• kakav v prahu - 30 g.

Za kremo:

• voda - 75 ml;
• rumenjaki - 2 kos.;
• kondenzirano mleko - 150 ml;
• maslo - 150 g;
• kakav v prahu - 20 g;
• vaniljev sladkor - 5 g.

Za glazuro:

• maslo 50 g;
• čokolada - 100 g;
• marelična marmelada - 20-50 g.

Kuhanje.

1. 1. Beljake previdno ločite od rumenjakov, da v skledo beljakov ne zaide niti kapljica rumenjaka - to je pomembno.

      

      Če v beljake zaide tudi malo rumenjaka, jih ne bodo premagali

   2. Beljake združimo s polovico sladkorja in stepemo, da se strdijo.

      

      Pena mora biti trpežna

   3. Preostali sladkor dodamo v skledo z rumenjaki in vse zmeljemo, dokler ni gladko.

      

      Se spomnite sladkega jajčnega jajčka iz otroštva?

   4. Moko presejte skupaj s kakavom v prahu.

      

      Presejte vse izdelke v razsutem stanju

   5. Združite obe jajčni mešanici in jim dodajte moko. Pomembno je, da to storite previdno in gladko mešate maso od spodaj navzgor, strogo v eno smer, da beljakovine ne odpadejo.

      

      Ravnajte zelo previdno

   6. Čas je za maslo. Biti mora čim bolj mehak, zato briket eno uro ali dve pred kuhanjem odstranite iz hladilnika ali pa ga stopite v zajemalki, ohladite na sobno temperaturo, nato pa vlijte v testo in še enkrat dobro premešajte.

      

      Olje mora biti skoraj tekoče, vendar ne vroče.

   7. Naoljite stranice tortnega pekača, dno pa obložite s papirjem za peko.

      

      Testo za "Prago" se ponavadi drži na stenah kalupa

   8. Napolnite testo, ki ste ga prejeli, in odstranite pečico. Čas pečenja je približno 45 minut, temperatura 200 °.

      

      Izpolnite obrazec 2/3

   9. Biskvit razdelimo na tri pogače. Prave obrtnice to počnejo s surovo nitjo, vendar lahko prav tako uporabite oster nož. Na tej stopnji jih lahko namočite s konjakom ali, če kuhate za otroke, s sladkornim sirupom, prekuhanim z vodo, vendar to ni potrebno. Piškot bo brez tega izpadel nežno.

      

      Z vrvico se piškot manj drobi

   10. Sestavine za smetano združite v skledo, razen olja: voda, rumenjak, kondenzirano mleko, vanilijev sladkor. Mešajte in kuhajte na pari, dokler ne postane gosto.

       

       Po tradiciji je treba smetani dodati tudi kakav, če pa želite dobiti kontrast s čokoladnimi tortami, vam tega ni treba.

   11. Zdaj pa v zgoščeno kremo dodajte maslo, ki ste ga postavili na stran, ki ste ga predhodno stopili in ohladili ali stepeli v belo.

       

       Sladko maso še enkrat dobro stepemo.

   12. Na prvo skorjo razporedite polovico sladke maslene mešanice, nanjo položite drugo, nanjo pa nanesite preostanek smetane.

       

       Ne prizanašajte kremi

   13. Preostane skoraj še dokončana torta s tretjo plastjo torte in vrh in stranice obdelamo z marmelado. In nato torte, zložene na kup, postavite v hladilnik, da marmelado zamrznete.

       

       Zelo znana sadna kislina

   14. Čokolado zlomite na koščke, jo stopite z maslom in nato dobro stepite. Zamrznjeno marmelado prelijte z glazuro na torti.

       

       Če je glazura pregosta, ji dodajte malo mleka

   15. Torto okrasite z naribano čokolado in ponovno shranite v hladilniku, tokrat čez noč.

       

       Hišni ljubljenčki bodo navdušeni

Video: različica slavne sladice od Emmine babice

V multivarku

Multicooker, mikrovalovna pečica in druge uporabne enote so že dolgo del našega življenja. Seveda to ni moglo ne vplivati na recept tradicionalnih dobrot! Sodobne gospodinje krepko pečejo "Prago" s pomočjo najnovejših dosežkov tehnične misli in njihove torte niso nič slabše od tistih, ki raje delajo po starem. Boste potrebovali…

Za torto:

• moka - 10 g;
• sladkor - 150 g;
• jajca - 3 kos.;
• kondenzirano mleko - 200 g;
• kisla smetana - 200 g;
• kakav v prahu - 50g;
• pecilni prašek - 1 žlica.

Za kremo:

• kondenzirano mleko - 200 g;
• maslo - 200 g;
• grenka čokolada - 50 g;
• kakav v prahu - 20-30 g.

Za glazuro:

• maslo - 40 g;
• težka smetana - 60 g;
• čokolada - 100 g;
• marelična marmelada - 20-50 g.

Kuhanje.

1. Moko presejemo s kakavom in pecilnim praškom. Upoštevajte, da je v tem receptu piškot pripravljen brez masla, vendar se zaradi kondenziranega mleka in pecilnega praška izkaže sočen in puhast - vse je po pričakovanjih.

   

   Barva bo enaka, vsebina pa drugačna

2. Jajca stepemo s sladkorjem.

   

   Tokrat poskusimo, da beljakov ne ločimo od rumenjakov.

3. Še naprej delamo z metlico ali mešalnikom, v jajčno mešanico vlijemo kondenzirano mleko in kislo smetano.

   

   Kisla smetana bo pecivu dala potrebno sočnost

4. Postopoma v obroke dodajamo moko, pomešano s kakavom in pecilnim praškom.

   

   Pomagate si lahko z mešalnikom

5. Dno posode multivarka obložite s papirjem za peko in ga napolnite s testom.

   

   Nivo testa se ne sme dvigniti nad 2/3 posode

6. Nastavite način pečenja. Biskvit bo v povprečju pripravljen v 1 uri, čeprav je natančen čas odvisen od moči vašega multivarka.

   

   Uporabite program pečenja

7. Pustite, da osnova prihodnje torte stoji 15–20 minut, previdno jo odstranite iz posode in pustite pri miru, dokler se popolnoma ne ohladi. V idealnem primeru - ponoči, vendar bo 2-3 ur dovolj za hitenje.

   

   Pustite, da piškot stoji

8. Čokolado stopite v vodni kopeli ali, kar je bolj priročno, v mikrovalovni pečici in rahlo ohladite.

   

   Krema bo imela bogat okus naravne čokolade

9. Belo maslo stepemo.

   

   Potrebno je, da se plast stopi v ustih

10. Maslu dodajte kondenzirano mleko, kakav v prahu in stopljeno čokolado. Še enkrat stepemo.

    

    Brez metlice ne gre

11. Biskvit narežemo na tri pogače.

    

    Ali boste torte namakali s sirupom, se odločite sami

12. Prva dva na gosto namažite s smetano, zložite eno na drugo in pokrijte s tretjo torto.

    

    Algoritem dejanj pri sestavljanju torte se praktično ne spremeni

13. Torto izdatno namažite z marmelado in shranite v hladilniku.

    

    In spet je na vrsti marmelada

14. Čokolado, pripravljeno za glazuro, razlomite na koščke, stopite, ji dodajte maslo in smetano ter dobro stepite. Zelo pomembno je, da je glazura enakomerna, brez grudic in drobtin.

    

    Zadnji zaključek je čokoladna glazura

15. Na ohlajeno torto nalijte glazuro in jo postavite nazaj na hladno. Najmanj 3 ure, največ celo noč.

    

    Prava blaženost za sladkosnede

Video: torta od Olge Matvey

Po starem receptu

Hrepenenje po eksperimentih ni bilo značilno samo za naše sodobnike, temveč tudi za obrtnice iz preteklosti. Po njihovi zaslugi se je rodil nekakšen hibrid klasične torte in … zdroba. Izkaže se zelo okusno! Za izvirno različico na temo "Praga" boste potrebovali …

Za torto:

• moka - 300 g;
• sladkor - 200 g;
• kisla smetana - 120 g;
• kondenzirano mleko - 120 g;
• jajca - 2 kos.;
• kakav v prahu - 80 g;
• soda - 10 g;
• nekaj kisa.

Za kremo:

• zdrob - 80 g;
• mleko - 500 ml;
• maslo - 200 g;
• sladkor - 100 g;
• konjak - 10-15 ml;
• orehi - 25 kosov;
• vanilin.

Za glazuro:

• maslo - 100 g;
• sladkor - 150 g;
• mleko - 50 ml;
• kakav v prahu - 70 g.

Kuhanje.

1. Sodo bikarboni dodajte nekaj kisa, da jo ugasne.

   

   Drug način, da testo postane puhasto

2. Jajca stepemo s sladkorjem, kislo smetano, kondenziranim mlekom, kakavom in sodo bikarbono.

   

   Piškot iz kondenziranega mleka bo še bolj sladek

3. Po delih dodamo presejano moko in zamesimo testo.

   

   Dobili bi zmerno gosto maso, ki bi bila po konsistenci rahlo podobna kisli smetani

4. Tretjino testa položimo v namaščen posod, obložen s papirjem za peko, postavimo v pečico, ogreto na 180-200 °, in pečemo, dokler se ne zmehča (približno 30 minut). Pustite, da se biskvit nekoliko ohladi, ga odstranite iz kalupa in celotno operacijo ponovite še dvakrat. Lahko pa preprosto spečete eno veliko skorjo in jo po dolžini razrežete na tretjine.

   

   Pečemo torte po vrsti ali pa narežemo končni biskvit na koščke, se odločite sami

5. Iz zdroba, mleka in sladkorja skuhajte gost zdrob.

   

   Kaša naj nekaj časa stoji, postala bo bolj gosta

6. Kašo stepemo z zmehčanim maslom, vanilijo in 1-2 žlicami žganja.

   

   Že izgleda kot krema

7. Kožice položite eno na drugo, potem ko dno namažete z zdrobom in nanj namažete orehe.

   

   Namesto marmelade celotno površino torte premažite s zdrobovo kremo

8. Glazuro pripravimo tako, da stopimo maslo, mleko, sladkor in kakav ter prelijemo po torti.

   

   Povabite goste k mizi

Video: nenavaden "šifonski praški"

Še vedno mislite, da je težko narediti torto, o kateri so sanjale milijarde sladkarij nekdanje ZSSR? Nato izberite recept, ki vam je všeč, založite si potrebne izdelke in preživite večer v družbi prijetno brnečega mešalnika, mehurčke in čudovitih arom po kakavu, čokoladi in toplem mleku … In zjutraj, ko bo torta pravilno vlijte, poskusite, kar ste dobili. Prepričani smo, da vam bo všeč.