Kako Kuhati Pilaf V Počasnem Kuhalniku, Kotlu In Ponvi: Postopni Recepti Za Jedi Iz Jagnjetine, Svinjine In Drugih Sestavin

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako kuhati pilaf: krepki orientalski recepti

Pilaf je morda najbolj priljubljena orientalska jed na svetu. Vse države Kavkaza in Srednje Azije se zavzemajo za pravico, da se šteje za njegovo domovino, vsaka narodnost pa ima svoje skrivnosti in tradicijo kuhanja pilafa. Dandanes obstaja veliko načinov za pripravo te jedi z različnimi dodatnimi sestavinami. Toda ali se lahko vsaka gospodinja pohvali, da zna kuhati pravi pilaf, kakšen bi moral biti?

Vsebina

• 1 Zgodovina jedi

• 2 Pravilna izbira sestavin in jedi za pilav doma

  • 2.1 Meso
  • 2.2 Riž
  • 2.3 Olje
  • 2.4 Začimbe
  • 2.5 Posušeno sadje in zelenjava
  • 2.6 Posoda za kuhanje
  • 2.7 Kaj je sprejeto za strežbo pilafa
  • 2.8 Tabela kalorij in hranilnih vrednosti za 1 skodelico pilafa (200 g)

• 3 Kako kuhati okusen in aromatičen pilaf: najboljši recepti

  • 3.1 Ohlapni pilaf v kotlu - klasičen recept z jagnjetino
  • 3.2 V litoželeznem loncu s piščancem
  • 3.3 "Hiter" pilaf s svinjino, skuhan v ponvi
  • 3.4 Video: hitri pilaf v ponvi
  • 3.5 Nagnite se z gobami
  • 3.6 Video: gobji pilaf, kuhan v počasnem štedilniku
  • 3.7 Zelenjavni pilaf
  • 3.8 Sladko z rozinami in suhim sadjem
  • 3.9 Z govedino v počasnem štedilniku
  • 3.10 Video: pilaf z govedino in čičeriko
  • 3.11 Z školjkami, kuhanimi v pečici
  • 3.12 Video: Azerbajdžanski pilaf-rišta s fižolom Stalika Hankišijeva

Zgodovina jedi

Danes ni več mogoče zagotovo trditi o izvoru plova. Zanesljivo je znano, da so se načela in tradicije kuhanja uporabljali v starodavni Indiji in na Bližnjem vzhodu tudi v času začetka gojenja riža, to pa je II-III stoletje pr. Res je, da obstaja mnenje, da je bila jed prvotno vegetarijanska, v starodavni Perziji pa so jo dopolnjevali z mesom. Na istem mestu so pilavom dodali žafran in kurkumo - v teh krajih priljubljene začimbe, ki dajejo ne samo aromo, ampak tudi zlato barvo.

Zgodovina pilafa sega v srednji vek in celo v antične čase

Pilaf je bil kot praznična jed omenjen v srednjeveški arabski razpravi "Tisoč in ena noč" in drugih delih te dobe iz 9. do 10. stoletja. Tam je jed označena kot "pilav" - tako ta beseda zveni v večini vzhodnih jezikov.

Pilaf je v zahodno Evropo prodrl skozi Turčijo in Balkan. Konec 17. stoletja so se informacije o njem pojavile v Franciji od veleposlanikov kraljevega dvora v Turčiji, ki so občudovali to jed. Resda ambasadorji recepta niso prinesli s seboj in so svoje vtise poskušali sporočiti dvornim kuharjem skupaj s približno sestavo. A ne glede na to, kako močno so se guruji francoske kuhinje trudili ponoviti novo jed, vsi poskusi niso uspeli. Pravi recept je postal znan v 19. stoletju, med gradnjo Sueškega prekopa.

V vzhodnih državah je pilaf vsakdanji obrok. Tradicionalno se pri pripravi ukvarjajo ženske, le za nekatere posebne priložnosti je kuhanje pilafa namenjeno moškim

Na vzhodu samo moškim zaupajo, da pripravijo pilav za posebne priložnosti.

Pilaf je priznan kot ena glavnih jedi v nacionalnih kuhinjah teh držav in regij:

• Afganistan;
• Azerbajdžan;
• Armenija;
• Gruzija;
• Indija;
• Iran;
• Kazahstan;
• Kirgizija;
• Uzbekistan;
• Tadžikistan;
• Tatarstan;
• Puran;
• Turkmenistan.

Pravilen izbor sestavin in jedi za pilav doma

Da se bo jed izkazala natanko tako, kot mora biti, je pomembno, da izberete prave izdelke in opazujete njihovo količino. Na primer, vsak kuhar iz Azije ali Kavkaza vam bo povedal: pravi pilaf je pripravljen izključno iz ovčje in maščobne maščobe. Poleg tega se to naredi v litoželeznem kotlu, postavljenem na odprtem ognju. Obstaja celo prepričanje, da lahko samo moški skuha dober pilaf.

No, vzhod je občutljiva zadeva in nimamo vedno odprtega ognja, velikega kotla in sveže jagnjetine. Toda sodobna kuhinja je bistveno obogatila tradicionalne recepte in zdaj imamo možnost doma kuhati pilaf, ki ne bo nič slabši od klasičnega. Glavna stvar je upoštevanje pravil pri izbiri potrebnih izdelkov.

Dober pilaf lahko pripravimo le ob upoštevanju pravil

Meso

V klasični pilaf res dajo samo jagnjetino, in to ne katero koli, ampak lopatico, prsi, rebra ali meso iz ledjenega dela hrbta. Toda uporaba govejega, svinjskega in perutninskega mesa je zelo dobrodošla.

Najboljše meso za dišeči pilav ni zamrznjeno, v hladilniku 2-3 dni. Dobro je, če so v njem maščobne plasti. Da bi meso ohranilo sočnost, ga je treba sesekljati grobo, tako da vsak kos ni manjši od oreha.

Najboljše meso za pilaf je sveže, grobo sesekljano, z maščobnimi žilami

Riž

Pilaf bi moral biti drobljiv, zato se zanj uporabljajo samo sorte dolgozrnatega riža: med kuhanjem se ne držijo skupaj, ker skoraj ne vsebujejo škroba. Najboljša izbira je poseben riž za pilaf, tadžiški ali uzbeški, naslednjih sort:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Poskusite lahko tudi italijanski riž, narejen za paello. Vse te sorte so trde, imajo dolga prozorna zrna z visoko gostoto. Tak riž se pri daljšem kuhanju ne plazi, odlično vpije vodo in hkrati ne izgubi krhkosti, tudi ko se ohladi.

Za pilaf izberite dolgozrnat riž z nizko vsebnostjo škroba.

Če imate samo mehke sorte iz Indije, Tajske ali Vietnama (na primer jasmin in basmati), riž večkrat sperite s tekočo vodo in ga namakajte vsaj 2 uri. V tem času morate večkrat zamenjati vodo. Tako boste iz žit odstranili odvečni škrob.

Olje

Običajno se pri kuhanju uporablja živalska maščoba - jagnječja ali ghee. A dovoljena so tudi rastlinska olja. Glavna stvar je, da so rafinirani in brez vonja, sicer se aroma posode ubije. Ovčjo maščobo pogosto mešamo z rastlinskim oljem, da zmehčamo specifičen vonj in povečamo prebavljivost jedi.

Pilafovo olje je treba jemati rafinirano, brez izrazitega vonja

Spice

Brez aromatičnih začimb in pilav - ne pilaf. Tu lahko postanete kreativni z dodajanjem svojih najljubših začimb, da boste jed dobili najboljši okus. Vendar se je treba spomniti na obvezne začimbe za pilaf: kumino, pekočo papriko in barberry.

Zira (imenovana tudi kumina) nasiči pilaf s subtilnimi, izvrstnimi notami orientalskega okusa. Pekoča paprika je lahko mleta ali v posušenih strokih, njihova prisotnost doda pikantnost in ostrino. Posušena barberry daje oreškov okus in rahlo grenkobo.

Zira, kurkuma, žafran, pekoča paprika, barberry, čebula in česen so bistvene začimbe za pilaf

Uporablja se tudi:

• hmelj-suneli;
• timijan;
• česen;
• koriander.

Žafran in kurkuma bosta riževim zdrobom dala zlato rumen odtenek.

Posušeno sadje in zelenjava

Če je za srednjeazijsko kuhinjo korenje obvezna sestavina pilafa, potem na Kavkazu in v Indiji to storijo brez te zelenjave. Če pa res uporabljate korenje, ga morate narezati na večje: krožnike, slamice, kocke, kroge. Čebula se razreže na obročke ali pol obroče; glava česna se popolnoma položi v riž, zgornja lupina se le odlepi od njega.

Pilafu pogosto dodajo:

• suhe marelice;
• rozine;
• suhe slive;
• suhe marelice;
• fige.

To suho sadje končni jedi doda prijetno kislost. Pomembno je vedeti, da jih je treba položiti po pečenju mesa in zelenjave ter dodajanju vode.

Suho sadje pogosto dodajo pilafu, da pokaže okus in jedi doda kislost.

Kuhinjski pripomočki

Žal v nobeni posodi ne morete skuhati ustreznega pilafa. Tradicionalno se za to uporablja kotel iz litega železa ali aluminija. V sodobni kuhinji ga lahko nadomestimo z raco. Njegove debele stene in dno se počasi in enakomerno segrejejo, dolgo časa ohranjajo temperaturo, zaradi česar riž mine, duši in ne gori, ostane drobljiv. Posode za emajl in tankostenske jedi kategorično niso primerne: preprosto bodo skuhali riževo in mesno kašo z zelenjavo. Dober nadomestek kotla je lahko litoželezna posoda z debelim dnom.

Najboljša jed za kuhanje pilava je poseben kotel z debelim dnom

Na splošno ne glede na to, kako kuhate pilaf - na ognju ali na štedilniku (tako električnem kot plinskem z odprtim ognjem), v pečici ali multivarku, prvi pogoj so debele stene in dno posode

S čim je običajno postreči pilaf

Najbolj čudovit par pilafov na vaši mizi je solata iz sveže zelenjave. Znatno izboljšajo prebavljivost mastnega mesa. Tradicionalno na vzhodu je običajno, da s pilafom postrežemo solato z zanimivim imenom Achik-chuchuk. Sestavljen je iz čebulnih obročev, na tanko sesekljanega paradižnika, sladke ali pekoče paprike, velike količine zelenja (dodati je treba baziliko). Ta solata je začinjena izključno z jabolčnim ali grozdnim kisom, brez olja.

Solata Achik-chuchuk velja za najboljši dodatek k pilafu

Tabela kalorij in hranilnih vrednosti za 1 skodelico pilafa (200 g)

Kilojoulov	1079 kj
Kalorije	258 kcal
Beljakovine	4,26 g
Ogljikovi hidrati	44,43 g
Sladkor	1,22 g
Maščobe: nasičen; enkrat nenasičene; polinenasičene.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Holesterola	0 mg
Celuloza	1,2 g
Natrij	781 mg
Kalij	1,9 mg

Kako kuhati okusen in aromatičen pilaf: najboljši recepti

Kot veste, koliko ljudi, toliko mnenj. To načelo velja za pravila za kuhanje pilafa. Končana jed je lahko različna, odvisno od tradicije in značilnosti nacionalne kuhinje, vrste uporabljenega mesa, dodatnih izdelkov in celo jedi, v katerih boste kuhali pilaf. Ponujamo vam več receptov, ki bodo zagotovo dodali zakladnico vaše domače kuharice. Začnimo s klasiko, seveda.

Ohlapni pilaf v kotlu - klasičen recept z jagnjetino

Klasični uzbeški pilaf je pripravljen samo v posebnem kotlu. In zanj se vzame tudi sveža jagnjetina z maščobno repno maščobo. Poleg tega je posebna pozornost namenjena začimbam in začimbam.

Pravi uzbekistanski pilaf kuhamo v kotlu z veliko začimbami

Torej boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1 kg riža;
• 1 kg jagnjetine;
• 1 kg korenja;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 4 majhne čebule;
• 2 majhni suhi pekoči papriki;
• 2 glavi česna;
• 1 žlica l. posušena barberry;
• 1 žlica l. kumina;
• 1 čajna žlička semena koriandra;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Temeljito sperite riž in zamenjajte vodo, dokler ni popolnoma prozoren.

   

   Pred kuhanjem riž temeljito sperite

2. Jagnjetino sperite in narežite na vsaj srednje velike kocke. Olupite čebulo in korenje; odstranite samo zunanjo lupino česna, ne da bi jih razdelili na nageljnove žbice. Tri čebule narežemo na čim tanjše polkroge, korenje na približno 1 cm debele kocke.

   

   Pripravite meso in zelenjavo

3. Kotel segrejemo in vanj vlijemo olje. Segrevajte, dokler se ne pojavi rahel dim. Če imate kožno maščobo, jo uporabite namesto masla, raztopite v vročem kotlu. Preostalo čebulo namočite v olje in pražite, dokler ni skoraj črna, nato odstranite.

   

   V ponvi stopite olje ali maščobo in v njej prepražite čebulo

4. Čas je, da skuhamo zirvak - osnove pilafa. Čebulo damo v kotel z maslom in med rednim mešanjem pražimo približno 7 minut. Pol obroči čebule naj dobijo temno zlati odtenek.

   

   Sesekljano čebulo prepražimo do temno zlate barve

5. Dodamo meso in kuhamo do skorje. Zdaj dodajte korenje in pražite še 3 minute. Po tem lahko vsebino kotla premešate in pustite vreti 10 minut.

   

   Meso položimo na čebulo in pražimo, da se skorja

6. Kumino podrgnite skupaj s koriandrom (lahko s prsti ali v možnarju), zmešajte z barberry. Potresemo z zirvakovo mešanico. Sol.

   

   Zirvak začinite z mešanico kumine, koriandra in barberry

7. Zmanjšajte ogenj na srednji. Dušimo 7-10 minut, dokler korenje ne postane mehko. Nalijte vrelo vodo, tako da je za 2 cm višja od ostalih izdelkov, dajte nekaj strokov pekoče paprike. Zmanjšajte ogenj in dušite še 1 uro.

   

   Zirvak dušite približno 10 minut

8. Riž spet sperite, počakajte, da iz njega odteče tekočina. Na zirvak v enakomerni plasti razporedite zdrob. Naj bo stopnja ognja maks. Vrelo vodo prelijte skozi žlebasto žlico v taki količini, da je žito prekrito s 3 cm plastjo vode.

   

   Zirvaku dodajte riž in pokrijte z vodo

9. Ne mešajte hrane. Počakajte, da se voda skoraj popolnoma absorbira, in potisnite glavice česna v rižev zdrob. Zmanjšajte ogenj na srednje, še naprej dušite, dokler riž ni popolnoma kuhan.

   

   Riž naj vpije vodo, ne da bi mešal hrano

10. Riž rahlo udarite z žlico in prisluhnite zvoku. Če se izkaže, da je gluh, na tanki palici vtaknite nekaj lukenj na zadku do samega dna.

    

    V riževi plasti boste morda morali narediti nekaj lukenj

11. Poravnajte riž, na pila postavite ravno ploščo, kotel zaprite s pokrovom. Zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost in kuhajte še 30 minut, dokler se ne zmeša.

    

    Pilaf pokrijemo s krožnikom in pokrovom, da se napolni

V loncu iz litega železa s piščancem

Dobre jagnjetine ni vedno lahko dobiti in pravi kotel verjetno ne bo na voljo vsem gospodinjam. Toda piščanca lahko kupite v kateri koli trgovini, težke ponve iz litega železa pa v naših kuhinjah niso redkost. Zato poskusite kuhati poenostavljeno različico pilafa s piščančjimi nogami.

Pilaf s piščančjimi nogami je odlična alternativa klasičnemu receptu

Boste potrebovali:

• 400 g riža;
• 2 piščančji nogi;
• 2 srednja korenja;
• 1 glava čebule;
• 0,5 glav česna;
• sol po okusu;
• semena kumine;
• rastlinsko olje.

S police vzemite litoželezno posodo (lahko vzamete običajno, glavna stvar je z debelimi stenami) in začnite kuhati.

1. Riž najprej sperite, položite v skledo in namočite v zelo vročo vodo. Odstavite za 20 minut.

   

   Oprani riž namočimo v vroči vodi

2. Za zdaj pripravite hrano. Korenje narežemo na srednje velike koščke.

   

   Korenje narežemo na trakove

3. Noge narežemo na majhne koščke.

   

   Piščančje krake narežemo na srednje velike koščke

4. Čebulo nasekljamo na tanke polkroge.

   

   Čebulo je treba razrezati na pol obroče

5. V ponev vlijemo olje, tako da je dno pokrito s približno 5 mm, postavimo na štedilnik s srednje intenzivnim ognjem.

   

   V ponev vlijemo olje in ga segrejemo

6. Počakajte, da se olje popolnoma segreje, nato vanj dajte čebulo.

   

   V segreto olje damo čebulo

7. Dušimo, dokler čebula ne postane temno rjava. To bo piščancu dalo sočen okus in lepo zlato barvo riževim zrnom. Ampak ne dovolite, da se čebula zgori!
8. Dodamo piščanca in sol.
9. Premešajte, kuhajte 5 minut.

10. Naslednji korak je korenje. Dodajte ga preostali hrani, vendar še ne mešajte. Samo lonec tesno pokrijte in nadaljujte z vrenjem še 5 minut.

    

    V lonec dodamo korenje in pokrito dušimo.

11. Iz riža odcedite vodo, začinite s ščepcem semen kumine, premešajte. Žita vlijemo v ponev, kjer dušimo meso in zelenjavo, nalijemo 2 kozarca vode.

    

    Mesu in zelenjavi dodajte riž

12. Tekočina naj pokrije celoten riž. Zdaj morate ponev spet tesno pokriti in pilaf pustiti, da se brez mešanja kuha 15 minut.

    

    V pokritem loncu dušimo riž

13. Ko čas mine, odprite posodo in na pilafu naredite več majhnih okroglih lukenj (še vedno ni treba mešati). Če želite to narediti, lahko uporabite ročaj vilic ali žlice. V vsako luknjo vstavite 1 neolupljen strok česna. Zmanjšajte ogenj na minimum, zaprite posodo in pustite, da jed počasi vre še 5 minut.

    

    Česen dodajte pilafu in dušite še 5 minut

14. Čas je, da preverimo, ali je riž kuhan. Če želite to narediti, nežno dvignite zgornjo plast z lopatico in jo obrnite. So zrna mehka in drobljiva? To pomeni, da je priprava plova končana. In lahko povabite goste za mizo!

    

    Preverite, ali je riž pripravljen, in postrezite pilaf.

"Hitri" svinjski pilaf, kuhan v ponvi

Nimate veliko časa, a resnično želite razvajati družino in prijatelje z orientalsko jedjo? In pilaf skuhate na hiter način. In ponev vam bo pri tem pomagala.

Hitri pilav v ponvi je odličen način, da prihranite čas pri kuhanju

Vzemite te izdelke:

• 350 g riža;
• 350 g svinjine;
• 2-3 korenja;
• 2 srednji čebuli;
• 30 ml paradižnikove paste ali omake;
• 2 stroka česna;
• 75 ml rastlinskega olja;
• sol in črni poper po okusu.

Najprej morate izdelke pripraviti tako, da so ob pravem času na dosegu roke. Riž sperite 5-krat, nato vanj vlijte vročo vodo in pustite vsaj 3 ure ali celo čez noč. Ko začnete kuhati, vodo odcedite in riževo zdrob sperite. Meso narežemo na srednje kocke, korenje na trakove; drobno sesekljamo čebulo, olupimo stroke česna.

Začnimo kuhati:

1. Pridobite ponev s pokrovom, ki se tesno prilega. Vanj vlijemo rastlinsko olje, meso preložimo in pražimo pokrito, dokler ne nastane zlata skorja, na močnem ognju približno 5-6 minut. Po tem morate soliti in poprati.

   

   Meso za pilaf pražimo pod pokrovom, dokler ne nastane skorja

2. Zavremo vodo, vsaj 1,5 skodelice, ki se uporablja za merjenje pravilne količine sestavin.

   

   Odmerite pravo količino vode in jo zavrite

3. Ocvrtemu mesu dodamo še malo sončničnega olja in dodamo čebulo.

   

   Mesu dodajte maslo in sesekljano čebulo

4. Sestavine dobro premešajte, pokrov postavite v ponev in pražite 2-3 minute.

   

   Meso s čebulo prepražimo pod pokrovom

5. Odprite pokrov, ponovno premešajte čebulo in meso. Dodamo še malo olja, dodamo nasekljano korenje.

   

   Ko zmešate meso in čebulo, dodajte korenje v ponev

6. Hrano še enkrat premešajte, dodajte malo soli in popra. Vrnite pokrov v ponev, pražite še 2 minuti.

7. Medtem pripravite polnilo. Če želite to narediti, paradižnikovo pasto razredčite v vreli vodi.

   

   Paradižnikovo pasto razredčimo v vodi

8. Odprite pokrov posode. Med vlivanjem preostalega olja premešajte vsebino. Nalijte pripravljen riž.

   

   V zelenjavno ponev dodajte riž

9. Nalijte razredčeno paradižnikovo pasto, zgladite vso hrano in dodajte toliko vode, da se na rižu naredi plast 1 cm tekočine. Dodamo stroke česna, solimo in nežno premešamo.

   

   V ponev dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno v vodi

10. Pokrov postavite na ponev in ogenj zmanjšajte na malo pod srednjo. Dušimo 8-10 minut, občasno odpiramo pokrov in hrano mešamo, da bo riž tekočino hitro vpil.

    

    Pilaf dušite, dokler riž ne vpije vse vlage

11. Izklopite ogenj na štedilniku, ponovno premešajte pilaf. Ko ponev pokrijemo s pokrovom, pustimo, da se posoda strmi približno 20 minut. Tako bo postalo še bolj okusno in bolj aromatično.

    

    Končani pilav pustimo, da se pod pokrovom kuha še 20 minut

Video: hitri pilaf v ponvi

Nagnite se z gobami

Da, tudi pilaf lahko kuhamo brez mesa. Ta recept bo zelo pomemben v prispevku, nagovoril pa bo tudi ljudi, ki se držijo vegetarijanske kuhinje.

Pust pilaf z gobami bo zagotovo ugajal vegetarijancem

Boste potrebovali:

• 600 ml vode;
• 400 g (2 skodelici) riža
• 5 velikih šampinjonov;
• 1 glava čebule;
• 2 stroka česna;
• 20 ml sojine omake;
• sol, piment, kurkuma, sveža zelišča - po okusu;
• oljčno olje za cvrtje.

Namesto šampinjonov lahko vzamete katere koli druge gobe, ki jih imate pri roki.

1. Najprej morate v ponvi segreti 3-4 žlice. l oljčnega olja, dodamo riž in pražimo 5 minut, da postane prozoren.

   

   Pražite riž, dokler ni prozoren

2. Zdaj v riž nalijte toplo vodo, dodajte malo soli in začimbe - poper in kurkumo.

   

   Nalijte vodo in dodajte začimbe

3. Počakajte, da voda zavre, nato pa ponev pokrijete s primernim pokrovom, ogenj zmanjšate na nizko in dušite 20 minut.

4. Zdaj morate olupiti čebulo in jo drobno sesekljati. Oprane gobe narežemo na tanke rezine. V ločeni ponvi segrejemo majhno količino olja (2-3 žlice) in pražimo čebulo in gobe do polovice.

   

   Sesekljajte nasekljane gobe in čebulo

5. Dodajte nekaj sojine omake. Dušimo še naprej, dokler se čebula ne zmehča.

   

   Pečenemu dodajte malo sojine omake za izviren okus

6. Sveža zelišča drobno nasekljajte, česen sesekljajte na tanke rezine. Dodajte gobam in čebuli, dobro premešajte in odstranite s toplote.

   

   V cvrtju je treba dodati zelenico in česen

7. Riž bi moral biti pripravljen do zdaj. Odstranite ga s toplote, odprite pokrov. Drobljenec bo rahlo suh, drobljiv, zlate barve.

   

   Kurkuma, dodana na začetku kuhanja, daje rižu zlato barvo.

8. Prepražimo čebulo z gobami na riž in dobro premešamo. Gob pilaf je pripravljen!

   

   Pražen riž zmešajte in postrezite!

Video: gobova pilaf, kuhana v počasnem štedilniku

Zelenjavni pilaf

Še en odličen recept za vitko mizo je zelenjavni pilaf. Postrežete ga lahko kot samostojno jed ali kot prilogo k ribam in mesu.

Zelenjavni pilav ni samo pusta jed, ampak tudi odlična priloga

Boste potrebovali:

• 1,5 skodelice riža;
• 1 pločevinka (340 g) koruze v pločevinkah
• 1-2 srednje velika korenja;
• 2 čebuli;
• 40 g rastlinskega olja;
• sol, poper, začimbe za pilaf - po okusu.

Priprava:

1. Olupljeno korenje dobro operemo in naribamo na grob ribež.

   

   Korenje naribajte na grob ribež

2. Čebulo je najbolje narezati na kocke.

   

   Sesekljajte čebulo

3. V ponvi segrejemo rastlinsko olje do vrenja, dodamo čebulo in korenje, ogenj nastavimo na srednje in dušimo 3 minute.

   

   Dušite čebulo in korenje v rastlinskem olju

4. Odprite koruzo v pločevinkah, vendar tekočine ne izlivajte iz pločevinke.

   

   Ne odvajajte tekočine iz koruze v pločevinkah - koristno je za pilaf

5. Riž dobro operemo. Zavremo vodo v grelniku vode.

   

   Ne pozabite večkrat izprati riža.

6. Koruzo in tekočino damo v ponev s čebulo in korenčkom. Dodajte sol in začimbe ter premešajte. Rižev zdrob razporedite v enakomerno plast. Nežno nalijte vrelo vodo, tako da je 2 cm več nad riževo plastjo.

   

   K cvrtju dodamo koruzo, riž, začimbe in zalijemo z vrelo vodo

7. Zmanjšajte intenzivnost ognja na minimum. Pokrov postavite na ponve in nadaljujte s kuhanjem 30-40 minut nepokrito. Če po tem ostane tekočina, odstranite pokrov, povečajte ogenj in kuhajte, dokler ne izpari.

   

   Pilaf dušite, ne da bi odstranili pokrov, približno 40 minut

8. Zdaj lahko končni pilaf zmešate in postrežete.

   

   Kuhani pilav pred serviranjem premešajte

Sladko z rozinami in suhim sadjem

Kot veste, imajo na vzhodu zelo radi sladkarije. To je vplivalo tudi na pilaf: pogosto ga pripravimo sladkega, z dodatkom suhih marelic in suhih sliv. Takšna jed bo še posebej všeč otrokom in bo postala postna dekoracija na Lentu. Za sladki pilaf vzemite:

• 2 žlici žlici riž;
• 0,85 st. suhe marelice;
• 0,5 žlice. rozine;
• 0,5 žlice. suhe slive;
• 100 g masla (lahko vzamete ghee);
• 2-3 brsti suhih nageljnovih žbic;
• 0,25 žličke cimet;
• 2-3 žlice. l. Sahara.

Tradicionalno sladkemu pilafu dodajo suhe marelice, suhe slive, rozine in pikantne aromatične začimbe.

Postopek kuhanja:

1. Oprani riž za 2 uri namočite v toplo osoljeni vodi. Nato vodo izpraznite, žita spet sperite in prenesite v ponev z vrelo slano vodo (3-4 litre in 1 čajna žlička soli). Kuhamo približno 12 minut, pri čemer nenehno mešamo, da riž dlje časa ne potone na dno.

   

   Opran riž damo v vrelo vodo

2. Ko je riž kuhan, ga dajte v cedilo in sperite v hladni vodi. Tako se žita ne bodo prijela skupaj.

   

   Da se riž ne sprime, ga po kuhanju vrzite v cedilo in sperite s hladno vodo.

3. Suho sadje dobro sperite v vroči vodi.

   

   Suho sadje sperite v vroči vodi, da se zmehča

4. V ogreto ponev damo maslo in stopimo. Razporedite suho sadje, sladkor in nageljnove žbice. Pražimo na zmernem ognju približno 3 minute, pri nenehnem mešanju.

   

   Suho sadje prepražimo s sladkorjem in nageljnovimi žbicami

5. Ocvrto suho sadje damo v riž, temeljito premešamo. Sladki pilaf je pripravljen.

   

   Rižu dodamo popečeno suho sadje in premešamo

6. Pilaf prenesite v lepo posodo, prelijte z raztopljenim maslom in potresite s cimetom.

   

   Končni sladki pilav začinite z maslom in cimetom

Z govedino v počasnem štedilniku

No, kam pa gremo od našega zanesljivega pomočnika v kulinaričnih zadevah - multivarka? Če imate to čudovito napravo, v njej skuhajte pilaf - ne bo vam žal! Namesto jagnjetine vzemite govedino - je vitka in lažje prebavljiva.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 500 g govedine;
• 500 g korenja;
• 500 g čebule;
• 500 g riža;
• 300 g rastlinskega olja;
• 1-2 glavici česna;
• 1 liter vode;
• sol, mleti črni poper in posušena rdeča paprika, suha bazilika, začimba "Khmeli-suneli" - po okusu.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Korenje narežemo na približno 5 mm debele trakove, čebulo na pol obroče, govedino na velike kocke. Česen operite, ne da bi olupili lupino.

   

   Pred kuhanjem nasekljajte čebulo, korenje in govedino

2. Multicooker nastavite na način "Fry". V posodo nalijte rastlinsko olje in počakajte, da je vroče.

   

   V posodi multivarka segrejte olje, da zavre

3. Če želite narediti zirvak, na maslo dajte čebulo, korenje in govedino.

   

   Naredite zirvak iz čebule, korenja in mesa

4. Pražimo približno 15 minut, nato začinimo s soljo in začimbami. Kuhajte še 10 minut.

   

   Začinjene začimbe so nepogrešljiv atribut dišečega pilafa

5. Riž temeljito sperite v več vodah, nato pustite, da se strmi 10 minut.

   

   Oprani riž je treba pred kuhanjem vliti.

6. Riž položite v skledo multivarka nad mesom in zelenjavo.

   

   Zirvaku dodajte riž

7. Dodajte hladno vodo, da pokrije preostalo hrano. Na sredino damo česen, naravnost celo nesestavljeno glavo. Zaprite posodo multivarka in nastavite način "Pilaf".

   

   Hrano pokrijte z vodo in dodajte neolupljeno glavico česna

8. Takoj, ko multivarka zaključi kuhalni cikel, ga zavijte z brisačo in pustite 10 minut, da se pilav zvari. Po tem lahko pokličete vse za mizo.

   

   Preden postrežete, pustite, da se pilav strmi.

Video: pilaf z govedino in čičeriko

Z školjkami, kuhanimi v pečici

Če imate radi morsko hrano in ste ljubitelj mediteranske kuhinje, vas bo školjkovski pilav zagotovo ugajal. In pečica nam bo pomagala pri pripravi.

Vzemite te izdelke:

• 300 g zamrznjenih školjk;
• 1 žlica riž;
• 0,5 žlice. rastlinsko olje;
• 1 srednja čebula;
• 1-2 korenja;
• 1-2 žlici žlici l. paradižnikova mezga;
• 4-5 strokov česna;

• sol, poper, začimba za pilaf - po okusu.

  

  Predhodno pripravite hrano za pilaf in školjke

Kako kuhati:

1. Olupljeno čebulo nasekljamo na tanke polkroge, naribamo korenje ali narežemo na zelo tanke trakove. Zelenjavo položite v ponev z vročim oljem in med občasnim mešanjem dušite 5-7 minut.

   

   Med nenehnim mešanjem korenje in čebulo pražimo do polovice

2. V ponev z ocvrto zelenjavo dodajte odmrznjene in dobro oprane klapavice. Tja damo paradižnikovo pasto, solimo in začinimo s poprom in začimbami. Ponev pokrijemo s pokrovom, dušimo na zmernem ognju 10 minut, nato maso prestavimo v kotel.

   

   Dodajte školjke, paradižnikovo pasto in začimbe

3. Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 180 ° C. Pripravimo riž in zavremo grelnik vode.

   

   Med pranjem riža ne pozabite ogreti pečice.

4. Riž damo v kotel z zelenjavo in školjkami, prelijemo z vrelo vodo, tako da je njegova raven za 2 cm višja od ostalih izdelkov. Stroke česna damo, ne da bi jih olupili.

   

   Vse izdelke v kotlu napolnite z dovolj vode

5. Kotel tesno pokrijemo s pokrovom. Postavite ga v pečico za 40 minut.

   

   Kotel s pilafom postavimo v pečico

6. Ko je pilav kuhan, ga vzamemo iz pečice, prestavimo na krožnik in postrežemo.

   

   Pripravljen pilaf z školjkami vas bo navdušil z okusom in aromo

Video: azerbajdžanski pilaf-rišta s fižolom od Stalika Hankišijeva

Kot lahko vidite, izdelava pilafa ni težka in tudi zelo zanimiva. Ne samo ta jed sama, tudi njena zgodovina si zasluži posebno pozornost. Poleg tega bo v takšni obilici receptov vsak našel najprimernejšega za vsak dan, na počitnicah in celo na Veliki post. Upamo, da bo pilaf postal pogost gost v vaši kuhinji. Ali imate morda svoj originalni recept za to orientalsko poslastico? Prosimo, delite ga z našimi bralci v komentarjih. Dober tek!