Kako Doma Preveriti Kakovost In Naravnost Skute Z Jodom In Ne Samo + Fotografije In Video Posnetke

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Brez varanja: kakovost in naravnost skute preverimo sami

Visoko vrednost skute za zdravo prehrano nekateri proizvajalci pogosto uporabljajo kot priložnost, da zaslužijo s ponaredkom tega priljubljenega fermentiranega mlečnega izdelka. V supermarketu ali na trgu kupca vodijo proizvajalčeve informacije o kakovosti, kar pa ni vedno res. Neodvisno preverjanje naravnosti skute doma bo pomagalo odgovoriti na dve vprašanji: ali je vredno kupljeno skuto pripisati dietetični jedi in ali postati redna stranka njenega proizvajalca. Torej, preverimo!

Vsebina

• 1 Zakaj je skuto vredno preveriti glede kakovosti

• 2 Skuta ali skuta?

  • 2.1 Tabela: možne razlike v sestavi skute in skute
  • 2.2 Pod kakšnimi pogoji je skuta koristna
  • 2.3 O maščobah in palmovem olju

• 3 Domači laboratorij

  • 3.1 Preberemo sestavo in preštejemo bakterije
  • 3.2 Naravnost skute - preizkus časa
  • 3.3 Jod označuje škrob
  • 3.4 Prisotnost krede in sode bo pokazala kislino
  • 3.5 Rastlinska maščoba - poskusimo
• 4 Video: masa na mase - kakšna je nevarnost skute
• 5 Video: kaj naj bo prava skuta
• 6 Video: mit o poceni "vaški" skuti

Zakaj je skuta vredno preveriti kakovost

Skuta je tradicionalni izdelek za Ruse, povpraševanje po njej pa narašča ne le zaradi nacionalnih preferenc v hrani, temveč tudi zaradi relativne poceni v primerjavi s sirom in maslom. Hranilno vrednost tega priljubljenega fermentiranega mlečnega izdelka predstavlja visoka, do 18% vsebnost popolnih, lahko prebavljivih beljakovin in nizka, največ 3%, vsebnost ogljikovih hidratov ter kalcija, fosforja, vitaminov in encimov vključena v sestavo. Takšni prehranski kazalci naredijo skuto nenadomestljiv izdelek v otroški, medicinski in športni prehrani, kar seveda povečuje zanimanje brezvestnih proizvajalcev za zapolnitev tako privlačne niše.

Skuta je cenejša od sira in masla, a nič manj uporabna

Kovano "mleko", vključno s skuto, že v sovjetskih časih. Toda danes je ponarejanje prehranskih izdelkov postalo velik pojav.

Skuta se imenuje drugi najpogostejši izdelek za maslom. Najpogostejši "dodatki" v skuti, ki vplivajo na njeno znižanje stroškov, so škrob in rastlinska maščoba, redkeje kreda in soda.

Skupaj z asortimanom raste tudi število ponarejenih izdelkov.

Skuta ali skuta?

Skuta je nov in še ne povsem jasen koncept za kupca. Kljub temu so izdelki s podobnim imenom stali v soseski na polici s skuto in slednjo precej opazno stiskali. Državni standard, ki ureja proizvodnjo skute, nedvoumno odgovarja o surovinah in načinu priprave. Skladno z GOST R 52096-2003 je skuta izdelek, narejen izključno iz mlečnih surovin s fermentacijo mlečnih beljakovin. Obstajata dva načina fermentacije mleka: kislo - dodajanje bakterijske starterske kulture surovini in kislo sirilo - skupaj z bakterijsko starter kulturo se uvede sirilo in kalcijev klorid.

Tabela: možne razlike v sestavi skute in skute

Skuta	Skuta
Mleko ni nižje od drugega razreda, mleko v prahu najvišje stopnje, posneto mleko v prahu, naravna suha krema.	Mleko in / ali nemlečne sestavine
Maslo	Nadomestek mlečne maščobe

Pod kakšnimi pogoji je skuta koristna?

Treba je opozoriti, da ni pravilno, da je skuta vnaprej ocenjena za izdelek slabe kakovosti. Negativni odnos do tovrstnih izdelkov povzroča negativni odziv prevaranih potrošnikov, ki naj bi jim nepošteni proizvajalci prodajali "skuto", pri čemer so namerno skrivali dodatek nemlečnih sestavin.

Skuta je lahko različne kakovosti, tako visoke kot nizke.

Kakovosten in "iskren" skuta, obogaten z vitamini, z malo maščob in zadostno vsebnostjo beljakovin, je lahko prav tako uporabna skuta z visoko vsebnostjo maščob. Na žalost je v naših trgovinah še vedno težko najti takšnega.

O maščobi in palmovem olju

Palmovo olje, priljubljen nadomestek mlečne maščobe, postaja tudi kamen spotike. Tudi če je ta komponenta navedena na nalepki, noben proizvajalec ne bo navedel informacij o frakciji olja. Čeprav je v veliki meri odvisno od kakovosti palmovega olja, ali je izdelek razvrščen kot uporaben, neškodljiv ali nezdrav.

Palmovo olje je poceni nadomestek mlečne maščobe, ki je lahko visoke in nizke kakovosti

Idealna možnost, pri kateri je vsak kupec dovolj obveščen in ima pravico izbirati na podlagi popolnih in odprtih informacij zanj, v Rusiji še ni uvedena. Zato se izkaže, da se je palmovemu olju bolje izogibati, saj ne vemo, ali je v tem ali onem izdelku s skuto kakovostno ali ne.

Domači laboratorij

Znani kupci opravijo začetno oceno kakovosti in naravnosti skute neposredno pri izbiri izdelka v trgovini ali na trgu.

Preberemo sestavo in preštejemo bakterije

Če je izdelek pakiran, se preuči naslednje:

• Indeks števila mlečnokislinskih bakterij. Moral bi biti vsaj 1x10 ⁶ CFU na 1 g.
• Struktura. Kot smo že omenili, naravna skuta vsebuje samo mlečne izdelke in kislo testo. Dovoljena je uporaba kalcijevega klorida, pepsina.
• Obdobja shranjevanja. Prava skuta ima kratek rok trajanja (36 ur) in je nekoliko odvisna od vsebnosti maščobe v izdelku.

Če se skuta stehta, potem ne bo težko oceniti njene barve, vlage, vonja in okusa. Vprašati se je treba tudi glede roka uporabnosti: samo skuto lahko hranite tri dni ali več.

Nakup je sicer opravljen, a dvomi o naravnosti ostajajo? Doma je enostavno izvajati informativne in zanesljive teste za prisotnost nemlečnih sestavin. Takšnih metod je več.

Naravnost skute je preizkus časa

Majhno količino skute pustite 8-10 ur pri sobni temperaturi. Mlečne maščobe se zelo hitro oksidirajo s pomočjo zraka. Posledično mora cmok dobiti močan kisel vonj. Če namesto tega kepa postane rumena in skorjasta, bo v skuti verjetno odvečno palmovo olje.

Jod označuje škrob

V tem primeru bo jod pomagal. Samo spustite nekaj kapljic. Če je skuta postala modra, je jod reagiral s škrobom, v nasprotnem primeru pa temu izdelku ni bil dodan škrob.

Sprememba barve izdelka v modro ali vijolično kaže na prisotnost škroba

Prisotnost krede in sode bo pokazala kislino

Ta metoda ni vedno učinkovita, saj krede ne bi smeli dodajati končnemu izdelku, temveč mleku, iz katerega je narejena skuta. Kljub temu lahko poskusite prepoznati kredo, samo ne pozabite, da reagira s kislino. Žličko skute je treba razredčiti v majhni količini vode (približno tretjino kozarca), nato pa tja dodajte nekaj kapljic kisa ali limoninega soka. Kreda ali soda, če sta v sestavi, reagirata s kislino in sproži se sproščanje ogljikovega dioksida. Preprosto povedano, tekočina bo zasikala in mehurčki bodo šli.

Rastlinska maščoba - okušajmo jo

Ali po poskusu skute ostane občutek oljnega filma na jeziku? Obstaja velika verjetnost zamenjave mlečne maščobe z rastlinsko. Dajte to maso svojemu hišnemu ljubljenčku, če ne ceni priboljškov, potem je v izdelku najverjetneje veliko palmovega olja. Končno lahko konsistenca kaže tudi na "zelenjavno" skuto: v naravni je zrnat, v nenaravni pa bolj enakomerna.

Prava skuta je zrnata in ne pušča mastnega priokusa na jeziku

Video: masa za mase - kakšna je nevarnost skute

Video: kaj naj bo prava skuta

Video: mit o poceni "vaški" skuti

V sodobni realnosti je možno zmanjšati verjetnost nakupa ponarejenega in nekakovostnega blaga, vendar le, če imate o izdelku zadostne in zanesljive informacije. Proizvajalec te pravice ne zagotavlja vedno v celoti, zato ni tako enostavno "priti" do prave, zdrave skute. Domače testiranje je eden od načinov, da se zavarujete pred nadaljnjimi blagovno-denarnimi odnosi z nepoštenim proizvajalcem.