Česar Pri Cvrtju Rib Nikakor Ni Mogoče Storiti: Morje In Reka

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Skrivnosti okusnih rib: česa absolutno ne smemo početi pri cvrtju

Mnoge gospodinje, ki vedo o prednostih rib in njihovem okusu, jih pogosto nočejo kuhati, raje imajo preprostejše izdelke, s katerimi je vse preprosto in jasno. Toda v resnici delo z različnimi ribami sploh ni težko, glavno je poznati osnovna pravila in jasno razumeti, česa v nobenem primeru ne smemo narediti. Če se spomnite le 10 prepovedi, lahko okusno in pravilno kuhate.

Prepovedi cvrtja rib

Cvrtje v ponvi je najlažji način segrevanja rib, kar je pogosto všeč vsem, česar ne moremo trditi za kuhane izdelke ali pare. Da bodo ribe resnično okusne in sočne, morate vedeti o glavnih prepovedih, pri čemer ne upoštevajte, kaj lahko uniči vaš obrok:

• Nizka temperatura ponve. Pred cvrtjem mora biti površina dobro segreta, sicer boste morali zlepljeno hrano odstraniti na koščke.

• Pogosto prevračanje. Med cvrtjem se na površini kosa oblikuje skorja, ki vam omogoča, da zadržite vlago znotraj izdelka. Glede na to, kako občutljive so ribe pri kuhanju, je najbolje, da količino obračanja in drugih mehanskih obremenitev v ponvi zmanjšamo na minimum. Če se izdelka dotaknete prepogosto, se skorja poškoduje in tekočina izteče, posledično pa grd videz, pokvarjena tekstura in nezadostna sočnost.

  

  Ko cvrete ribe, je ne motite pogosto in jo obračajte
• Odtajanje v topli ali vroči vodi. Edini pravilen način odmrzovanja tako občutljivega izdelka, kot je riba, je, da se iz zamrzovalnika s temperaturami pod ničlo premaknemo v hladilnik, kjer ga hranimo na nizki, a pozitivni temperaturi. Če ga damo v vročo vodo, pustimo, da se odtaja na vročini, ali ga takoj vržemo v ponev, potem se meso preprosto sesuje in ga ne bo več mogoče kuhati v celem čudovitem kosu.
• Rečne ribe brez namakanja. Vse vrste mesa rečnih rib imajo poseben vonj in okus po mulju, algah. Poleg tega so sladkovodna telesa ugodnejše okolje za razvoj mikroorganizmov kot slana morska voda, zato bo potrebno dodatno čiščenje. Če se želite znebiti vonja in razkužiti meso, ga morate 1-2 uri namakati v hladni vodi, nato pa ga za 10-15 minut položiti v fiziološko raztopino (žlica v kozarcu vode).

• Nezadostna pečenka. Ribe (tako rečne kot morske) lahko vsebujejo zajedavce in nevarne mikroorganizme, zato je bolje, da jih ne jemo surove. Pri cvrtju bodite pozorni na to, da je kos popolnoma kuhan.

  

  Če riba ni popolnoma kuhana, je lahko nevarna za zdravje.

• Dolgo cvrtje. Surove ribe so lahko nevarne, a prekuhane ribe so preprosto brez okusa in suhe, zato je pomembno, da jih v ponvi ne pretirano izpostavite.

• Brez suhe ribe brez testa. Mastne sorte so izvrstno ocvrte in se ob spoštovanju temperaturnega in časovnega režima izkažejo za okusne, vendar se bodo vitke (trska, navaga, srebrni oslič, polok, iverka, ščuk) izkazale za preveč suhe in neokusne. Na pomoč bo priskočilo testo - testo iz moke in jajc, ki ga takoj poberemo v skorjo v ponvi in preprečimo izsušitev.

  

  Suhe ribe je najbolje ocvreti v testu

• Cvrtje s kože. Če nameravate kuhati ocvrt file, ga v nobenem primeru ne dajte na vročo ponev s kožo - takoj se bo zvil in ne boste dobili enakomernega kosa. Meso najprej ocvremo, šele nato ga obrnemo na kožo.

  

  Bolje je začeti cvreti ribe z mesom, ker se bo koža hitro zvila in deformirala kos

• Veliko rib v ponvi. Če želite dobiti lepo in hrustljavo skorjico, mora biti med kosi razdalja, ne morejo ležati blizu, sicer bodo bolj dušeni kot ocvrti. Bolje si vzemite čas in ribe razporedite v majhnih delih.

• Odstranjevanje kože pred cvrtjem. Pri cvrtju brez kože je velika verjetnost, da bodo ribe preprosto razpadle na koščke - končana vlakna se preprosto nimajo na čem držati. Zato je bolje, da kožo zapustite in jo po potrebi odstranite, ko je pripravljena.

  

  Pred cvrtjem ribi ne odstranjujte kože, da lahko razpade

O tem, kako pravilno in okusno ocvrti kotlete, preberite v našem novem članku -

Pri kuhanju okusnih rib je pomembno razumeti nianse. Izdelka torej ne prekuhajte ali premalo skuhajte, kožo pogosto vnaprej obrnite ali olupite. Takšne prefinjenosti vam bodo omogočile resnično vreden rezultat, ribe pa vas bodo navdušile ne samo s koristmi, temveč tudi z okusom in videzom.