Gluten: Kaj Je, Zakaj Je škodljiv In Kakšna Hrana Ga Vsebuje

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Gluten: je hudič tako strašen, kot je naslikan?

Diete brez glutena so se okoli leta 2014 hitro razširile po vsem svetu. Hkrati vsi njihovi privrženci ne vedo natančno, zakaj bi se morali odreči izdelkom iz glutena. Upoštevajte vsa dejstva o glutenu, ki jih danes pozna medicina, in se odločite - ali je to tako nevarno, kot nas poskušajo prepričati.

Gluten - kaj je to

Gluten je vrsta beljakovin za shranjevanje, imenovana gluten. V naravi ga najdemo v številnih žitih, zlasti v pšenici, rži in ječmenu. Jacopo Bartolomeo Beccari je leta 1728 iz moke prvič izoliral gluten kot samostojno snov. Od takrat je gluten našel veliko uporab na najrazličnejših področjih.

Gluten smo najprej dobili v čisti obliki iz moke

Gluten se aktivno uporablja v pekovski industriji, saj je sposoben dati testu želeno konsistenco, lepljivost in viskoznost. Njegov dodatek v pravih razmerjih lahko poveča specifično težo kruha, izboljša poroznost in mehkobo žemljic, podaljša rok uporabnosti izdelka in upočasni strjevanje. Iz glutena so narejene tudi začimbe za meso, juhe in perutnino. Dodajajo ga celo nekaterim balzamom za ustnice, da izboljšajo konsistenco izdelka in podaljšajo rok trajanja.

Če govorimo samo o prehrambenih izdelkih, potem so rekorderji po vsebnosti glutena:

• pšenica (do 80% celotne mase proizvoda);
• zdrob (50%);
• ječmen (23%);
• rž (16%);
• testenine (11%);
• pekovski izdelki (od 7 do 80%).

Je gluten škodljiv?

Škoda glutena za popolnoma zdravega človeka še ni znanstveno dokazana. Vendar obstaja posebna kategorija ljudi s celiakijo - nestrpnost do te beljakovine. Celiakija je alergija na gluten, ki se kaže kot napihnjenost, nenormalno blato (penasto ali mastno, z zelo ostrim vonjem) in nato distrofija skupaj z velikim trebuhom. Takšni ljudje ne smejo uporabljati glutena - lahko celo vodi do smrti. Vendar ljudje s celiakijo predstavljajo približno 1% celotne populacije Zemlje.

Če sumite, da imate celiakijo, obiščite svojega zdravnika. Krvni test vam omogoča nedvoumno določitev te bolezni.

Ali to pomeni, da se zdrav človek ne sme odreči glutenu? Ne. Pomanjkanje glutena v vaši prehrani nikakor ne bo škodilo vašemu zdravju. In ker je del številnih "škodljivih" in visokokaloričnih živil (iste žemljice in testenine), lahko sledite dieti brez glutena za hujšanje.

Škoda glutena za zdravega človeka je močno pretirana

Kako zamenjati gluten

Če se popolnoma izognemo glutenu, ne bomo škodovali niti zdravi osebi. Naše telo samo po sebi ne potrebuje glutena - potrebujemo beljakovine, ni pa nujno gluten. Medtem ko ste na dieti brez glutena, povečajte vnos beljakovin iz drugih virov.

Večina beljakovin dobi večino beljakovin iz mesa ali rib. Iz glutena se lahko tudi odločite v korist zrn brez glutena - na primer ajde, riža, koruze. Ne pozabite na stročnice, ki lahko v telo dovajajo precej koristnih beljakovin.

Riž je odlična zamenjava za glutenska zrna

Zdravemu človeku ne škodi sam gluten, temveč pretirano uživanje visokokaloričnih zvitkov in testenin, ki vsebujejo te beljakovine. Zato je popolno upoštevanje diete brez glutena potrebno le za ljudi, ki trpijo za celiakijo.