Zakaj In Kako Pravilno Gasiti Sodo S Kisom Za Peko, Vključno S 70 Odstotki + Video In Fotografije

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 22:42

Kako pravilno gasiti sodo bikarbono za puhasto pecivo

V želji, da člane gospodinjstva razveselijo z dišečim pecivom, gospodinje za testo uporabljajo kvas in pecilni prašek. Toda mnogi imajo raje sodo bikarbono. Da bi dosegli želeni učinek, je treba natrijev bikarbonat pogasiti s kisom. Zakaj to in kaj lahko nadomesti kis? Obstajajo pravila, ki vam omogočajo, da z minimalnimi stroški dosežete želeni rezultat.

Vsebina

• 1 Za kaj se uporablja soda bikarbona?

  • 1.1 Alkaliziranje snovi za živila - miza
  • 1.2 Zakaj gasiti soda
  • 1.3 Prikaz reakcije, ki se pojavi pri gašenju sode s kisom - video
• 2 Zaporedje mešanja komponent
• 3 Deleži za gašenje

• 4 Kaj lahko nadomesti kis in esenco kisa

  • 4.1 Izdelki, ki nadomeščajo esencije kisa - fotogalerija
  • 4.2 Uporaba citronske kisline in limone
  • 4.3 Ali je mogoče soda gasiti z balzamičnim kisom?

• 5 Kako pravilno gasiti sodo - recepti po korakih

  • 5.1 Kako uporabljati sodo v testu s fermentirano mlečno osnovo
  • 5.2 Nadomestni nadomestek sode - pecilni prašek

• 6 receptov za palačinke

  • 6.1 Pečenke na kefirju
  • 6.2 Kako kuhati palačinke ali palačinke v mleku z uporabo gašene sode

Za kaj se uporablja soda bikarbona?

V živilski industriji je soda eden izmed pogosto uporabljenih aditivov za živila. Deluje kot stabilizator suspenzije in se uporablja tudi kot vzhajalec. Glede na izvedene študije soda bikarbona nima toksikološkega učinka na telo. Najpogosteje se doda industrijskim izdelkom, navedenim v naslednji tabeli.

Alkalizirajoče snovi za hrano - miza

Osnovno ime	Imenovanje aditiva za živila	Ime živila, ki mu je dovoljeno dodajanje osnove	Dovoljena koncentracija v izdelku (mg / kg)
Natrijev bikarbonat (soda bikarbona)	Kot stabilizator vzmetenja	Kondenzirano mleko	300 mas
	Za zmanjšanje kislosti	Kakav v prahu	Ni omejeno
	Kot pecilni prašek	Piškoti	Ni omejeno

Zakaj gasiti soda

Prisotnost sode v sestavi izdelkov, ki so povezani s peko in so kupljeni v trgovini, bo označen z napisom E500. Soda se pogosto uporablja v receptih za domače peko in domneva se, da jo je treba gašiti s kisom.

Kakšna je potreba po takšnih dejanjih? Ko smo izpostavljeni temperaturam nad 60 ° C ali kislini, se začne pojavljati kemična reakcija, ki prispeva k nastanku številnih mehurčkov ogljikovega dioksida. Zaradi njihovega videza postane testo bolj zračno in porozno.

Reakcija, ki se pojavi, ko soda pogasimo s kislino

Prikaz reakcije, ki se pojavi pri gašenju sode s kisom - video

Mešanje zaporedja komponent

Na žalost številne gospodinje ne vedo, kako pravilno ugasniti sodo, so zmedene v zaporedju kombiniranja komponent. Če želite izbrati najbolj pravilno možnost, je zaželeno, da podrobno preučite postopek tekoče reakcije. V procesu gašenja sode z ocetno kislino v ločeni posodi ali v žlici pride do intenzivnega vrenja s peno. Med to reakcijo se obilno sprošča ogljikov dioksid in natrijev karbonat.

Postopek gašenja sode s kisom:

1. Sodo bikarbono zmešajte z moko in drugimi suhimi sestavinami.
2. Kis, ki deluje kot kislina, ločeno zmešajte s tekočimi sestavinami recepta.
3. Kombinirajte tekoče in suhe sestavine.

Ne pozabite, da če testo vsebuje kislo hrano - jogurt, kislo smetano, limonin sok, pinjenec - dodajanje kisa ni priporočljivo. Potrebna reakcija se bo zgodila sama, tako da bo končni izdelek zračen.

Ko sodo kombiniramo s kisom, opazimo intenzivno penjenje

Slepo razmerje

Recepti navajajo različna razmerja sode in kisa. Če upoštevamo, da je 1 čajna žlička 8 g sode, vzete brez drsnika, potem morate za popolno (brez ostankov) takšno količino pogasiti eno od možnosti:

• 71 gramov (približno 4 žlice) kisa (9 odstotkov)
• 94 g (6 s tretjino žlic) jabolčnega ali grozdnega kisa (6%);
• 8 g (pol žlice) kisove esencije (70%).

Kis in kisova esenca za gašenje sode se vzame v razmerju, navedenem v receptu

Kaj lahko nadomesti kis in esenco kisa

Pri pripravi domačih pekovskih izdelkov soda tradicionalno gašimo s kisom (9%) ali kisovo esenco (70%). Če ta komponenta manjka, jo lahko varno zamenjate:

• sadni naravni kis (grozdni, jabolčni itd.);
• citronska kislina;
• jagodni ali citrusov sok;
• fermentirani mlečni izdelki;
• vrela voda;
• marmelada iz kislega sadja.

Izdelki, ki nadomeščajo esencije kisa - fotogalerija

Sadni kis je odličen nadomestek kisove esencije za gašenje sode

Limonin in drugi citrusni sok se uporablja za gašenje sode

Citronska kislina v prahu - kisni nadomestek za gašenje sode

Kefir ali sirotka popolnoma ugasne soda

Marmelada iz kislega sadja v pecivu zagotavlja enako reakcijo sode bikarbone kot kis

Interakcija sode in vrele vode povzroči kemično reakcijo tvorbe mehurčkov ogljikovega dioksida

Uporaba citronske kisline in limone

Pri gnetenju testa, ki ne vsebuje kisle osnove, je pomembno upoštevati razmerja sode bikarbone in kisa. Če so kršeni, bodo končni izdelki dobili neprijeten okus, ki spominja na milo, če je veliko sode in grenak priokus s presežkom kisa. Pri takem testu je bolje uporabiti citronsko kislino ali limonin sok namesto kisa.

1. Citronsko kislino (12 g) raztopite v malo vode (približno tretjino kozarca).
2. V ločeni posodi zmešajte sodo z vodo v enakih razmerjih (razmerje sode in citronske kisline v testu mora biti 1: 1).
3. Obe raztopini vlijemo v testo in dobro premešamo.
4. Testo takoj specite.

Podoben učinek zlahka dosežemo z limoninim sokom (za 250 g moke):

• 1 čajna žlička sode bikarbone;
• 9 žličk limoninega soka.

Domači recepti za peko priporočajo razmerje citronske kisline in sode bikarbone, da se natrijev karbonat razgradi tako, da se del snovi namerno ne ugasne. Pri interakciji sode in citronske kisline se sprosti plin, ki med kuhanjem popolnoma razrahlja testo. In tisti odvečni del sode, ki je ostal živo apno, se med peko testa razgradi in mu da dodaten sijaj in poroznost.

Ali je mogoče soda gasiti z balzamičnim kisom

Balzamični kis je močnega sladko-kislega okusa in odlično dopolnjuje zelenjavne jedi in solate. Uporablja se za pripravo različnih mesnih omak in solatnih prelivov. Priporočljivo je omejiti čas njegove toplotne obdelave, bolje pa je, da ga dodajamo popolnoma ali skoraj končanim jedem. Balzamičnega kisa običajno ne uporabljamo v testu iz sode bikarbone.

Kako pravilno gasiti soda - recepti po korakih

Obstaja standardna metoda za gašenje sode s kisom:

1. Količino sode bikarbone, ki je navedena v receptu, zmešajte z moko.

   

   Količino sode bikarbone, ki je navedena v receptu, zmešajte z moko

2. Kis v skladu z navedenimi razmerji vlijemo v tekočo podlago testa.

3. Suhe sestavine zmešajte s tekočimi sestavinami, kar povzroči takojšnjo reakcijo.

   

   Ločeno zmešajte suhe in tekoče sestavne dele testa, nato pa jih združite

4. Testo temeljito premešajte in iz njega takoj začnite peči pecivo.

Kako uporabiti sodo v testu s fermentirano mlečno osnovo

Glavna naloga gašenja sode s kislimi spojinami ali kisom je, da iz testa dobimo puhastejši in poroznejši končni izdelek. Če testo vsebuje fermentiran mlečni izdelek, morate samo kombinirati sodo z moko, kot pri uporabi kisa. Če recept ne vsebuje fermentirane mlečne komponente, morate storiti naslednje:

1. Fermentirani mlečni izdelek rahlo segrejte nad ognjem.

   

   Pred mešanjem s sodo fermentirani mlečni izdelek segrejemo

2. Nato vanj hitro vnesite suho alkalno komponento.

   

   Kefirju morate hitro dodati sodo

3. Nastalo sestavo hitro premešajte. V tem času se v njem pojavi burna reakcija z obilnim penjenjem.

   

   Reakcija sode, dodane kefirju - obilno nastajanje pene

Nadomestni nadomestek sode bikarbone je pecilni prašek

V nekaterih primerih je priporočljivo, da gašeno soda nadomestite s pecilnim praškom. Zaradi sestave tega končnega izdelka, ki vključuje citronsko kislino in sodo, ni potrebe po postopku gašenja. Ta pecilni prašek je lahko odlična alternativa gašeni sode, hkrati pa zagotavlja odlične rezultate. Ni ga treba kupiti, lahko pa to storite sami.

1. Vzemite 12 žličk. moka, 5 tsp. soda, 3 žličke citronska kislina.
2. V pripravljeno suho in čisto posodo eno po eno vlijte vse zgoraj navedene komponente.
3. Dobro jih premešajte.
4. Domači pecilni prašek shranjujte v tesno zaprti posodi.

V trgovini lahko kupite različne vrste pecilnega praška in jih namesto sode bikarbone uporabite v receptih za peko.

Recepti za palačinke

Tradicionalno se uporabljajo kvasila ali gašena soda, če testo ne vsebuje sestavin fermentiranega mleka. Torej, pri pripravi palačink s kefirjem ni treba gasiti sode. V tem primeru se doda moki ali ogretemu kefirju v prvotni, suhi obliki.

Kefir palačinke

Če želite pripraviti kefir palačinke, vam ni treba gasiti sode.

Sestavine:

• kefir - 250 ml (ali 1 kozarec);
• moka - 350 g (ali 1,5 skodelice);
• jajce - 1 kos;
• soda bikarbona - 0,5 žličke;
• sol - 0,5 žličke;
• sladkor - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Jajce stepemo s soljo in sladkorjem.
2. Kefir rahlo segrejte in mu dodajte sodo.
3. Jajcu, stepenemu s sladkorjem, dodajte kefir in sodo bikarbono.
4. Nastalo testo premešajte in dodajte moko v majhnih delih.
5. Segrejte ponev, tako da vanj vlijete majhno količino rastlinskega olja.
6. Gotovo testo žličite na vročo površino ponve.
7. Po peki ene strani palačinke obrnite z lopatico.

Soda se ne ugasne v palačinkah, kuhanih na kefirju

Kako narediti palačinke ali palačinke v mleku z uporabo gašene sode

Za pripravo palačink ali palačink v mleku z dodatkom gašene sode lahko uporabite ta recept (deleži sode in kisline se lahko razlikujejo, odvisno od posameznih značilnosti določenega recepta).

Sestavine:

• jajca - 2 kos.;
• moka - 1,5 skodelice;
• mleko - 2 kozarca;
• soda - 0,5 žličke;
• citronska kislina - 0,5 žličke;
• sol - 0,5 žličke;
• sladkor - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Jajca dobro stepemo s sladkorjem in soljo, v mešanico dodamo mleko.
2. Sodo predhodno zmešajte z moko, mešanici dodajte citronsko kislino v prahu, testo dodajte v majhne dele.
3. Vse sestavine temeljito premešajte, začnite na obeh straneh cvreti palačinke v ogreti ponvi, namazani s sončničnim oljem.

Testo za palačinke z mlekom dodamo gašeno soda

Z uporabo priporočil boste pripravili puhasto testo, s čimer boste kar najbolje izkoristili reakcijo med sodo bikarbono in kislino.