Kako Enostavno Odlepiti Luske Ostriža, Reke Ali Morja In Ga Hitro Rezati + Video

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 22:42

Kako olupiti in rezati ostriža

Riba ljubi tam, kjer je globlje, oseba pa, kjer je riba … Kdo bi zavrnil dišeče uho ali ocvrto ribo! Redki primer, ko je okusno tudi zdravo. Ena izmed vrst užitnih rib je rečni ali brancin. Reka praviloma pride v lonec z ribjo juho, vendar je njen morski brat pogosteje ocvrt v ponvi. Preden pa pojeste ribo, jo morate skuhati. Ugotovili bomo, kako pravilno in, kar je najpomembneje, hitro očistimo in razrežemo ostriž.

Zakaj je ostriž tako dober?

Grgeča zlahka prepoznamo po značilnih trnastih plavutih na hrbtu in živo rdečih na trebuhu, po tigrovo črtasti barvi lusk. Ostriži so praviloma majhni in običajno tehtajo manj kot tri kilograme. Izjeme najdemo v vrstah brancina, kjer lahko nekateri posamezniki dosežejo štirinajst kilogramov. Zaradi svoje majhnosti je ostriž postal plen velikih rib, ptic in seveda ljudi.

Rečni ostriž je ujet v rekah in jezerih

Rečni ostriž živi v sladkovodnih telesih: rekah, tekočih jezerih. Morski - na obalnih območjih in skalnatih globokomorskih območjih morja in oceanov.

Meso ostriža je nizkokalorično in polno vitaminov in mineralov:

• Vitamini skupine B;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin A;
• vitamin D;
• fosfor;
• železo;
• jod.

Rečni ostriž je okusna riba in vsebuje malo kosti. Morska sorta te ribe ni nič slabšega okusa, vendar je v njej veliko več kosti.

Kako olupiti in rezati ostriža

Čiščenje ostriža ni najlažja naloga. Tehtnica te ribe je gosta, plavuti pa trnaste. Za mesarstvo boste potrebovali:

• deska za rezanje (obstaja posebna deska za rezanje rib s sponko za rep in žlebovi, kjer se nabira kri in sluz);
• škarje, s katerimi odstranjujete plavuti in škrge;
• ne preozki in ne preširok nož;
• žagin list za žaganje kosti;
• klešče za odstranjevanje kosti in kože.

Fotogalerija: orodja za čiščenje in rezanje rib

Plavuti in škrge je priročno odstraniti s škarjami

Pincete so nepogrešljive za odstranjevanje kosti

Nož - turpija služi za žaganje velikih kosti

Priročna deska za rezanje, saj oblačilo za oblačila drži ribe za rep

Ostriž očistimo z lusk

Preden odstranite luske, odstranite ostro hrbtno plavut z nožem ali škarjami. In nato uporabite enega od načinov čiščenja ostriža:

Najprej odstranite zadnjo plavut, nato preostalo

• Pred čiščenjem zamrznite sveže ribe v zamrzovalniku. Potem se bo tehtnica zlahka snela;
• nasproten način je, da trup za dve minuti potopimo v vrelo vodo. Trde luske bodo postale mehke in jih je enostavno odstraniti;
• s soljo. Ponoči ribe natrite s soljo, zjutraj pa se luska zlahka odlepi s kože.

Kako se znebiti kože

Če želite peči ali peči ostriža, vam kože ni treba odirati, ker bo potem meso izgubilo sok. Toda majhne gredice je priporočljivo olupiti pred kuhanjem. Kožo odstranimo tudi, kadar je treba kuhati ribje fileje.

Če želite odstraniti kožo, morate s trupom izvesti številne manipulacije:

1. Naredite glavo v bližini hrbtenice.

   

   Zarezovanje glave ribe na hrbtenici

2. Na vrhu in na dnu hrbtne plavuti naredite ureznine in ga izvlecite.

   

   Odstranjevanje hrbtne plavuti

3. Dvignite kožo in jo povlecite do trebuha.

4. Potegnite kožo skupaj z glavo z rib (drobovje bo tudi odšlo).

   

   Potegnite kožo skupaj z glavo s trupa

5. Osveženo trup sperite pod tekočo vodo.

Brez drobovja

Če kože ni treba odstraniti, je naslednji korak v mesarstvu, da ribe prečrpate. Če želite odstraniti drobovje, odrežite trebuh od repa do škrg in nežno očistite. Pomembno je, da se žolčnika ne dotaknete ali poškodujete.

Trebuh odrežemo od repa do škrg in previdno očistimo notranjost

Video: kako ostriž odstraniti z nožem

Kuhanje svežega ostriža za kuhanje

Pred nami je torej olupljen in brez drobovja ostriž. Potem je vse odvisno od tega, kakšno jed boste iz nje kuhali.

Riblja juha

Nekateri recepti predlagajo, da ostriža najprej prekuhamo v tehtnici, nato ga odstranimo iz juhe, odstranimo kožo, odstranimo kosti in končno meso pošljemo nazaj v ribjo juho.

Če želite kuhati ribjo juho iz fileja, morate ribe najprej osvoboditi kože in glave, kot je opisano zgoraj, razrezati trup na dva dela po grebenu in izvleči kosti, nato pa pripraviti koščke zahtevano velikost in iz njih skuhamo juho.

Rezanje za cvrtje

Za cvrtje je bolje, da ostriž narežemo na zrezke. Kože ni treba odstranjevati, saj ustvarja hrustljavo skorjico. Brezglave in plavuti z drobovja odrežite na srednje velike kose s pomočjo žage.

Očistimo in razrežemo zamrznjene ostriže

Brancine kupujemo praviloma zamrznjene. Če nameravate cvreti ribe, takoj začnite s čiščenjem in rezanjem ter najprej odmrznite trup za ribjo juho.

Brancin je svetle barve

Grgeča odtaljujte postopoma, najbolje v hladni vodi. Za pospešitev postopka dodajte tja žlico soli.

Zamrznjene basove je veliko lažje očistiti kot sveže.

1. Najprej odstranite vse plavuti.
2. Zarežite blizu glave, vzdolž trebuha in čez hrbet.
3. Z noža ali strgala strgamo tehtnico.
4. S kleščami ločite kožo in odrežite glavo.
5. Iztrebite ribe.
6. Po potrebi narežemo končno trup na fileje in jih olupimo s kosti.

Video: mesarstvo zamrznjenega rečnega basa

Svež rečni ali zamrznjeni brancin je okusen in zdrav izdelek. In naj vas postopek čiščenja ali mesanja ostriža ne bo več zmedel. Malo potrpljenja in spretnosti - in čudovite domače jedi bodo razveselile vas in vaše najdražje!