Zakaj Kvasno Testo Ne Naraste In Kako Ga Popraviti

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kvasno testo se ne dvigne: kaj storiti?

Zvitki, žemljice, pite, kolački - iz kvasnega testa lahko naredite ogromno priboljškov. Bujna, mehka celuloza s porozno teksturo - vse to je rezultat dela enoceličnih gliv, ki povzročajo fermentacijske procese. Toda rezultat kulinaričnih podvigov ne ustreza vedno pričakovanjem in včasih se testo iz kvasa preprosto ne dvigne. Tukaj morate ugotoviti, zakaj se je to zgodilo in kaj je mogoče storiti glede tega.

Zakaj kvasno testo ne naraste in kako ga popraviti

Tako se zgodi, da se tudi številni poskusi dobrega testa končajo neuspešno, da ne omenjam prvega podviga. V kvasnem testu je pomembna vsaka podrobnost, zato lahko razloge poiščete samo z analizo vseh pogojev:

• Temperatura sestavine. Običajno, preden kvas dodamo drugim sestavinam, ga razredčimo (še posebej, če gre za žive) v topli vodi, mleku ali drugi tekočini, ki je uporabljena v receptu. Na tej stopnji mnogi naredijo usodno napako - tekočino pregrejejo in v njej kvas umre. Optimalni temperaturni režim za aktivno razmnoževanje gliv je 30–38 stopinj, zato je pomembno, da ga tako tekočina kot druge sestavine testa ne kršijo. To situacijo je mogoče popraviti le z vnosom novega dela kvasa v testo z večkratnim gnetenjem.

  

  Pred uporabo kvas običajno razredčimo v tekočini, katere temperatura ga ne sme uničiti.

• Dvig temperature. Po gnetenju mora biti testo za kvas primerno 1-3 krat, za katerega je prijetna temperatura 27-29,5 stopinj. Če v sobi ni tako vroče, se posoda bodisi tesno zavije ali postavi blizu akumulatorja ali postavi v toplo pečico, ne da bi zaprla vrata. V večini primerov se temperaturne težave zlahka rešijo in testo se začne aktivno približevati - zagotoviti morate le pravo klimo.

  

  Vzhajano testo običajno pokrijemo in postavimo na toplo.

• Kakovost izdelka. Pri kvasu v kakršni koli obliki je vprašanje roka uporabnosti še posebej pereče, zato morate pri nakupu novega pakiranja vsekakor paziti na datum izdelave in pogoje skladiščenja. A to še ni vse - večina težav z dvigovanjem se pojavi pri uporabi kvasa, ki je bil že doma. Vse gospodinje ne vedo, da se rok uporabnosti odprte embalaže bistveno zmanjša: začeti suhi kvas lahko v hladilniku hranite največ 7 dni, živi kvas pa do 12 dni v hladilniku in največ en dan pri sobna temperatura. Če se testo zaradi dvignjenih gliv ne dvigne, ga bo najverjetneje treba predelati ali zmešati z novim delom že tako dobrega kvasa.

  

  Že odprti kvas je shranjen manj kot rok uporabnosti, naveden na embalaži

• Dodajanje soli v fazi testa. Sladkor deluje kot dopolnilno živilo za kvas, sol pa zavira njegovo aktivnost. Zato je pri gnetenju testa na samem začetku dela s testom pomembno, da ne dodajamo soli, temveč le toplo tekočino, malo moke in sladkorja. Neuspešno testo je bolje predelati - na tej stopnji ni pomembno niti v času niti v sestavinah.
• Kršitev razmerij. Velika količina masla in jajc, premalo sladkorja in kvasa - vse to preprečuje normalno vzhajanje testa. Stanje je mogoče popraviti le z obnovitvijo razmerja.

Ni vedno mogoče natančno ugotoviti, kaj je šlo s testom narobe, zato se odpravijo možni vzroki: najprej se povišata temperatura in vlažnost, če se situacija v eni uri ne spremeni, nato nov del kvasa se doda. To ni težko narediti, dovolj je, da jih razredčite v 100 ml tople vode z žličko sladkorja, pustite stati 10 minut in če se pojavi pena, nato postopoma vnesite v samo testo z majhno količino dodatna moka. Če iz tega ni bilo nič, potem morate iti v trgovino in predelati testo - najverjetneje je kvas slabe kakovosti.

Testo morda ni primerno zaradi kakovosti samega kvasa, neupoštevanja temperaturnih pogojev, kršitve deležev sestavin in zaporedja njihovega dodajanja. Skoraj vedno lahko situacijo popravimo s spremembo temperature ali dodajanjem nove serije kakovostnega kvasa.