Zakaj So Kotleti Suhi, Trdi, Tekoči, Slani, Kako Popraviti Te In Druge Napake

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Ključ do okusnih kotletov: česar pri cvrtju nikakor ni mogoče storiti

Sočni, aromatični kotleti, vroči v vročini - kaj bi lahko bilo okusnejše za kosilo ali večerjo? Verjetno jih imajo radi vsi (razen tistih, ki seveda ne jedo mesa). In pripravljeni so preprosto: vzamete mleto meso, dodate kruh s čebulo in jajci, malo začimbe, iz mešanice oblikujete pecivo in jih popražite. Zakaj pa so kotleti na koncu pogosto suhi in neokusni? Ali delamo napake v procesu, za katere sploh nismo vedeli?

Glavne napake pri kuhanju kotletov in kako jih popraviti

Včasih se nam zdi, da poznamo vsa pravila za cvrtje kotletov. A se izkaže, da jih je nekaj več. Toda od tistih, ki jih poznamo, so nekateri na splošno kontraindicirani za uporabo.

Mleto meso se je izkazalo za zelo tekoče

Gospodinje pogosto mesni masi dodajo jajca ali mleko. V prvem primeru drži meso skupaj med oblikovanjem kotletov, kar preprečuje njihovo plazenje med cvrtjem. V drugem postane okus kotletov mehkejši. Če pa s temi proizvodi pretiravate, postane mleto meso tako tekoče, da ne drži svoje oblike.

Za zgostitev dodajte moko, zdrob bel kruh. Čeprav v resnici takšni dodatki le povečajo količino mletega mesa, poleg tega pa okus kotletov spremenijo ne na bolje.

Če je mleto meso preveč tekoče, mu ne hitite z dodajanjem veliko kruha.

V skladu s pravili cvrtja lahko mleto meso za kotlete dodamo le 40% namočenega kruha od celotne prostornine. Ne pozabite pravilno iztisniti drobtine. Če ste opazili to razmerje, vendar želene konsistence niste dosegli, ga preprosto postavite za 1-2 uri v hladilnik. Tam bo postalo gostejše in bolj poslušno, kruh pa bo vsrkal odvečno vlago.

Tepanje mletega mesa

Večina gospodinj meni, da je treba mleto meso najprej premagati z mize. Zahvaljujoč temu odvečni zrak in vlaga puščata meso, zaradi česar je mleto meso bolj gosto in viskozno.

Mleto meso za kotlete sploh ni treba odbijati

Kotleti tega sploh ne potrebujejo - izgubijo sočnost, postanejo suhi. To je pomembno za kebabe, ker se bo mleto meso dobro držalo na ražnju.

Mleto meso temeljito pregnetemo in nekaj časa hranimo v hladilniku. Premagovanje bo potrebno le, če nimate časa, da bi zdržali mesno maso.

Cvrtje takoj po kuhanju mletega mesa

Pogosto naredimo to: zgnetemo mleto meso, zalepimo kotlete, ponev segrejemo z maslom in takoj popražimo. Ne pozabite pa, da mleto meso zahteva izpostavljenost na mrazu. Ko se temeljito pregnete, se prepričajte, da se spusti.

Kotlete pražimo zelo dolgo

To napako pogosto naredijo tisti, ki radi delajo velike kotlete. Posledično jih morate dlje cvreti, da se na sredini popolnoma spečejo, hkrati pa na zunanji strani dobi suho, včasih zažgano skorjo.

Kotlet vam ni treba dolgo cvreti - na zunanji strani se lahko posušijo

Kotlete oblikujte tako, da bodo srednje veliki, manjši od ženske dlani. Prav tako jih ne debelite. Naredite jih rahlo sploščene zgoraj in spodaj. Vsako stran pražite na močnem ognju 2 minuti, nato na pokrov postavite pokrov, ogenj obrnite na skoraj minimalen prostor in pustite še 4-5 minut, da se popolnoma kuha. Glavna stvar je, da se kotleti nahajajo med seboj ohlapno, olje, v katerem se ocvrti, pa je zelo vroče.

Dušite v omaki

Dobra omaka, v kateri so dušeni kotleti, je dobra ideja. Res je, dolgo dušenje lahko uniči tudi zelo dobro kuhane ocvrte kotlete. Najverjetneje bodo razpadli.

Tudi dušiti kotlete v omaki je treba pravilno

Kotlete dušimo v omaki le, če so včerajšnji ali so bili še presušeni. To lahko naredite v ponvi, tako da jih položite v vrsto, prelijete z omako ali omako, 10 minut na majhnem ognju. Ali v pečici 10–15 minut pri 180 ° C. Samo posodo s kotleti in omako je treba prekriti s folijo, da bodo pripravljeni v lastnem soku.

Kotleti niso bili kuhani do konca

Napako lahko imenujemo, če uporabljate piščanca, purana ali svinjino - takšno meso v kuhani obliki ne sme vsebovati krvi. In v primeru visokokakovostnega govejega in telečjega mesa lahko kotlete naredite malo podkuhane.

1. Ali je kotlet pripravljen, lahko preverite tako, da ga prebodite z nožem in nekoliko pritisnete. Nastala tekočina mora biti popolnoma prozorna, brez roza odtenka.

2. Na sredino izrežite tudi kotlet in si oglejte rez. Če je na njej rožnate lise, združite polovice in jih pošljite nazaj v ponev.

   

   Pravočasno preverite pripravljenost kotletov

Dolgo ogrevanje

Seveda so najbolj okusni sveže ocvrti kotleti. Kaj pa, če ostanejo po kosilu ali večeru in se do naslednjega obroka ohladijo in postanejo trdi? V tem primeru jih je treba ogreti in, da se hkrati ne izsušijo, to storite v omaki, vendar bo kotlet enakomerno zmehčal in navlažil.

Omako ali omako segrejte v ponvi, da skoraj zavre, jo odstranite s toplote in takoj dodajte kotlete. Pustite 5-7 minut, da se dobro ogreje. Tako bodo kotleti dobili mehkobo in svežino.

Kotlete je bolje ogreti v omaki ali omaki

Če je mleto meso suho, mu le dodajte nekaj žlic težke smetane. Pomagalo bo tudi 1 surovo jajce na 500 g mase. V kotlet lahko daste tudi kos zdrobljenega ledu ali masla. Pri praženju se bodo stopili, meso pa bo ostalo sočno in mehko.

Video: zakaj nekatere gospodinje slabo kotlete

Upamo, da vam bodo naši nasveti pomagali odpraviti napake z mletim mesom in preprečili, da bi se zgodile v prihodnosti. Kot lahko vidite, izdelava popolnih kotletov ni težka, glavna stvar je dosledno upoštevanje pravil. Dober tek!