Kuhanje Lagmana Doma: Recepti S Fotografijami Klasike, Uzbekščine In Drugih, Možnosti Za Multivark, Vključno

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Gosta juha ali rezanci z omako: priprava slastnega lagmana

Lagman … Skrivnostna in nerazumljiva beseda se imenuje narisani rezanci z omako iz mesa in zelenjave. Kdor je kdaj poskusil to jed, ne potrebuje njenega oglaševanja. In tisti, ki se bodo to lotili prvič, vas čaka nepozabno potovanje v svet azijske kuhinje. Seveda je bolje poskusiti jed v njegovi domovini, od strokovnjakov nacionalne kuhinje. Če pa to ni mogoče, poskusite sami kuhati doma. In postopni recepti s fotografijami vam bodo pomagali obvladati to umetnost.

Vsebina

• 1 V iskanju korenin
• 2 Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

• 3 Sestava lagmana, značilnosti priprave in postrežbe

  • 3.1 Lagman rezanci: tanka nit

    3.1.1 Video: kako narediti rezance lagman

  • 3.2 Vazhda, kajla ali omaka
  • 3.3 Pravila za oddajo

• 4 recepti po korakih za pripravo bogatega lagmana doma (s fotografijo)

  • 4.1 Klasičen recept za lagman z jagnjetino v kotlu

  • 4.2 Recept Stalika Hankišijeva

    4.2.1 Video: lagman iz Stalika - mojstrski tečaj

  • 4.3 Z jajčevci in bolgarskim poprom
  • 4.4 Z bučkami in margelansko redkev
  • 4.5 S piščancem v počasnem kuhalniku

  • 4.6 Vegetarijanska s fižolom

    4.6.1 Video: kako kuhati ujgurski lagman

Iščem korenine

Kdo bi si mislil, da je tako pogosta jed, kot so rezanci, priljubljena na vzhodu. Le temu se tam reče lagman. Po eni različici se je jed pojavila na Kitajskem, po drugi pa na Japonskem, od tam pa se je razširila po Aziji in po vsem svetu.

Laghman je tako priljubljen, da ga mnogi štejejo za nacionalno jed. V nekaterih državah jo postrežemo kot prvo jed (gosta juha), v drugih pa kot drugo jed, rezance z mesno in zelenjavno omako. A to bistva jedi ne spremeni: gre za osnovo rezancev ter mesno-zelenjavni del, ki se pripravita ločeno in se ob serviranju kombinira. Jed lahko nadomesti cel obrok, ki ima značilnosti tako prvega kot drugega.

Dober lagman lahko nadomesti obrok iz dveh jedi

Ujguri, Uzbeki, Kirgizi, Kazahstanci, Tadžiki, Dunganci in druge etnične skupine imajo svoj lagman, kljub manjšim razlikam v receptu. Jed je bila najbolj razširjena v Srednji Aziji in na Kitajskem.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Ta jed je zelo nasitna in hranljiva, visokokalorična. Izvirni recept uporablja jagnječje meso, sezonsko zelenjavo in domače rezance. Jušna različica vsebuje 120-130 kcal, vsebnost kalorij v drugem tečaju doseže 250 kcal na 100 g.

Vsebnost kalorij v jedi lahko zmanjšate tako, da jagnjetino zamenjate z bolj dietnim mesom - pusto govedino. Bolje je, da v takšno posodo ne damo krompirja.

Vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vitaminov je odvisna od vrste uporabljenega mesa in zelenjave. Edina stvar, ki je pri lagmanu nespremenljiva, so rezanci.

Sestava lagmana, značilnosti priprave in postrežbe

Kljub raznolikosti receptov za meso in zelenjavo sestavino moke vedno predstavljajo domači rezanci. Poskus, da bi ga zamenjali z običajnimi testeninami, bo le približno predstavil okus pravega lagmana.

Rezanci Lagman: drobna nit

Za tiste, ki niste pripravljeni porabiti veliko časa za pripravo domačih rezancev, je dobra novica: kupite jih lahko v trgovini. Priljubljenost jedi je industrijo spodbudila k proizvodnji teh testenin.

Rezance Lagman lahko zdaj kupite v trgovini

Če pa želite okusiti pravega lagmana, si pripravite svoje rezance. Postopek ni hiter, dolgotrajen in zahteva spretnost, toda vaš trud bo poplačan z nepopisnim okusom končne jedi.

Sprva so za rezance jemali samo moko, vodo in sol. Zdaj se v testo dodaja vedno več jajc, nekatere vrste so narejene tudi brez dodajanja vode.

Narisani so pravi rezanci za lagman. Ima okrogel prerez, se razvalja in izvleče z dolgim navojem. Prav ta postopek vzame veliko časa in je za kuharje začetnike težaven.

Za test boste potrebovali:

• rastlinsko olje - 200 ml;
• voda - 1 žlica;
• jajca - 4 kos.;
• moka - 6 žlic;
• sol - 1 čajna žlička

1. Jajca, vodo, moko in sol zmešajte v trdo testo.

   

   Zamesimo trdo testo

2. Zavijte v plastiko in pustite, da dozori.

   

   Testo zavijemo v folijo in pustimo, da počiva

3. Rahlo poravnajte v plast, namažite z rastlinskim oljem.
4. Zložite na polovico, vrh in stranice namažite tudi z oljem.

5. Narežemo na trakove širine 1,5 cm, zložimo v vrečko in pustimo počivati še 15 minut.

   

   Testo namažemo z maslom, narežemo na trakove

6. Trakove vzamemo enega za drugim in jih zvijemo v svinčnik debelo klobaso.

   

   Iz vsakega traku testa zvijemo flagellum

7. Klobase položimo s polžem na desko, omažemo z oljem in pustimo stati pod filmom še 15 minut.

   

   Krožnik ali desko namažite z oljem in bičke uredite s polžem

8. Vsako klobaso zvijemo z desno roko, medtem ko se z levo nekoliko iztegnemo in zvijemo.

   

   Rezance znova razvaljajte, medtem ko jih izvlečete

9. Vrvice rezancev prepognite vzporedno, jih z rokami rahlo raztegnite in premažite po mizi.

   

   Končne niti zberite vzporedno med seboj in rahlo premagajte po mizi

10. Končni rezanci naj bodo debeli 3-4 mm, ostane jih še vreti.

11. Rezance potopite v vrelo slano vodo in kuhajte 3-5 minut.

    

    Rezance skuhamo v slani vodi

12. Vrzite v cedilo in takoj sperite s hladno tekočo vodo, da sperete odvečno moko.

Obstaja tudi poenostavljena različica - rezanje rezancev. Testo zanjo se pripravi po istem receptu, tanko razvalja in razreže na tanke trakove. Katero možnost izbrati je stvar okusa.

Če imate rezalnik rezancev, bo naloga lažja.

V dunganski kuhinji za lagmana jemljejo funchozo - tanke rezance iz riževe moke. Lahko uporabite špagete ali druge vrste dolgih vermicelli, vendar to ne bo več precej lagman.

Video: kako narediti rezance lagman

Omaka se pripravi hitreje, njen recept zagotavlja večjo svobodo pri izbiri izdelkov.

Vazhda, kajla ali omaka

Vazhda ali kaila je mesni in zelenjavni del. Pripravi se ločeno, ko postrežemo, ga razporedimo po vrhu rezancev in prelijemo z omako

Vse izdelke najprej ocvremo na močnem ognju, nato dodamo tekočino in omako dušimo, dokler sestavine ne postanejo mehke. Količina tekočine se razlikuje glede na recept.

Tradicionalno se lagman pripravlja z ovčetino. Če pa vam to meso ni všeč ali ga iz nekega razloga ne morete uporabiti, vzemite drugo. Najpogosteje uporabljajo govedino, primerna pa je tudi teletina, svinjina, piščanec, puran.

Tradicionalno meso lagmana je jagnjetina

Zelenjava se jemlje glede na sezono. To so lahko jajčevci, čebula, krompir, korenje, paprika, zeleni fižol ter celo daikon in redkev. Včasih se doda belo zelje - ni omejitev, vse je odvisno od razpoložljivosti zelenjave.

Nabor zelenjave za lagman je odvisen od sezone

Tradicionalni kuhinjski pripomočki so kotel, po možnosti z okroglim dnom. Z vseh strani se enakomerno ogreje in dobro ohranja toploto. Toda takšne jedi so bolj primerne za odprt ogenj; doma se uporablja kotel z ravnim dnom ali vok.

Sodobna alternativa je multivarka. Njegova skleda se tudi enakomerno ogreje z vseh strani in bo uspešno konkurirala tradicionalnemu kotlu.

Hrana se razreže na približno enako debelo za enakomerno cvrtje. Količina rezin je odvisna od recepta in potrošniških želja.

Tu je različica o jagnječji omaki:

• meso - 0,4 kg;
• krompir - 3 kos.;
• čebula - 3 kos.;
• paradižnik - 0,3 kg;
• korenje - 2 kos;
• sladka paprika - 3-4 kosov.;
• česen - 1 glava;
• rastlinsko olje;
• začimbe;
• zelenice.

Omaka je narejena iz mesa in sezonske zelenjave

1. Operite meso in ga očistite pred filmi in maščobami.

   

   Odstranite filme iz mesa

2. Narežemo na majhne kocke.

   

   Meso narežemo na kocke

3. Sesekljajte zelenjavo na trakove, paradižnik na rezine.

4. V kotlu ali voku segrejte olje, popecite meso.

   

   Meso prepražimo na vročem olju

5. Čebulo, korenje in papriko polagamo zaporedoma in cvremo vsako vrsto zelenjave.

   

   V zaporedju dodajte zelenjavo in prepražite

6. Cvrenje solimo, začinimo s poprom, kumino, zvezdastem janežem ali drugimi začimbami.
7. Pritrdite krompir in po 10 minutah še paradižnik.
8. Zmanjšajte toploto in dušite enolončnico 15 minut.

9. Nalijte toliko vode, da dobite omako želene konsistence, in kuhajte, dokler krompir ne postane mehak.

   

   Omako kuhamo, dokler krompir ni končan

10. Česen nasekljajte, zmešajte z vročo rdečo papriko, dodajte končni omaki.
11. Pustimo, da se omaka strmi nekaj minut, namočimo v česen in postrežemo posuto s sesekljanimi zelišči.

Pravila za oddajo

1. Hrano strežejo v skledah - globokih orientalskih skledah.

   

   Na vzhodu lagman strežejo v skledah

2. Najprej položite rezance, na meso z zelenjavo in omako potresite veliko zelišč. Najpogosteje koper in cilantro.
3. Poleg tega mizo postrežejo z začimbami iz česna in pekoče paprike, da lahko jedci ostrino prilagodijo svojim željam.
4. Primerno je, da za jed pripravimo lahko zelenjavno solato, na primer iz zelene.
5. Lagmana jedo z vilicami in žlico, po vzhodni tradiciji je v navadi postreči bambusove palčke.
6. Zeleni čaj velja za najboljšo pijačo za lagman, vzhod ne mara preveč alkohola.
7. In, seveda, jed bo okusnejša s svežim kruhom - uzbekistanskimi pogačami, lavašem.

Koraki po korakih za pripravo bogatega lagmana doma (s fotografijo)

V navadi je, da izbiro receptov začnemo s klasičnim. Težava je v tem, da ga lagman nima, ker je nabor uporabljenih izdelkov odvisen od sezone, površine in zelenjave, ki na njem uspeva. Tu je recept z minimalno količino sestavin, ki mu že lahko dodate sezonsko zelenjavo.

Klasičen recept za lagman z jagnjetino v kotlu

• rezanci - 0,8 kg;
• meso (jagnjetina) - 0,7 kg;
• čebula - 2 kos.;
• korenje - 2-3 kosov;
• paradižnik (ali paradižnikova pasta) - 3-4 kosov;
• krompir - 4-5 kosov;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• sol;
• poper;
• zelenica (koper, peteršilj, rožmarin, bazilika).

Izdelke za lagman narežite na kocke

1. Hrano operemo, meso narežemo na majhne kocke, čebulo in krompir na kocke, korenje na trakove, paradižnik na rezine.

   

   Narežite hrano za lagmana

2. V kotlu segrejemo olje, čebulo, meso, korenje pražimo eno za drugo, dokler ne porjavi.

   

   Pražite čebulo, meso, korenje

3. Dodamo paradižnik ali paradižnikovo pasto, dušimo 5 minut.
4. Nalijte 1,5 litra vode, zavrite.
5. Začinimo s soljo in poprom, zmanjšamo ogenj in kuhamo 15 minut.

6. Krompir potopite v omako, kuhajte do mehkega.

   

   Dodamo krompir in kuhamo do mehkega

7. Postavite drobno sesekljane zelenice in lovorjeve liste, izklopite ogenj, pokrijte kotel s pokrovom in pustite, da se kuha 10 minut.

   

   Nazadnje dodajte zelenico, izklopite ogenj

8. Rezance skuhamo po osnovnem receptu ali vzamemo že pripravljene in skuhamo v večji količini slane vode.

9. Odstranite z žlico, sperite s tekočo vodo.

   

   Rezance skuhamo v slani vodi in nato s tekočino speremo

10. Rezance razporedimo v sklede ali porcijske krožnike, prelijemo z mesom in zelenjavo ter izdatno prelijemo z omako.

    

    Na krožnik najprej položite rezance, na vrh pa prelijte omako

11. Postrežemo s svežimi sesekljanimi zelišči, sesekljanim česnom in pekočo papriko po okusu.

Kot veste, orientalske jedi bolje pripravijo orientalski kuharji.

Recept Stalika Hankišijeva

To je eden od vzorcev orientalske jedi, ki združuje elemente uzbekistanske, kitajske in italijanske kuhinje. In še ena potrditev, da je bistvo kuhanja v ustvarjalnosti.

Za rezance:

• jajca - 3 kos.;
• moka - 0,33 kg;
• jagnječja juha - 1 l;
• meso (govedina) - 0,6 kg;
• čebula - 2 kos.;
• korenje - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos;
• belo zelje - 0,3 kg;
• rdeča redkev - 2 kos.;
• česen - 1 glava;
• zelena - 1 kos;
• sojina omaka - 60 ml;
• kurkuma - 1 čajna žlička;
• kumina, koriander - po 1/3 žličke;
• rdeča paprika - 1 čajna žlička;
• pekoča paprika - 1 kos;
• peteršilj;
• sol.

1. Jagnječja rebra prepražimo in skuhamo močno juho.

2. V trdo testo zmešajte dve jajci, en rumenjak, kurkumo, ščepec soli in moko.

   

   Iz jajc, soli in moke zamesimo trdo testo, lahko dodamo kurkumo

3. Dajte ga v vrečko in pustite počivati pol ure ali uro.

4. Testo razdelimo na dva, iz vsakega razvaljamo tanko plast.

   

   Testo na tanko razvaljamo

5. Narežemo na trakove, široke največ 5 mm.

   

   Rezance narežemo na trakove in zvijemo v gnezda

6. Rezance zvijemo v trakove gnezd in pustimo, da se posušijo.
7. Operite zelenjavo in narežite: čebulo, korenje, zeleno, redkev - na trakove, paradižnik - na rezine, česen - na rezine, zelje - na koščke.

8. Meso narežemo na majhne kocke.

   

   Meso narežemo na majhne kocke

9. Na vročem olju najprej popražite čebulo in česen, nato jim dodajte govedino. Meso mora biti skorjasto.

   

   Na vročem olju prepražimo čebulo in česen

10. Dodajte sol in začimbe.

    

    Čebuli dodamo meso in tudi popražimo

11. V kotel naložimo korenje in zeleno, nato zelje.
12. Kuhamo 10 minut, nato dodamo redkev.

13. Zdaj lahko dodate paradižnik, peteršilj.

    

    Na meso pritrdite paradižnik in premešajte

14. Ostane vliti juho, dodati sojino omako ali pasto, pekoči feferon, sezono s papriko.

    

    Dodajte sojino omako ali pasto

15. Medtem ko se omaka kuha, skuhajte rezance.

16. Razporedimo ga po krožnikih, pokrijemo z mesom in zelenjavo, prelijemo z omako.

    

    Najprej rezance damo v sklede

Video: lagman iz Stalika - mojstrski tečaj

In jeseni, ko dozorijo »modri« in se po hiši razširi začinjen duh sesekljane sladke paprike, je greh, če te zelenjave ne dodate med najljubše jedi. Tudi če je bila v hladilniku namesto jagnjetine samo svinjina ali celo piščanec, bodo zelenjava in začimbe posodi dali potreben orientalski okus.

Z jajčevci in bolgarskim poprom

• domači ali kupljeni rezanci (lingvini) - 0,6-0,8 kg;
• meso - 0,6 kg;
• maščoba rep maščoba - 50-60 g;
• korenje - 0,2 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• jajčevci - 0,3 kg;
• sladka paprika - 2 kos.;
• krompir - 0,2 kg;
• česen - 1 glava;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• koper, peteršilj - 1 šopek;
• zira - 1 čajna žlička;
• koriander - 1/2 žličke;
• paprika - 1 žlička;
• kis - 1 žlica. l.;
• malo zelenjave;
• mešanica paprike;
• suha bazilika;
• zvezdasti janež, dzhambul;
• sol.

1. Meso in zaseko narežemo na 2x2 kocke, zelenjavo pa 1x1 cm.

   

   Zelenjavo narežemo na trakove ali kocke

2. V kotlu segrejte nekaj olja in vanj položite maščoben rep.

   

   Maščobni rep prepražimo na malo rastlinskega olja

3. Počakajte, da porjavi in dodajte meso, mora biti skorjasto.

   

   Meso je treba ocvreti do zlato rjave barve

4. Vrzite ščepec mešanice popra, vmešajte, dodajte čebulo in česen. Pojačevalni vonj vam bo povedal, da ste na pravi poti.

   

   Mesu dodajte čebulo in česen

5. Takoj, ko čebula dobi zlati odtenek, dodajte korenje in po petih minutah dodajte papriko.
6. Po naslednjih nekaj minutah dodajte paradižnikovo pasto, kuhajte 2-3 minute.
7. Ves ta sijaj prelijte z vrelo vodo.

8. Dokler pivo ne klopi, krompir narežemo na kocke in ga potopimo v vročo lavo omake.

   

   Počakajte, da omaka zavre in vanjo potopite krompir

9. Na voljo imate deset minut, da pripravite jajčevce za začetek, jih razrežete in pošljete po krompir.
10. Zdaj bodite previdni, jajčevci naj bodo kuhani največ 5 minut.
11. Omaka je skoraj pripravljena, še vedno je treba dodati sesekljana zelišča, kis, začimbe.

12. Odstranite ogenj, pokrijte kotel s pokrovom in na to pozabite 10 minut.

    

    Pokrijte in pustite, da se skuha

13. To je dovolj časa za kuhanje rezancev. Bolje je, če je domače, vendar bo kupljeno.
14. Zdaj združite oba dela posode v globokem krožniku in pokličite gospodinjstvo k mizi.

Verjame se, da bučk ni postavljeno v pravega lagmana, ampak kaj bo to preprečilo? Hrane si ne morete pokvariti z zelenjavo.

Z bučkami in margelansko redkev

• meso (jagnjetina, govedina, teletina, svinjina) - 0,5 kg;
• čebula, korenje, bučke, jajčevci, krompir, redkev, paprika - 1 kos;
• zelje - 0,1 kg;
• paradižnik - 1-2 kosov.;
• česen - 6 nageljnovih žbic;
• olje za cvrtje;
• sol;
• začimbe;
• zelenice.

1. Vso hrano narežemo na kocke.

   

   Operite in narežite hrano

2. Meso prepražimo s čebulo, dodamo česen in paradižnik.
3. Vrzite redkev, krompir, korenje, kuhajte 10 minut.
4. Dodamo jajčevce, bučke, poper, zelje, premešamo, dodamo strok pekoče paprike.
5. Počakajte, da je zelenjava ocvrta, nalijte vodo.
6. Ko vrelec zavre, zmanjšajte toploto in dušite 40 minut.
7. Nekaj minut pred kuhanjem začinimo z začimbami, pustimo, da se skuha.
8. Rezance skuhamo, na krožnikih kombiniramo z mesno in zelenjavno omako.

Po kanonu sploh ni, da bi to jed kuhali s piščancem namesto z jagnjetino. Razbijmo tudi to predlogo, okusna je!

S piščancem v počasnem kuhalniku

Električna čudežna ponev je podobna kotlu, ki so ga zelo radi imeli pravi orientalski kuharji. Tudi njene stene in dno se enakomerno ogrejejo, čeprav naprava ne omogoča doseganja dovolj visoke temperature. Zakaj pa ne bi poskusili?

• rezanci - 0,2 kg;
• piščančji file - 0,3 kg;
• čebula, korenje, paprika - 1 kos;
• krompir, paradižnik - 2 kos.;
• česen - 2-3 nageljnove žbice;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• sol;
• začimbe;
• zelenice.

Pred kuhanjem operite in nasekljajte meso in zelenjavo

1. Multicooker nastavite na način pečenja.
2. V skledo dodamo olje, dodamo sesekljano meso, čebulo in korenje.
3. Med mešanjem pražimo približno deset minut, da porjavi.
4. Na vrh položite na kocke narezan krompir, paradižnik, papriko, nasekljan česen.
5. Sol, začinimo s poprom in zelišči, zalijemo z vodo.

6. Nastavite način "juha" ali "dušite", zaprite pokrov in kuhajte 1 uro.

   

   Kuhajte v juhi ali v vrelem stanju

7. Rezance ali vermičele skuhamo posebej. Če boste uporabljali samo multivark, pred pripravo omake skuhajte rezance.
8. Del jedi združite v globoki krožnik ali skledo, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Tradicionalni lagman je jed za mesojedce. Kaj pa naj storijo vegetarijanci? Odgovor je preprost: kuhajte lagmana brez mesa.

Vegetarijanska s fižolom

• rezanci ali špageti - 100 g;
• konzerviran beli fižol - 150 g;
• bučke - 100 g;
• čebula - 60 g;
• paradižnikova pasta - 50 ml;
• olje - 15 ml;
• voda - 100 ml;
• česen - 2 stroka;
• sol, pekoča paprika, paprika;
• peteršilj in koper.

1. Na segreto olje damo čebulo in česen ter dušimo, da postaneta prozorna.
2. Dodamo na kocke narezano bučko in sesekljan peteršilj, kuhamo 10 minut.

3. Dodamo fižol, paradižnikovo pasto, pekočo papriko, koper, sol.

   

   Dodamo ostale sestavine in dušimo 5 minut

4. Nalijte malo vode, premešajte, pokrito dušite 5 minut.
5. Rezance skuhamo, odcedimo na cedilu in zmešamo z omako.
6. Ko so rezanci namočeni v omaki, jih položimo na sklede in potresemo z zelišči.

Ne glede na narodnost, ki oporeka pravici, da lagman imenujejo njihova nacionalna jed, se večina še vedno strinja, da jo Ujguri najbolje kuhajo.

Video: kako kuhati ujgurski lagman

Časi, ko so bile nacionalne jedi le del krajev, kjer so se pojavile, so že davno minili. Zdaj lahko hrano, ki vam je všeč, okusite povsod in je ne bo težko kuhati doma - trgovina vam bo zagotovila vse, kar potrebujete za to. In tudi če se jed razlikuje od kanoničnega recepta, se ne smete razburjati, ker je kuhanje okus.