Kako Narediti Juho Prozorno, če Je Motna Ali Jo Pravilno Skuhati, Vključno S Piščancem

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako narediti juho prozorno: skrivnosti priprave popolne juhe

Pravilno kuhana juha je akrobacija v kulinariki. Od tega je odvisna kakovost končne juhe, omake ali aspika, kuhanega na njej. In sama ribja ali mesna juha je že samostojna jed. Postrežemo ga lahko z drobtinami, pite ali z dodatkom kuhanega jajca. Na žalost včasih juha postane motna in izgubi svoj apetit. Kaj storiti v tem primeru? Kako juho spet zbistriti?

Vsebina

• 1 Kaj določa preglednost juhe

• 2 Kako pripraviti bistro juho za perutninsko, mesno ali ribjo juho

  • 2.1 Kako kuhati piščančjo ali prsno juho
  • 2.2 Osnova za govejo ali svinjsko juho
  • 2.3 Kako pripraviti okusno ribjo juho
  • 2.4 Osnova za želejevo meso in aspik
• 3 Kako osvetliti motno juho iz rib, piščanca ali mesa
• 4 Video: kako kuhati prozorno juho - mojstrski tečaj kuharja Ilye Lazersona

Kaj določa prosojnost juhe

V mnogih pogledih od izdelkov, iz katerih je pripravljen

1. Bolj kot je meso bolj debelo, večja je verjetnost, da bo juha postala motna. Med kuhanjem maščobe preidejo v tekočino in z njo tvorijo emulzijo. Dlje ko se juha kuha, večja je verjetnost, da se bodo maščobe razgradile v maščobne kisline in glicerin, juha pa bo motna.
2. Juha je pogosto motna iz odmrznjenega mesa kot iz svežega mesa. Pri odmrzovanju meso izgubi sokove, ki med kuhanjem prehajajo v vodo. Juha postane bolj hranljiva in nasičena, vendar se nekateri proteini zvijejo in tvorijo peno, ki povzroči izgubo prosojnosti.
3. Če med kuhanjem voda močno zavre, juha, tudi iz piščančjih prsi, zagotovo postane motna. Pri vretju se zmešajo majhne kapljice maščobnih in beljakovinskih kosmičev, ki tvorijo emulzijo in motijo juho.
4. Pri vrenju je pomembno odstraniti vso plavajočo peno, dokler se ne ustavi. V nasprotnem primeru bo juha postala motna.

Vsebnost maščob v mesu, ki se uporablja za kuhanje, vpliva na bistrost juhe

Kakovost mesa ali rib ni vedno odvisna od nas, vendar je v naših rokah ustrezna priprava za doseganje največje preglednosti. Za to je koristno poznati nekaj pravil:

1. Pred kuhanjem je treba hrano temeljito sprati s hladno vodo, na njej ne sme ostati krvi.
2. Hrano je treba dati v hladno vodo, če je cilj kuhati juho in ne meso. Tako bo vse dragoceno iz mesa postopoma prešlo v tekoče in juha se bo izkazala za bolj okusno in bogato. Če meso damo v vročo vodo, se beljakovine na površini zvijejo, pore se zaprejo in v mesu ostane vse dragoceno. Kar je dobro za meso, slabo pa za juho.
3. Vodo močno zavremo, močno zmanjšamo, po odstranitvi pene kuhamo najmanj. Voda ne sme vreti, ampak samo nihati.
4. Ponev pokrijemo le s pokrovom, vendar ne tesno, sicer bo juha začela vreti in izgubiti prosojnost.
5. Po vrenju odstranite vso peno. To počnemo, dokler se ne oblikuje. Večina virov svetuje, da to počnete z žlico z režami, po možnosti z žlico pa se izkaže, da je čistejša. Prav tako je priporočljivo odstraniti odvečno maščobo.

Kako pripraviti bistro juho za perutninsko, mesno ali ribjo juho

Če želite kuhati prozorno juho, morate poznati nekatera pravila in dosledno upoštevati navodila.

1. Pripravite izdelke: meso narežemo na majhne koščke, kosti - očistimo, nasekljamo, se znebimo škrg in oči z ribjih glav, nasekljamo tudi velike glave. Piščanca lahko damo v celoti.

   

   Piščanca ne morete rezati za juho, ampak ga skuhajte celega

2. Izdelke temeljito operem, vendar jih ne stisnem, da ne izgubijo sokov.

   

   Za pripravo juhe hrano napolnite s hladno vodo

3. Na močnem ognju zavrite pod tesno zaprtim pokrovom.

   

   Da juha ne bo motna, morate odstraniti vso peno.

4. Nalijte žlico hladne vode, po vrenju odstranite plavajočo peno. Trikrat ponovimo.
5. Ogrevanje zmanjšamo na minimum, pokrov nekoliko odpremo ali popolnoma odstranimo. Občasno odstranite peno in maščobo.

6. Dajte korenine in zelenjavo ter po potrebi sol: piščančja juha - 15–20 minut, mesna juha - 30 minut pred koncem kuhanja, takoj po vrenju dajte sol v ribjo juho.

   

   Zelenjava in korenine bodo juho naredile bolj okusno in okusno.

7. Damo začimbe in zelišča. Za juhe naredijo "šopek garni".
8. Kuhamo do mehkega. Pripravljenost mesa lahko določite. Če želite to narediti, najdebelejši rob prebodite s kuharsko iglo ali samo z vilicami. Če pridejo zlahka, je meso končano.

9. Vzemite meso, zavrzite zelenjavo, juho filtrirajte skozi fino sito ali gazo v 2-3 dodatkih.

   

   Piščančja in jajčna juha je okusna in zdrava jed

Garnijev šopek je začinjeno zelišče za kuhanje juhe, vezano z nitjo

Za majhne začimbe, kot so poprova zrna, lahko naredite vozel gaze ali širok povoj in ga potopite v lonec. Če juho cedite, lahko začimbe daste neposredno v ponev, nato pa ostanejo na situ.

Da bo juha še bolj pregledna, lahko po vrenju kuhamo 15 minut, odcedimo vodo, spet operemo meso in posodo, napolnimo s hladno vodo in kuhamo, kot je opisano zgoraj. Verjame se, da se boste na ta način znebili vseh škodljivih snovi in antibiotikov, ki jih vsebujejo izdelki. Kontroverzna izjava, saj v prvih 20 minutah večina hranil preide tudi v juho.

Kako kuhati piščančjo ali prsno juho

Čas kuhanja je odvisen od starosti ptice in velikosti kosa, od 40 minut do 2 uri. Če se pripravlja dietna juha, je priporočljivo odstraniti kožo, saj vsebuje veliko maščobe. Če kuhate juho z drobovino, jeter ne dajte, saj bodo imele poseben okus in lahko povzročijo, da se juha zamegli.

Osnova za govejo ali svinjsko juho

Priporočljivo je jemati meso s kostjo. Juha brez koščic je kot pesem brez spremljave. V redu, ampak nekaj manjka. Lahko tudi skuhate kostno juho, brez mesa. Kosti predhodno sesekljamo na koščke, cevaste skuhamo cele. Operite pripravljene izdelke, očistite kosti. Goveja juha se kuha 3 ure, svinjska juha - 2 uri, kostna juha - 4-5 ur. Sol dodamo 30 minut pred koncem kuhanja, nato dodamo korenine in zelišča.

Kako narediti okusno ribjo juho

Riblja juha se kuha največ 40 minut; priporočljivo jo je soliti na začetku kuhanja.

Dobro kuhana juha mora biti prozorna, z bleščicami maščobe na površini.

Korenje, čebula, zelena in koren peteršilja damo v mesne in piščančje juhe, čebulo in peteršilj pa v ribje juhe.

Osnova za žele žele in meso

Za kuhanje želejevega mesa je zelo pomembno, da izdelke pravilno pripravite. Ker tisti deli, ki se ne uporabljajo v drugih jedeh - noge, repi, glave, gredo v žele meso, jih je treba pred kuhanjem obdelati. Komplet za žele meso je treba 3–12 ur predhodno namočiti v hladni vodi, da odstranite odvečno kri in kožo zmehčate. Po tem mesne sestavine postrgamo z nožem in spet operemo.

Nato hrano, kot običajno, damo v ponev, dodamo hladno vodo, zavremo, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Toda v tem primeru je primerno odcediti prvo juho. To ne bo omogočilo le večje preglednosti, ampak tudi zmanjšalo vsebnost kalorij v želejevem mesu, ker kuhamo zelo bogato juho.

Oprano meso prelijemo s hladno vodo, zavremo in, kot je opisano zgoraj, kuhamo 5-6 ur na majhnem ognju. V tem postopku zelo pomaga multivark, če pa ga ni, je povsem mogoče preživeti s štedilnikom. Zelenjavo in korenine damo 1 uro pred koncem kuhanja, sol in začimbe dodamo v 30 minutah.

Kot lahko vidite, priprava prozorne juhe zahteva pozornost in spoštljiv odnos. Če pa iz nekega razloga še vedno postane motno, ga morate razsvetliti.

Juho za želejevo meso skuhamo na zelo majhnem ognju, sicer bo motna

Kako osvetliti motne juhe iz rib, piščancev ali mesa

Fant bo pomagal obnoviti prosojnost juhe. Iz imena je razvidno, da vlečenje obstaja, da se iz juhe odstranijo motnosti, maščobe in penasti kosmiči.

Najlažje risamo z beljakom. Beljak malo stepemo z vilicami in med mešanjem dodamo tanek curek v juho, ohlajeno na 70 stopinj. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo med mešanjem 2-3 minute. Beljakovine bodo zajele vse ostanke iz juhe in se potopile na dno. Ostane le, da ga precedimo.

Drug način je, da v juho dodamo mleto meso, razredčeno z vodo. Za juho se vzame mleto meso, za piščanca - piščanec. Mešano z beljakom, razredčenim z malo hladne juhe ali vode. Mleto meso dodamo v juho, premešamo, pustimo, da zavre in kuhamo nekaj minut. Mleto meso se bo skuhalo in potonilo na dno. Po tem je treba juho filtrirati skozi fino sito ali gazo.

Namesto mletega mesa lahko uporabite naribano korenje, nato pa ga ni treba razredčiti z vodo. Glavno načelo: v človeku bi morale biti beljakovine, ki bodo vezale odpadke.

Za ribjo juho so v starih časih uporabljali žreb iz stisnjenega kaviarja. Zdaj lahko storite z beljakom.

Video: kako kuhati prozorno juho - mojstrski tečaj kuharja Ilye Lazersona

Zdaj veste, kako pripraviti prosojno juho in kako lahko obnovite njeno prosojnost. Glavno je upoštevati pravila in ne pozabiti na nekatere trike, ki jih uporabljajo tudi strokovnjaki, saj nihče ni imun pred napakami.